Quan es tracta d’huevos rancheros, es tracta de prendre una salsa vermella fumada i salada que realment ajunta tot el plat. Aquesta opció vegana del clàssic plat d’esmorzar utilitza el chilis rehidratat per a la base de la salsa juntament amb algunes herbes i condiments addicionals per prendre una fumada i genuïna. El jackfruit marinat es barreja amb el tofu remenat per embalar amb un sabor encara més gran.
BBQ Jackfruit Ous Rancheros (Vegan, Gluten-Free)
- Gratuït
- Vegana
Calories
313
Serveix
2-3
Hora de cuinar
45
Ingredients
Per a la Marinada de Jackfruit:
- Una llauna de 20 unces de gallina a la salmorra escorreguda
- 1 llimona petita, sucada
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 2 culleradetes de fum líquid
- 1 culleradeta de chili en pols
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 1 culleradeta d’orenga mòlta
Per a la salsa:
- 1 cullerada d'oli d'oliva, separats
- 2 xilis secs de Nou Mèxic
- 1/2 tassa de ceba groga, picada
- 2 grans d'all picats
- 1/2 cub de bouillon de pollastre vegà o cub de brossa vegetal
- 1/2 tassa de salsa de tomàquet d'estil mexicà en conserva
- 1 culleradeta de llavors de coriandre
- 1 culleradeta d’orenga seca
- Sal marina rosada de l’Himàlaia, al gust
- Aigua per rehidratar el chilis
Recepta de crosta de pastís cru
Per al Tofu Scramble:
- Tofu ferm extra de 1/2 bloc
- 1/2 culleradeta de cúrcuma mòlta
Per servir:
- Petxines de Tostada (sense gluten si cal)
- 1/2 tassa de mongetes negres
- Alvocat
- coriandre
- Nata agra vegetal
- Espinacs o cols
- Tallat de jalapeño
Preparació
Per marinar i cuinar la xerra:
- En una bossa de plàstic o en un recipient hermètic gran, poseu tots els ingredients i agiteu-los per tal que la marinada cobreixi totes les peces de xerra. Posar-ho a la nevera perquè marini durant almenys 30 minuts, fins a 24 hores.
- Un cop marinat, tireu-ho a una cassola a foc mig amb una mica d’oli i deixeu-ho coure fins que es cremi lleugerament a les vores exteriors, uns 7-10 minuts aproximadament. Un cop escalfat el jackfruit, triturar-lo amb dues forquilles o un batedor de patates. Deixeu-les a foc molt lent per mantenir-les calentes fins que estiguin llestes per servir.
Per fer la salsa:
- En una paella amb salsa, escalfeu 2 culleradetes d’oli d’oliva a foc mig-alt. Sofregiu els xilis secs per cada costat fins que tornin a tenir un color lleugerament més fosc, uns 2-3 minuts per costat.
- Retireu els xilets del foc, tapeu-ho amb aigua suficient perquè els xilos quedin completament submergits i torneu a hidratar-los durant 10-15 minuts.
- Mentre els xilets es rehidraten, escalfeu la resta d’oli en una altra paella de salsa petita a foc mig-alt. Torrar les llavors de coriandre durant uns 2-3 minuts. Afegiu les cebes i els alls i salteu-ho 4-5 minuts addicionals. Retirar del foc.
- En una batedora, afegiu-hi xilis, 1/2 tassa d’aigua que s’utilitzava per rehidratar la chilis, 1/2 cubell de bouillon, orenga mòlta, salsa de tomàquet en conserva i cebes saltejades, alls i llavors de coriandre. Pols fins que estigui suau, uns 2 minuts.
- Transferiu la salsa de nou a una cassola petita, deixeu-ho bullir i reduiu el foc. Feu més lent fins que la salsa espesseixi una mica, uns 30 minuts.
- Afegiu sal al gust.
Per fer el desgavell del Tofu:
- Mentre la salsa estigui a foc baix, prepareu el vostre tofu.
- Amb la part posterior d’una forquilla, esmicolar el tofu fins que sembli similar al dels ous remenats reals. Barregeu amb la cúrcuma fins que el tofu tingui color groc
- En una paella antiadherent a foc mitjà-alt, coure el tofu fins que s’escalfi fins a tot, uns 4-5 minuts. Retirar del foc.
To Assemble the Ous Rancheros:
- Remeneu cada closca de tostada amb els verds que trieu, aproximadament 1/2 tassa de xerra, algunes cullerades de salsa vermella, mongetes negres i alvocat. Guarniu amb cilantro, unes rodanxes de jalapeño i un dollop de crema agra vegana.