No us deixeu intimidar pel nom d’aquesta recepta, és bàsicament l’embolcall / immersió més deliciós que haureu fet mai. L’Achari dahi bhindi és un plat lateral picant, tangut i indi, similar als escabetx. Els roits són el pa perfecte per fer aquest plat, però també passa molt per sobre de l’arròs.
Achari Dahi Bhindi amb roti: Okra adobat a l'Índia amb pa pla (vegà)
- Alta fibra
- sóc Free
- Vegana
Recepta d'indis de mongetes negres
Ingredients
Per a Achari Dahi Bhindi:
- 4 tasses okra, a rodanxes
- 1 tassa de ceba vermella, a rodanxes
- 2 cullerades d'oli de mostassa
- 2 culleradetes de llavors de fonoll
- 1 culleradeta de mostassa
- 1/2 culleradeta de llavors de nigella
- 1 culleradeta de llavors de comí
- 1/2 culleradeta de llavors de fenugreek
- Un polsim d’asafoetida
- 2 culleradetes de gingebre picat finament
- 2 culleradetes d'all picat finament
- 1 tomàquet gran, picat
- 1/3 tassa de iogurt vegà
- Sal, al gust
- 1 culleradeta de pols de xili vermell
- 1/4 culleradeta de cúrcuma
- 2 culleradetes de coriandre
- 1/4 culleradeta de sal de masala
Per al Roti Duppad:
- 2 tasses de farina integral
- Sal, al gust
- 1 culleradeta d’oli, per a la massa
- 4-5 cullerades soperes d’oli, per submergir la bola de massa
- Farina extra, per polsar
- Aigua, per pastar la massa
Preparació
Per fer l'Achari Dahi Bhindi:
- Escalfeu l’oli en una paella antiadherent.
- Afegiu-hi les llavors de nigella, les llavors de fonoll, la mostassa i les llavors de fenugreek. Sofregiu-les a foc mitjà uns segons.
- Afegiu l’asafetida i tireu-ho bé.
- Afegiu les cebes tallades a rodanxes i salteu-les fins que siguin translúcides.
- Afegiu-hi el xili verd, la sal i la cúrcuma en pols i salteu-ho durant un minut.
- Afegiu el gingebre picat i l'all picat i salteu-ho durant 30 segons més.
- Afegiu l’okra i salteu-ho durant 5-7 minuts a foc mitjà, mentre ho remeneu de tant en tant.
- Afegiu els tomàquets trossejats i salteu-los durant 1 minut.
- Afegiu el coriandre, la pols de chili i el garam masala i barregeu-ho bé.
- Salteu-ho un minut més.
- Afegiu el iogurt i barregeu-ho bé. Tapeu la cassola i cuineu-la durant 3-4 minuts, mentre remeneu de tant en tant.
- Afegiu-hi l'escabetx de mànec i barregeu-ho bé. Deixeu-ho coure un minut més i traieu-ho del foc.
Per fer el roti de Duppad:
- Agafeu un bol barrejant.
- Afegiu 2 tasses de farina de blat integral, sal i aigua i amasseu els ingredients junts per fer una massa tova.
- Aplicar 1 culleradeta d’oli i donar-li forma a una bola.
- Tapeu la massa i reserveu-la durant 30 minuts.
- Dividiu la massa en 12-14 boles de mida igual.
- Ara agafeu dues boles i aplaneu-les.
- Submergiu una bola en oli i submergiu-ne una altra en farina seca.
- Uniu les dues boles i fusioneu-les prement i segellant les cantonades.
- Enrotleu-ho en un cercle de 7 polzades.
- Talleu les vores amb un tallador de pizza o un ganivet per fer un cercle uniforme.
- Escalfeu oli en una paella i poseu-hi el roti.
- Un cop veieu les bombolles, gireu-lo i torneu-lo a l'altre costat.
- Premeu el cercle uniformement amb un tovalló per tots els costats amb les mans molt toves mentre rostiu.
- Ara, poseu-ne amb cura la meitat superior del costat, tireu-la suaument i peleu-la completament de la capa.
- Veureu que el roti s’ha dividit en dues parts iguals.
- Traieu-lo del foc i col·loqueu les dues meitats en un plat.
- Repetiu el mateix procés amb altres boles de massa