Hi ha alguna cosa sobre la combinació de patates dolces i verdures que és especialment deliciosa i nutritiva. Els pèsols negres són una base tradicional d’Àfrica Occidental i afegeixen un gust terrós i molta proteïna a aquest plat. Aquesta recepta és fàcil de jugar amb la vostra versió favorita del guisat de castanyes. Per exemple, les pastanagues poden prendre el lloc dels moniatos i la col o l’okra poden substituir els collards. Serviu el guisat amb arròs basmati marró o cuscús de blat integral.
Guisat africà de moscada (vegana)
- Vegana
Serveix
4 - 6
Ingredients
- 2 cullerades d'oli de canola orgànic
- 1 ceba gran picada
- 3 grans d'all picats
- 2-3 pebrots serrano o jalapeno, picats
- 1 cullerada de gingebre picat
- ½ culleradeta de comí
- 1/4 culleradeta de pebre de caiena
- Tomàquets de 28 unces de suc, tallats a daus (reserveu el suc)
- 1 tassa de brou de verdures (utilitzeu varietat sense gluten si sou sensibles al gluten)
- 2 patates dolces mitjanes, pelades i tallades a daus
- 1 gra de collard greix, les tiges es treuen, les fulles ben picades
- ½ tassa de mantega de cacauet natural
- 1 pèssol de 15 onces pot drenar i esbandir
- 1/3 tassa de coriandre picat
- Sal al gust
- ½ tassa de cacauets torrats secs picats
- 1 calç, tallat a falques
Preparació
- Escalfeu l’oli en una olla grossa. Sofregiu la ceba, els alls, els pebrots i el gingebre a foc mitjà durant 7-8 minuts. Afegiu el comí i la caiena i coeu-ho un minut més. Afegiu-hi els tomàquets i el seu suc, el brou, els moniatos i els grells. Porteu a ebullició, tapeu-ho, reduiu el foc i feu-ho a foc lent uns 25 minuts.
- Afegiu la mantega de cacauet i els pèsols negres i deixeu-ho coure suaument 10 minuts més, sense descobrir. Afegiu el cilantro i condimenteu al gust. Guarniu-ho amb cacauets i una picada de calç.