Al forn al forn és un postre fantàstic de la vella escola. Congelat per dins, després cobert amb una capa de merenga, és una mena de miracle culinari i es feia al forn. En aquesta versió sense ous, una torxa s'utilitza per daurar la merenga, però l'efecte final continua sent força espectacular. Serviu-lo a la vostra propera reunió familiar gran o per a una ocasió especial, com un aniversari.
Alaska al forn (vegana)
- Gratuït
- sóc Free
- Vegana
Ingredients
Per a la coca:
- 1/4 tassa de llet no lactis sense sucre
- 1/2 cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer
- 3/4 tassa de farina universal
- 1 culleradeta de pols de cocció
- Un polsim de sal
- 3 cullerades d'oli vegetal, dividit
- 6 cullerades de sucre granulat
- 2 cullerades aquafaba (líquid d'una llauna de cigrons)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 recepta de gelat de vainilla (vegeu la recepta a continuació)
- 1/2 tassa de melmelada de maduixa o gerd
fregir cru fregit
Per a la merenga:
- 1/4 tassa aquafaba
- 3 cullerades de sucre granulat
- 1/8 culleradeta de tàrtar
Per al gelat de vainilla:
- 3 cullerades aquafaba
- 1/2 tassa de sucre granulat, dividit
- 1/2 culleradeta de goma de xantana
- 1 unça de llet de coco, sacsejada, sacsejada
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/8 culleradeta de llavors de mongeta de vainilla (veure notes)
Recepta de guisat de mongeta negra
Preparació
Per fer el gelat:
- Al bol de la batedora, barregeu aquafaba i 2 cullerades de sucre; ruixeu en goma de xantan. Poseu la velocitat de la batedora a baixa i feu-la batre durant 2 minuts. Poseu la velocitat a mitja i batu-ho durant 2 minuts. Ajustem a la velocitat més alta i batem la barreja fins que es formin cims gruixuts, uns 4-6 minuts.
- Traieu el bol de la batedora i afegiu-hi la llet de coco, l'extracte de vainilla, les llavors de vainilla i la resta de 1/2 tassa de sucre. Batre amb cura la mà fins que la barreja aquafaba s’incorpori majoritàriament a la gelera.
- Escobleu la barreja en un fabricant de gelats i congeleu segons les instruccions del fabricant. Transferiu el gelat a un recipient tapat i poseu-lo al congelador durant 2-3 hores.
Per fer la coca:
- Preescalfeu el forn a 350 ° F i alineeu una paella de molla de 7 polzades amb paper pergamí. En un bol petit, combina la llet no làctica i el suc de llimona. Remeneu i deixeu-ho reposar 5 minuts.
- En un bol gran, barregeu la farina, la pols de cocció i la sal.
- Al bol de la batedora, barregeu 2 cullerades soperes d’oli vegetal, sucre i aquafaba. Fixeu el batedor pla a la batedora. Poseu la velocitat de la batedora a mitja i bateu fins que tot estigui ben combinat, uns 2 minuts. Batre la vainilla. Afegir la mescla de llet. Poseu la velocitat a baixa i bateu fins que tot estigui ben combinat, uns 2 minuts.
- A mesura que la batedora funcioni amb la seva velocitat més lenta, incorporeu progressivament una mica de farina a la vegada. Bateu fins que estiguin combinats, deixant de raspar els costats del bol amb una espàtula, si cal.
- Aboqueu el batedor a la paella de la coca i a sobre. Coure al forn preescalfat fins que surti un tester inserit al centre net, uns 20 minuts. Deixeu refredar a la cassola uns 15 minuts i, després, transferiu-los a un bastidor de fil per refredar completament.
- Netegeu i assequeu la cassola amb forma de molla. Línia amb dues làmines d’embolcall de plàstic, que s’encavalquen en un patró entrecreuat i amb els extrems que s’estenen per uns 4 polzades sobre les vores.
- Cullegueu el gelat acabat de fer al fons de la paella amb folre. Empaquetem bé. Cobrir amb soltura els extrems de l'embolcall de plàstic. Transferiu-los al congelador i congeleu fins que estigui ferm, unes 2-4 hores.
- Retireu el gelat del congelador i, funcionant ràpidament, peleu-ne l’embolcall de plàstic. Escampar el gelat amb la melmelada. Invertiu acuradament la coca a la part superior, amb el costat suau cap amunt i pressioneu suaument cap avall. Tireu les capes de plàstic embolcallades sobre la coca perquè es quedi tot ben embolicat. Transferir al congelador durant la nit.
Per fer la merenga:
- Al bol de la batedora neta, combina l’aquafaba, el sucre i la crema de tàrtar. Fixeu el fustig a la batedora. Poseu la velocitat de la batedora a baixa i feu-la batre durant 2 minuts. Poseu la velocitat a mitja i batu-ho durant 2 minuts. Pugeu la velocitat tan alta com pujarà i bateu fins que es formin esponjosos i pics, uns 4-6 minuts. Té una textura similar a la pelussa de malvavisc.
- Traieu els costats i la part inferior de la cassola. Retireu l'embolcall de plàstic i poseu-hi Alaska cuit al forn, en un plat.
- Esteneu una capa gruixuda de merenga aquafaba per sobre i pels costats del pastís. Torneu al congelador durant 2 hores.
- Abans de servir, merenga marró. Amb la torxa a màxima explosió de 2 a 3 polzades de la superfície, feu-lo onar per sobre i pels costats del pastís fins que la merenga quedi uniformement torrada i marró daurat. Servir (veure notes).
- Guardeu els gelats sobrants al congelador fins a un mes.
Notes
Hi ha algunes maneres diferents d’obtenir llavors de vainilla. En primer lloc, podeu comprar mongetes senceres de vainilla en botigues de menjar gourmet. Tallar amb cura la mongeta de vainilla oberta amb la punta d’un ganivet afilat, i raspar les petites llavors per dins. També podeu comprar pasta de mongeta de vainilla. Es tracta de llavors de vainilla que s’han conservat, generalment en bourbon, i té una textura de guaita, similar a la pasta. També podeu comprar llavors de vainilla seca en un gerro petit, que no són barats, però una mica de llarg. El muntatge de l'Alaska al forn funciona millor si aboqueu la barreja de gelats directament a la paella de forma molla en lloc de congelar-la en un fabricant de gelats. Podeu preparar-lo, abocar-lo a la cassola i congelar-lo fins a 1 setmana abans de muntar el postre. Si heu d'utilitzar la cassola per coure el pastís, simplement desmotlleu el gelat, emboliqueu-lo bé amb plàstic i congeleu-lo en un recipient hermètic fins que estigueu llestos per utilitzar-lo. A continuació, torneu-ho a posar a la cassola quan hagi arribat el moment de posar-les a la pell i la confitura. Per tallar: omplir un recipient profund amb aigua calenta. Introduïu la fulla del vostre ganivet a l'aigua calenta i, després, netegeu-la en sec abans de cada llesca. Podeu fer-ho endavant. Completar el pas 8. Enrotllar bé i guardeu-lo al congelador fins a tres mesos. Treure-ho del congelador i traslladar-lo a la nevera aproximadament una hora abans de servir. Continuar fent la merenga. Cortesia d’Aquafabulous! 100 receptes veganes sense ou d’ús amb Aquafaba de Rebecca Coleman © 2017 www.robertrose.ca Disponible on es venen llibres. Crèdit d'imatge: Colin Erricson