Quan es tracta d’huevos rancheros, es tracta de prendre una salsa vermella fumada i salada que realment ajunta tot el plat. Aquesta opció vegana del clàssic plat d’esmorzar utilitza el chilis rehidratat per a la base de la salsa juntament amb algunes herbes i condiments addicionals per prendre una fumada i genuïna. El jackfruit marinat es barreja amb el tofu remenat per embalar amb un sabor encara més gran.


BBQ Jackfruit Ous Rancheros (Vegan, Gluten-Free)

  • Gratuït
  • Vegana

Calories

313

Serveix

2-3

Hora de cuinar

45

Ingredients

Per a la Marinada de Jackfruit:

  • Una llauna de 20 unces de gallina a la salmorra escorreguda
  • 1 llimona petita, sucada
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 2 culleradetes de fum líquid
  • 1 culleradeta de chili en pols
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta d’orenga mòlta

Per a la salsa:

  • 1 cullerada d'oli d'oliva, separats
  • 2 xilis secs de Nou Mèxic
  • 1/2 tassa de ceba groga, picada
  • 2 grans d'all picats
  • 1/2 cub de bouillon de pollastre vegà o cub de brossa vegetal
  • 1/2 tassa de salsa de tomàquet d'estil mexicà en conserva
  • 1 culleradeta de llavors de coriandre
  • 1 culleradeta d’orenga seca
  • Sal marina rosada de l’Himàlaia, al gust
  • Aigua per rehidratar el chilis
Recepta de crosta de pastís cru

Per al Tofu Scramble:

  • Tofu ferm extra de 1/2 bloc
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma mòlta

Per servir:

  • Petxines de Tostada (sense gluten si cal)
  • 1/2 tassa de mongetes negres
  • Alvocat
  • coriandre
  • Nata agra vegetal
  • Espinacs o cols
  • Tallat de jalapeño

Preparació

Per marinar i cuinar la xerra:

  1. En una bossa de plàstic o en un recipient hermètic gran, poseu tots els ingredients i agiteu-los per tal que la marinada cobreixi totes les peces de xerra. Posar-ho a la nevera perquè marini durant almenys 30 minuts, fins a 24 hores.
  2. Un cop marinat, tireu-ho a una cassola a foc mig amb una mica d’oli i deixeu-ho coure fins que es cremi lleugerament a les vores exteriors, uns 7-10 minuts aproximadament. Un cop escalfat el jackfruit, triturar-lo amb dues forquilles o un batedor de patates. Deixeu-les a foc molt lent per mantenir-les calentes fins que estiguin llestes per servir.

Per fer la salsa:

  1. En una paella amb salsa, escalfeu 2 culleradetes d’oli d’oliva a foc mig-alt. Sofregiu els xilis secs per cada costat fins que tornin a tenir un color lleugerament més fosc, uns 2-3 minuts per costat.
  2. Retireu els xilets del foc, tapeu-ho amb aigua suficient perquè els xilos quedin completament submergits i torneu a hidratar-los durant 10-15 minuts.
  3. Mentre els xilets es rehidraten, escalfeu la resta d’oli en una altra paella de salsa petita a foc mig-alt. Torrar les llavors de coriandre durant uns 2-3 minuts. Afegiu les cebes i els alls i salteu-ho 4-5 minuts addicionals. Retirar del foc.
  4. En una batedora, afegiu-hi xilis, 1/2 tassa d’aigua que s’utilitzava per rehidratar la chilis, 1/2 cubell de bouillon, orenga mòlta, salsa de tomàquet en conserva i cebes saltejades, alls i llavors de coriandre. Pols fins que estigui suau, uns 2 minuts.
  5. Transferiu la salsa de nou a una cassola petita, deixeu-ho bullir i reduiu el foc. Feu més lent fins que la salsa espesseixi una mica, uns 30 minuts.
  6. Afegiu sal al gust.

Per fer el desgavell del Tofu:

  1. Mentre la salsa estigui a foc baix, prepareu el vostre tofu.
  2. Amb la part posterior d’una forquilla, esmicolar el tofu fins que sembli similar al dels ous remenats reals. Barregeu amb la cúrcuma fins que el tofu tingui color groc
  3. En una paella antiadherent a foc mitjà-alt, coure el tofu fins que s’escalfi fins a tot, uns 4-5 minuts. Retirar del foc.

To Assemble the Ous Rancheros:

  1. Remeneu cada closca de tostada amb els verds que trieu, aproximadament 1/2 tassa de xerra, algunes cullerades de salsa vermella, mongetes negres i alvocat. Guarniu amb cilantro, unes rodanxes de jalapeño i un dollop de crema agra vegana.

Informació nutricional

Per ració: Calòries: 313 # Carbohidrats: 24 g # Greixos: 19 g # Proteïna: 15 g # Sodi: 1588 mg # Sucre: 3 g Càlcul que no inclou closques de tostada, crema de vegeta, alvocat i espinacs o kale. Nota: La informació mostrada es basa en la preparació i en els ingredients disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.