Aquest cigró i curri d’espinacs ple de proteïnes és l’àpat perfecte en un pessic. Si només sou fan de cigrons, necessiteu aquest plat a la vostra vida. Aquest curry t'omplirà sense pesar-te i, el kicker, podràs fer-ho amb antelació i es congelaran molt bé. Les sobres són delicioses, si no és millor, ja que els sabors es barregen i es coneixen amb el pas del temps. Serviu-lo sobre arròs esponjós, amb el naan, com a costat, o mengeu-ho pel seu compte.
Curri de cigrons i espinacs de 20 minuts (vegana, sense gluten)
- Gratuït
- Veganis elevats en carbohidrats
- Alta fibra
- Altes proteïnes
- Sense sucre refinat
- sóc Free
- Sense sucre / Sucre baix
- Vegana
Calories
552
Serveix
4
Hora de cuinar
20
Ingredients
- 4 cullerades d'oli de coco o oli d'oliva
- 1 ceba grossa, picada (aproximadament 1/2 tassa)
- 1 cullerada de gingebre acabat de ratllar
- 3 grans d'all picats
- 2 llaunes de cigró de 15 unces, drenades i esbandides
- Llauna de 15 tones de tomàquet a daus, escorreguda
- 2 grapat d’espinacs
- 1/2 tassa de llet de coco
- 1-2 cullerades soperes de pasta de curry
- 1 culleradeta de curry en pols
- 1 culleradeta cúrcuma opcional
- 1/8 culleradeta de sal kosher, a més de tastar si cal
Preparació
- Escalfeu oli en una paella a foc moderat.
- Afegiu-hi els chalots, el gingebre i els alls. Feu més poc temps fins que estiguin perfumats, remenant sovint per evitar que es dauri aproximadament 2 minuts.
- Afegiu els cigrons i els tomàquets escorreguts. Feu-ho a foc lent durant aproximadament 5 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu els espinacs i cuineu-ho fins que s’aixafi. Segons la mida de la destre, potser voldreu afegir-ne un grapat alhora.
- Afegiu-hi la llet de coco, la pasta de curry, el curry en pols, la cúrcuma i la sal. Remeneu fins que la pasta s'hagi dissolt i els condiments s'hagin barrejat bé. Això pot trigar uns 2-3 minuts aproximadament de remenar i plegar constantment.
- Deixeu coure a foc lent uns 10 minuts, tot remenant de tant en tant.
- Retirar del foc i servir.