Les mongetes d’aquesta recepta s’esperien amb comí, coriandre, canyella, pebre negre i cayenne i obté un cop de sabor addicional a partir d’un raig de xarop d’auró i suc de llima. S'apareixen amb una mica de ceba i all vermell cuits suaus i dolços, cuinant per crear un farcit abundant i reconfortant per al vostre tac. La salsa és dolça de caqui, enredada amb calç i fresca gràcies a un gran èxit de coriandre picat i ceba tendra. La crema de llima s’uneix tot. Servit amb un extra de calç i un grapat de coriandre i potser una cervesa mexicana freda i és bo anar!


Tacos de fava negra amb salsa de caça i crema de llima (vegana, sense gra)

  • Gratuït
  • Alta fibra
  • Vegana
  • Vitamina C

Serveix

8

Ingredients

Per les mongetes:

  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ceba gran vermella, tallada a la llesca
  • 2 grans d'all picades mitjanes
  • 1 culleradeta de llavors de coriandre, triturades lleugerament en un morter i un processador de plagues o d'aliments
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí, triturades lleugerament en un morter i pestes o processadors d'aliments
  • 1/8 culleradeta de canyella mòlta
  • Pebre de caiena picat
  • 2 llaunes de mongetes negres, ben drenades i esbandides
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 culleradeta de xarop d'auró
  • Suc o 1/2 llima
  • 3/4 culleradeta de sal fina i més per tastar
  • Unes poques esquerdes de pebre negre fresc, aproximadament 1/4 culleradeta
Recepta de coca de naps vegetariana

Per la Salsa:

  • 4 caqui Fuyu mitjà o una altra varietat no astringent de caqui, pelats, extrems i nucli, i la carn es talla en trossos de punt mitjà
  • Raïm petit de cilantro, fulles recollides (aproximadament 1/2 tassa envasada) i picat finament
  • 2 cebes de molla, puntes retallades, parts blanques i verdes picades finament
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Suc d’1 / 4 de llima
  • 1/4 culleradeta de sal fina
  • Crack o 2 de pebre negre
bola de llevat vegana

Per a la Crema de Calç:

  • 1 1/2 tasses de anacards, en remull durant la nit en aigua freda o durant 2-3 hores amb aigua bullida
  • 3/4 tassa d’aigua
  • Suc o 1 llima
  • 1/4 culleradeta de sal fina
  • Poques esquerdes de pebre negre
  • 1/8 culleradeta d'all en pols

Servir:

  • 8 truites de blat de moro, sense gluten, si cal
  • 1 alvocat, llavors retirades, carn tallada a rodanxes
  • Un grapat de fulles fresques de coriandre
  • Limes en quarts
  • Salsa calenta, opcional

Preparació

Per fer les mongetes:

  1. Escalfeu l’oli d’oliva a una paella poc profunda a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba tallada a rodanxes i l’all picat, cuineu-ho, remenant sovint, fins que la ceba estigui tova i lleugerament enganxosa, uns 10 minuts (no s’ha de daurar-reduir el foc si es comença a daurar).
  2. Afegiu-hi les llavors de coriandre trinxades i comí, la canyella i la caïna i coeu-ho, remenant, fins que estigui aromatitzat, uns 2 minuts.
  3. Afegiu-hi les mongetes esbandides i remeneu-ho fins que es cobreixi. Aboqueu-ho a l’aigua, rascant el fons de la paella per agafar tots els saborosos trossos de ceba i espècia que queden enganxats al fons. Afegiu-hi l'auró, el suc de llima, 3/4 culleradetes de sal marina i el pebre. Doneu-ho una bona remenada i feu-ho a foc lent a foc mitjà-alt.
  4. Deixeu coure a foc lent, remenant sovint, fins que s'hagi reduït tot el líquid, uns 15-20 minuts. Retireu-ho del foc i doneu-hi una mica de trosset amb la part posterior d’una cullera de fusta. Gust per condimentar i afegir més sal i pebre si cal. Conserveu-ho calent fins que estigueu preparats per servir.

Per fer la salsa:

  1. Afegiu tots els ingredients de salsa a un bol i remeneu tot bé amb una cullera. Deixeu-ho reposar 10-15 minuts abans de servir per deixar que els sabors es barregin.

Per fer la crema de calç:

  1. Afegiu tots els ingredients a una batedora, preferiblement una batedora d’alta velocitat i barregeu a gran velocitat fins que quedi completament suau i cremós. Pareu de raspar els costats segons calgui. Gusteu per condimentar i afegir més suc o suc de llima si creieu que ho necessita. Raspeu la crema dins d’un bol i deixeu-la refredar a la nevera fins que estigueu a punt de servir.

Servir:

  1. Escalfeu una paella a foc alt i escalfeu les truites cada una, durant uns 30 segons -1 minuts per banda i banda. Conserveu-los calents en una pila en un plat cobert amb una tovallola de te (i en un forn càlid si no us serveix de seguida).
  2. Col·loqueu tot sobre la taula perquè la gent s’hi serveixi: remeneu una tortilla amb una cullerada de mongetes negres especiades, una cullerada de salsa de caqui, un parell de rodanxes d’alvocat, un rajolí de crema, un grapat de cilantro fresc, una mica de calç. i un rajolí de salsa calenta si el teniu.