Una volta clàssica en un àpat clàssic italià amb rodanxes d'albergínies al forn apilades amb ricotta d'anacard casolana, espinacs amb infusió balsàmica i salsa marinara. Aquesta recepta és perfecta a qui li agraden els girs nous als clàssics antics o a qualsevol amant de la bona cuina italiana.


Piles d’albergínies al forn amb ricotta d’anacard (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

6

Ingredients

Per a les piles d’albergínies:

  • 2 albergínies mitjanes, tallades a la longitud en 1/2 polzades (18 llesques)
  • 16 unces de salsa marinara
  • 9 unces d'espinacs per a nadons
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada d'oli d'oliva o brou vegetal
  • Sal marina i pebre negre acabat de moer, a gust
  • Flocs de julivert secs
  • Escamars secs d'alfàbrega

Per a la Ricotta d'anacard:

  • 3/4 tassa de anacards crus, en remull amb aigua 4 hores
  • 1/3 tassa de pinyons, remullats en aigua durant 4 hores
  • 2 cullerades de llevat nutritiu
  • 1 gra d'all
  • 1/4 tassa de suc de llimona fresca
  • 1/2 cullerada miso blanc dolç
  • 1/2 culleradeta de ceba en pols
  • Llet no lactis, per aprimar-se
  • Sal marina i pebre negre acabat de moer, a gust

Preparació

Per fer l'albergínia:

  1. Preescalfeu el forn a 500 ° F.
  2. Col·loqueu les rodanxes d’albergínies a la safata antiadherent, al tapet o a la safata folrada de pergamins. Raspallar lleugerament els dos costats de les llesques amb oli d’oliva. Alternativament, podeu raspallar cada llesca amb brou vegetal. Espolseu lleugerament els dos costats de les llesques amb julivert sec, alfàbrega, sal (si es fa servir) i pebre negre.
  3. Enfornar durant 20-25 minuts, voltejant una vegada a la meitat fins que estigui daurat pels dos costats. Traieu-lo del forn i refredeu-ho lleugerament. Reduïu el forn a 375 ° F.

Per fer la ricota d'anacard:

  1. Escorreu els anacards i els pinyons remullats. En un processador d’aliments o liquadora de gran potència, afegiu els ingredients que queden i processeu fins que quedi suau i cremós. Utilitzeu una mica de llet no làctica per aprimar-la si cal. Vostè vol una consistència similar a la ricotta. Si és massa espessa, quan enfornem les piles, la ricotta d'anacard s'endureix.

Per fer una capa d'espinacs:

  1. Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà-alt. Afegiu els espinacs i el vinagre balsàmic. Arrossegueu fins que es dessecin i la major part de l'aigua s'ha evaporat, 2-3 minuts. Assaoneu-ho amb sal marina (opcional) i pebre negre fresc. Deixar de banda.

Per muntar i servir:

  1. Polvoriceu lleugerament una safata antiadherente amb polvoritzador de cuina, o alineeu una safata amb una estora antiadherent o paper pergamí. Feu les piles. Comenceu amb l’albergínia a la part inferior, la salsa de cullerot a la part superior, els espinacs de bebè i després la ricotta d’anacard. Repetiu-ho per fer dues capes acabant amb una llesca d’albergínia, salsa de tomàquet i un dollop de ricotta d’anacard.
  2. Coure al forn a 375 ºF durant 20-30 minuts al forn, o fins que s'escalfi.

Notes

Calories totals: 1511 # hidrats de carboni: 183 g # greixos totals: 79 g # proteïnes totals: 52 g # Sodi total: 2239 g # sucre total: 88 g per porció: calòries: 259 # hidrats de carboni: 31 g # greixos: 13 g # Proteïna: 9 g # Sodi: 373 mg # Sucre: 15 g