Aquest és el resultat de crear un pa que ho contingui tot: cruixit, dolçor i especiació casats tots junts. Es tracta d'un plat típic que inclou tots els ingredients sorprenents i s'adapta a tants plats d'aquest llibre.


Cigarró i cruixent de cigrons marinats (vegà)

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

4-6

Hora de cuinar

35

Ingredients

Per al pa pla:

  • 1 tassa de cigró (gram) de farina
  • 1 tassa de farina sense gluten (vegeu més avall)
  • 2 tasses d'aigua
  • pessic de sal rosa de l’Himàlaia
  • 1 cullerada soda de cocció
  • llavors de sèsam negre
grand vegan marnier

Per a les cebes caramel·litzades:

  • 2-3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ceba groga tallada a rodanxes
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2-3 dàtils de medjool, apedregats (encaixats) i trinxats o picats finament

Per als cigrons marinats:

  • Cigrons de llauna de 14 unces
  • 1/2 culleradeta de sèsam
  • 1/2 culleradeta de julivert sec
  • 1/2 culleradeta de flocs de chile vermell (flocs de pebre vermell)
  • pessic de sal rosa de l’Himàlaia

Servir:

  • coriandre (cilantro) i menta picada

Mix de farina sense gluten:

  • Fa 2 lliures de farina, tindràs un extra:
  • 1 1/3 tasses de farina d’arròs moreno
  • 1 tassa de farina de fajol
  • 1/2 tassa de farina d’arròs blanc
  • 1/2 tassa de farina de civada
  • 1/4 tassa de midó de patata / farina
  • 1/2 tassa de farina de tapioca

Preparació

  1. Per fer que la farina sense gluten es barregi, barregeu totes les farines i reserveu-les en un recipient hermètic.
  2. Preescalfeu el forn a 400ºF i lligueu una safata per a coure (paper de forn) amb paper impermeable (paper de cera).
  3. En un bol combinar tots els ingredients de pa i deixar de banda.
  4. A continuació, comenceu les cebes caramel·litzades. Escalfeu un bon cop d'oli d'oliva en una paella i sofregiu-hi la ceba durant 10 minuts fins que estigui ben suau. Afegiu el pebre vermell dolç juntament amb les dates, feu-ho remenat i deixeu-ho de banda.
  5. Escorreu els cigrons molt bé, fins i tot podeu deixar-los assecar amb una tovallola. Poseu-los en un bol i afegiu-hi la resta d’ingredients d’adob, i remeneu fins a arrebossar els cigrons i deixeu-los de banda.
  6. Colpeu una mica d’oli d’oliva per sobre de la safata forrada i coleu la barreja de pa per sobre de la safata. Assegureu-vos que la barreja es reparteixi uniformement amb una espàtula.
  7. Espolseu els cigrons uniformement per la part superior juntament amb els dollops de les cebes caramel·litzades. Assegureu-vos que cada picada tingui una mica de les dues barreges. Escampar per sobre les llavors de sèsam.
  8. Enganxeu la safata al mig del forn i coeu-ho durant 20 minuts. Un cop acabat el pa, moveu-lo al capdamunt del forn durant 5 minuts o a la brasa per donar-li un cigró més als cigrons, però vigileu per assegurar-vos que no es cremin.
  9. Treure el pa del forn i transferir-lo a una planxa per refredar. Serviu immediatament com a plat lateral o com a pa d’entrant amb qualsevol de les immersions i costats d’aquest capítol i ruixat amb herbes picades.