Tot i que aquest plat sona de luxe, és a punt sorprenentment ràpid. He utilitzat seitan per a aquesta recepta, però també he utilitzat tires més enllà de la carn o simplement he afegit més verdures i he saltat la proteïna vegana. L’elecció és vostra, ja que aquesta recepta no es basa en la proteïna per fer-la fantàstica. El gremolata ràpid, una barreja de julivert, all i ceba de llimona, afegeix un gust piquant benvingut i redueix la riquesa del guisat.
Estofat de vedella (vegana)
- Gratuït
- Vegana
Calories
507
Serveix
4
Ingredients
- ¼ tassa de fulles de julivert picat finament
- 12 grans d'all picats, dividits
- 2 culleradetes ratlladura de llimona
- 8 taietes de seitan (aproximadament 1 lliura)
- 2 cullerades d'oli neutre, dividit
- 1 culleradeta de farigola seca
- Sal marina i pebre negre mòlt fresc
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1/4 culleradeta picant molla (només es fa servir si la teva espècia és fresca)
- 2 pessics de terra
- 1 cullerada d'oli de llavors de sèsam torrat
- 1 ceba gran picada
- 2 costelles d'api picades
- 2 cullerades de farina sense beure
- 1/2 tassa de vi negre
- 2 culleradetes de grànuls instantanis de cafè barrejats amb 1/4 tassa d’aigua calenta
- 4 tasses de brou de verdures
- 2 fulles de llorer
- 1 lliura de patates, picades
- Pastanagues de 1/2 lliura, picades
- 2 cullerades de tamari
- 1/2 tassa de pèsols
Preparació
- Feu la gremolata barrejant el julivert, 4 grans d'all picats i la picada de llimona en un bol petit. Deixar de banda.
- Tireu el seitan amb 1 cullerada d'oli, recobrint els costats amb l'oli. Combina la farigola, 1 culleradeta de sal, el pebre vermell, ¼ culleradeta de pebre negre, la picada i els grans de gra en un bol petit. Espolseu la barreja d’espècies sobre el seitan untat d’oli, recobrint bé cada cutlet. Escalfeu una paella gran a foc mitjà, cuineu els talls de seitan fins que apareguin les marques de la graella, uns quatre minuts per costat. Refredar el seitan picant lleugerament i picant. Deixar de banda.
- Escalfeu 1 cullerada d'oli i l'oli de sèsam en una olla gran a foc mitjà. Remeneu la ceba i coeu-la fins que la ceba estigui daurada, uns cinc minuts, sense parar de remenar de tant en tant. Remeneu els 8 restants grans d'all i l'api i cuineu-los durant un minut. Incorporeu-hi la farina i coeu-ho tres minuts. Agiteu el vi, ratllant el fons de la cassola i cuineu fins que el vi s’evapori, aproximadament dos minuts.
- Agiteu la barreja de cafè, el brou, les fulles de llorer, les patates, les pastanagues i el tamari. Afegiu el seitan a la brasa. Porteu el guisat a ebullició i reduiu-ho a foc lent. Sofregiu el guisat fins que les verdures estiguin tendres, uns 35 minuts.
- Remeneu els pèsols i feu-los coure per escalfar-los, aproximadament un minut. Tasteu i ajusteu el condiment amb sal i pebre negre. Traieu i descarteu les fulles de llorer. Serviu el guisat ruixat amb la gremolata.
Notes
Utilitzeu tires més enllà de les carns o botifarra vegana en lloc del seitan o omitiu el seitan i afegiu-hi una altra lliura de verdures.