El puré, elaborat amb una porció de blat de moro i fava, proporciona al risotto una agradable cremositat. Tanmateix, tingueu en compte que el puré és absorbit per l’ordi després de la refrigeració (com és el cas de la foto superior), de manera que el risotto es menja de manera immediata.


Risotto d'ordi amb faves i bolets (vegà)

  • Veganis elevats en carbohidrats
  • Vegana
batut de pit d'alvocat

Serveix

4

Ingredients

  • 1 ½ a 1 lliures lliures de faves fresques
  • 3 orelles mitjanes, molt dolç i tendre dolç
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra, dividit
  • 2 grans d'all picats
  • ½ tassa de ceba dolça picada fina, com Vidalia
  • 1 ½ tasses d'ordi perlat
  • ½ tassa de vi blanc sec
  • 4 tasses de brou de verdures, més si cal
  • Sal al gust
  • ½ lliura de bolets d’ostres, retallats i a rodanxes
  • 2 culleradetes de suc de llimona
  • 2 cullerades de julivert de fulla plana picat
  • 2 cullerades d'alfàbrega picada
  • Pebre negre recent mòlt

Preparació

  1. Traieu les mongetes de les beines. Poseu bullir una olla amb aigua i bulliu-les durant 1 minut. Escorreu-les i submergiu-les immediatament en aigua gelada. Peleu els grans de fava (obriu una secció de la pell i engegueu els grans). Hauríeu de tenir aproximadament ¾ copa.
  2. Talleu els grans del blat de moro. Hauríeu de tenir aproximadament una mitja tassa.
  3. Col·loqueu la meitat del blat de moro i aproximadament un terç dels grans de fava en un processador d’aliments i processeu fins que estigui ben suau.
  4. Escalfeu la meitat de l’oli a foc mitjà en una paella. Afegiu els bolets i salteu-ho durant 5 minuts. Deixar de banda.
  5. Escalfeu l’oli que queda a foc mitjà en un cassó gran o un forn holandès. Afegiu-hi la ceba i l’all i feu-ho coure durant 3-4 minuts, sense parar de remenar. Afegiu l’ordi. Coure, remenant, durant 1-2 minuts.
  6. Afegiu el vi. Coure un minut o dos, fins que el vi s'hagi evaporat majoritàriament.
  7. Afegir una mitja tassa de brou. Coure, remenant gairebé constantment fins que el brou s’absorbi. Repetiu el procés afegint el caldo a mitges copes. Continuar fins que l’ordi estigui al dia, uns 30-35 minuts. Hauríeu d'haver utilitzat prop de 3 tasses de brou, tot i que una mica d'ordi requerirà més. Afegiu sal al gust, segons la salat del vostre brou vegetal.
  8. Afegiu-hi les faves, el blat de moro, els bolets, el suc de llimona i el puré de fava-blat de moro. Remeneu la tassa final de brou i coeu-ho 5 minuts més, remenant suaument algunes vegades. Remeneu el julivert, l’alfàbrega i el pebre negre i serviu-ho.