Amanida d’arròs vermell del Carib amb guarnició de xocolata (vegana, sense gluten)

Així que aquí teniu el tracte amb l’arròs vermell: és com l’arròs integral, però té un sabor nou i una textura més densa. L’arròs és de color vermell, ja que conté pigments antioxidants coneguts com a antocianines. També és molt rica en nutrients pel fet que el germen de l’arròs es deixa intacte. Però no suoreu si no podeu posar les mans sobre arròs vermell, podeu fer servir simplement arròs negre o marró, ja que no canviaran gaire el gust de la recepta. Aquesta recepta està rebentada de sabors lleugerament picants i dolços, un dels meus combos preferits. Probablement anireu a servir per segona porció!


Amanida d’arròs vermell del Carib amb guarnició de xocolata (vegana, sense gluten)

  • Vegana

Serveix

6

Ingredients

Per a l’amanida:
  • 1 1/2 tasses d’arròs vermell sec
  • 1 ceba vermella petita, picada
  • 1 pebre groc, sembrat i picat
  • 1 pebrot poblano, sembrat i picat
  • 1 pebre, sembrat i picat petit
  • 1 pastanaga ratllada
  • 1 tija d’api picada
  • 1 tassa de mongetes negres, cuites
  • 1 màniga, es va enganxar, es va treure la pell i es va trossejar a daus
  • 1 alvocat, picat, retirat de la pell i picat a daus
  • 1/2 tassa d'ametlles a rodanxes
  • 1/4 tassa de flocs de coco sense sucre
  • Sal marina i pebre al gust
Per al guarniment:
  • 1/3 tassa d’oli d’oliva
  • 1 tassa d’aigua
  • 2 cullerades de vinagre de sidra crua de poma
  • 4 albercocs secs sense sucre, picats (si són durs, suavitzant en remullar en aigua tèbia durant 30 minuts)
  • 1/2 cullerada de tomàquet assecat al sol, picat (si són durs, suavitzen remullant-se amb aigua tèbia durant 30 minuts)
  • 1 data, picada i picada (si la data és dura, suavitza-la en remullant-se en aigua tèbia durant 30 minuts)
  • 1/4 culleradeta de comí
  • 1/4 culleradeta de pebre vermell
  • 1/4 culleradeta de ceba en pols
  • 1/8 culleradeta de pols de chili
  • 1/8 culleradeta de pols de xile xipotle
  • Sal marina i pebre al gust

Preparació

  1. Col·loqueu tots els ingredients per a la guarnició en una batedora d'alta velocitat i barregeu-ho fins que quedi ben suau
  2. Cuineu l’arròs amb aigua segons les instruccions del fabricant. Un cop cuit, deixeu-ho refredar.
  3. En un bol gran d’amanides, poseu tots els ingredients de l’amanida, inclòs l’arròs.
  4. Afegiu el guarniment i barregeu-ho bé.
  5. Servir a temperatura ambient o refrigerat