Hi ha moltes maneres de cuinar carxofes al vapor, bullir, torrar, en una cuina lenta, al microones, però aquesta recepta fa servir ebullició, principalment perquè realment obté una textura bonica i cremosa, fins i tot, les fulles. es fa dur i s’asseca, i està més segur que es cuina tot el temps. L'aioli d'all i pebre negre és perfecte per submergir-se com a reemplaçament de la mantega.


Carxofes amb all i pebre negre Aioli (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

4

Hora de cuinar

45

Ingredients

Per a la carxofa:

  • 4 carxofes senceres

Per als aioli:

  • Anacards de 3/4 tasses, remullats almenys dues hores, després esbandits i escorreguts
  • 1/2 tassa-3/4 tassa d’aigua
  • 5-6 grans d'all
  • 1/4 tassa de vinagre de sidra
  • 1 culleradeta de sal marina
  • 1 culleradeta de vinagre de dijon
  • 1 culleradeta de blat de moro negre

Preparació

Per a la carxofa:

  1. Retalleu la tija de carxofa a una polzada de longitud.
  2. Retalleu 1 polzada de la part superior de la carxofa amb un ganivet.
  3. Talleu la part superior de les fulles exteriors amb un parell de tisores perquè quedin rectes.
  4. Ompliu una aigua gran d’acer inoxidable o esmaltada amb aigua lleugerament salada; portar a ebullició.
  5. Afegiu les carxofes senceres i retallades i torneu l’aigua a ebullició.
  6. Reduir la calor; coure a foc lent, tapat, durant uns 20 o 30 minuts, o fins que es pugui treure fàcilment una fulla del centre d’una carxofa.
  7. Per servir, talleu per la meitat longitudinalment i traieu les fulles morades interiors i les fibres suaus i peludes.
  8. Escorreu amb oli d’oliva i amaniu-los generosament amb sal i pebre negre. Serviu-ho amb l'olioli d'all com a salsa.

Per als aioli d'all:

  1. Afegiu tots els ingredients aioli a la batedora i barregeu-ho fins que quedi suau. Afegiu més aigua si voleu una consistència més fina!