Hi ha moltes maneres de cuinar carxofes al vapor, bullir, torrar, en una cuina lenta, al microones, però aquesta recepta fa servir ebullició, principalment perquè realment obté una textura bonica i cremosa, fins i tot, les fulles. es fa dur i s’asseca, i està més segur que es cuina tot el temps. L'aioli d'all i pebre negre és perfecte per submergir-se com a reemplaçament de la mantega.
Carxofes amb all i pebre negre Aioli (vegana)
- Gratuït
- Vegana
Serveix
4
Hora de cuinar
45
Ingredients
Per a la carxofa:
- 4 carxofes senceres
Per als aioli:
- Anacards de 3/4 tasses, remullats almenys dues hores, després esbandits i escorreguts
- 1/2 tassa-3/4 tassa d’aigua
- 5-6 grans d'all
- 1/4 tassa de vinagre de sidra
- 1 culleradeta de sal marina
- 1 culleradeta de vinagre de dijon
- 1 culleradeta de blat de moro negre
Preparació
Per a la carxofa:
- Retalleu la tija de carxofa a una polzada de longitud.
- Retalleu 1 polzada de la part superior de la carxofa amb un ganivet.
- Talleu la part superior de les fulles exteriors amb un parell de tisores perquè quedin rectes.
- Ompliu una aigua gran d’acer inoxidable o esmaltada amb aigua lleugerament salada; portar a ebullició.
- Afegiu les carxofes senceres i retallades i torneu l’aigua a ebullició.
- Reduir la calor; coure a foc lent, tapat, durant uns 20 o 30 minuts, o fins que es pugui treure fàcilment una fulla del centre d’una carxofa.
- Per servir, talleu per la meitat longitudinalment i traieu les fulles morades interiors i les fibres suaus i peludes.
- Escorreu amb oli d’oliva i amaniu-los generosament amb sal i pebre negre. Serviu-ho amb l'olioli d'all com a salsa.
Per als aioli d'all:
- Afegiu tots els ingredients aioli a la batedora i barregeu-ho fins que quedi suau. Afegiu més aigua si voleu una consistència més fina!