M'encanta aquesta recepta, ja que és senzilla, ràpida, sana i realment gustosa, que és tot el que necessiteu en el meu llibre. Tot i que aquest curri de cigrons només té alguns ingredients, està ple de sabor i m'encanta afegir espinacs super saludables. Aquest curri es pot menjar pel seu compte, ja que és realment substancial, però sempre és deliciós amb pa ratllat, o una mica d’arròs integral o quinoa.


15 Minuts de cigró i curri d'espinacs (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

  • 1 ceba, ben picada
  • 1 cullerada d'oli de coco
  • 2 grans d'all tallats a rodanxes
  • 1 pom gingebre ratllat
  • 1 culleradeta de llavors de comí
  • 1 culleradeta de coriandre
  • 1 culleradeta de comí
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de flascons de xile
  • 4 tomàquets de pruna, aproximadament picats
  • 1 tasses d'aigua
  • 1 pot de cigrons orgànics
  • 2 tasses d'espinacs
  • 1 grapat de coriandre fresc
  • Sal i pebre

Preparació

  1. Afegiu les cebes trossejades a la paella amb l'oli i cuineu-ho aproximadament quatre minuts fins que comenci a suavitzar. Afegiu-hi els alls, el gingebre i les espècies. Coure un minut més fins que les espècies quedin perfumades.
  2. Afegiu-hi els tomàquets trossejats i coeu-ho un minut, i després afegiu-hi l’aigua.
  3. Afegiu els cigrons i deixeu-ho coure a foc lent durant vuit minuts, afegint els espinacs, la meitat del coriandre, la sal i el pebre a l’últim minut perquè s’assegui.
  4. Cobreix amb un dollop de iogurt de coco, la resta de coriandre, i uns flocs de xile.

Informació nutricional

Calories totals: 619 # hidrats de carboni: 68 g # greixos totals: 33 g # proteïnes totals: 18 g # Sodi total: 69 g # sucre total: 10 g Càlcul que no inclou la sal i el pebre al gust. S'utilitzen els cigrons esbandits que tenen menys valor de sodi que els no arrossegats. Nota: La informació mostrada es basa en la preparació i en els ingredients disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.