Aquestes croquetes no només resulten increïbles, sinó que també presenten dos superestreus nutritius: moniatos i mongetes. La combinació ofereix un punxó de proteïna i ferro, així com un munt de sabor atrevit. El plat es completa amb un raig de salsa de cacauet de coco, un complement cremós que brisa a preparar!


Croquetes de patata dolça al forn i mongetes al forn amb salsa de coco de cacauet (vegana)

  • Vegana
embolcall vegan nori

Ingredients

croquetes:
  • 2 tasses de mongetes senceres, mullades idealment durant la nit
  • 1 lliura de patata dolça (aproximadament tres patates de mida mitjana), pelades i trossejades
  • 2 grans d'all picats
  • 1/4 tassa de cebes picades (mesura després de picar)
  • 1/2 pebre vermell, tallat a daus petits
  • 2 cullerades de llavors de sèsam negre torrat
  • 1 a 2 cullerades sambal oelek (segons la vostra tolerància a la calor)
  • 1 culleradeta de salsa de soja baixa en sodi o tamari sense gluten
  • 2-3 cullerades de farina de coco (o una altra farina que no tingui gluten)
Salsa:
  • 3/4 tassa de llet de coco sencera
  • 1/4 tassa de mantega de cacauet natural cremosa sense sal
  • 2 culleradetes sambal oelek
  • 1 culleradeta de salsa de soja baixa en sodi
  • 1/2 culleradeta d'all en pols

Preparació

  1. Bulliu els moniatos uns 15 minuts o fins que estiguin tous. Al mateix temps, bulliu-les o feu-les al vapor les mongetes. Podeu bullir-los juntament amb els moniatos o, si teniu un plat de vapor, gireu-los al damunt de les patates.
  2. Quan els moniatos estiguin tous, escorreu l'olla i deixeu-los deixar que es refredin.
  3. Mentre les mongetes i les patates es cuinen i es refreden posteriorment, trosseu els alls, les escametes i el pebre vermell i deixeu de banda.
  4. A continuació, feu la salsa batent els cinc ingredients de salsa junts en un bol petit.
  5. Preescalfeu el forn a 375 ºF i lleneu una fulla de forn amb paper pergamí o oli lleugerament (l’oli de coco funciona molt bé aquí).
  6. Quan les patates i les mongetes s'hagin refredat una mica, afegiu-hi tots els moniatos, tots els alls i aproximadament la meitat de les mongetes a un processador d'aliments i feu un pols algunes vegades.
  7. Afegiu la meitat de les mongetes restants, feu un pols de nou i afegiu-hi la resta de mongetes.
  8. Processem fins que el moniato sigui totalment puré i la major part de les mongetes s’incorporin a la barreja. Està bé si algunes de les mongetes encara són senceres; voleu una bona variació.
  9. Transferiu la mescla a un bol gran i afegiu-hi els escarxals, el pebre vermell, les llavors de sèsam, el sambal i la salsa de soja.
  10. Barregeu fins que es combini amb una cullera de fusta o una espàtula de plàstic. Afegiu 2 cullerades de farina de coco i barregeu-ho de nou. Depenent de la quantitat de sambal d'oelek que heu afegit, pot ser que la barreja necessiti una altra cullerada. La barreja s’ha d’enganxar fàcilment però no hauria d’estar seca, sinó que la necessiteu només la més enganxosa.
  11. Utilitzant les mans, trossegeu aproximadament 1/4 de tassa de la mescla alhora i aplanau-la a les galetes d’espessor de 3/4 polzades. Escampar uniformement sobre el forn preparat.
  12. Es posa al forn i es deixa coure durant 15-20 minuts, o fins que les talls comencin a daurar-se. En aquell moment, traieu-lo del forn i ruixeu o raspalleu lleugerament amb oli de coco, i feu-ho un cop durant uns 3-5 minuts més, sense que us cremeu.
  13. Traieu-lo del forn i deixeu-ho reposar almenys cinc minuts abans de servir.
  14. Partiu amb la salsa de coco, una espolvoreada de llavors de sèsam i escampes extra si els teniu. Gaudeix!