Crec que hem de redefinir el rendiment dels cultius; no avaluant-lo per valor calòric o per volum com fem actualment, sinó per densitat de nutrients. El menjar ja no és sinònim de nutrició, menjar més ja no és la garantia d’estar millor alimentats. Això fa que tinguem un volum més gran d’aliments i que agafem un excés de calories per satisfer les nostres necessitats nutricionals. Això, naturalment, condueix a un excés de consum i directament a un augment de pes i, a continuació, un factor de risc més gran per a diverses malalties, alhora que augmenta el cost ambiental de la producció d’aliments. Per aquests motius, a Thrive Foods, introdueixo quelcom que anomeno Nutricional-to-Resource Ratio, que considera la quantitat de cada recurs natural que entra a la producció d’aliments a canvi de la quantitat de nutrients que ofereix el menjar. A partir d’aquestes troballes, després faig suggeriments sobre quins aliments són més beneficiosos per a la salut personal i per a la preservació del medi ambient. L’objectiu és senzill: aconseguir un nivell d’aliments micronutrients que augmenti la salut dels aliments, gastant la menor quantitat de recursos naturals per fer-ho. (Essencialment, és una manera matemàtica de dir que els aliments sencers basats en plantes tenen molt sentit). També hi ha 200 receptes, incloses algunes dels meus restaurants preferits d'Amèrica del Nord, així com alguns dels meus cuiners preferits. Aquí teniu una de les receptes bàsiques, fàcils de preparar i amb densitat de nutrients:


Esmorzar Puding Chia de nabius (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Calories

421

Hora de cuinar

20

Ingredients

  • 2 cda
  • 3⁄4 tassa d'aigua
  • 1⁄3 de tope
  • 2-3 dates fresques encaixades, o dates seques encaixades en remull en aigua durant la nit per rehidratar-se
  • Fa aproximadament 1 1/2 tasses (1 ració)
  • Pessic de canyella
  • Pessic de sal marina
  • Nabius frescos o congelats

Preparació

  1. Remullar la chia en aigua durant 15 minuts.
  2. En una batedora, combina amb la resta d’ingredients, excepte els nabius, i barreja fins que quedi suau.
  3. Transferiu-lo al bol i a la part superior amb nabius.

Informació nutricional

Calories totals: 421 # hidrats de carboni: 17 g # greixos totals: 26 g # proteïnes totals: 13 g # Sodi total: 5 mg # sucre total: 15 g La informació nutricional no inclou els productes alimentaris. Nota: La informació mostrada es basa en la preparació i en els ingredients disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.