M'encanta aquesta recepta, ja que és senzilla, ràpida, sana i realment gustosa, que és tot el que necessiteu en el meu llibre. Tot i que aquest curri de cigrons només té alguns ingredients, està ple de sabor i m'encanta afegir espinacs super saludables. Aquest curri es pot menjar pel seu compte, ja que és realment substancial, però sempre és deliciós amb pa ratllat, o una mica d’arròs integral o quinoa.
15 Minuts de cigró i curri d'espinacs (vegana)
- Gratuït
- Vegana
Ingredients
- 1 ceba, ben picada
- 1 cullerada d'oli de coco
- 2 grans d'all tallats a rodanxes
- 1 pom gingebre ratllat
- 1 culleradeta de llavors de comí
- 1 culleradeta de coriandre
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 1 culleradeta de flascons de xile
- 4 tomàquets de pruna, aproximadament picats
- 1 tasses d'aigua
- 1 pot de cigrons orgànics
- 2 tasses d'espinacs
- 1 grapat de coriandre fresc
- Sal i pebre
Preparació
- Afegiu les cebes trossejades a la paella amb l'oli i cuineu-ho aproximadament quatre minuts fins que comenci a suavitzar. Afegiu-hi els alls, el gingebre i les espècies. Coure un minut més fins que les espècies quedin perfumades.
- Afegiu-hi els tomàquets trossejats i coeu-ho un minut, i després afegiu-hi l’aigua.
- Afegiu els cigrons i deixeu-ho coure a foc lent durant vuit minuts, afegint els espinacs, la meitat del coriandre, la sal i el pebre a l’últim minut perquè s’assegui.
- Cobreix amb un dollop de iogurt de coco, la resta de coriandre, i uns flocs de xile.