Des de que vaig fer merengues amb salmorra de cigró, he volgut experimentar amb sucres diferents. Jo no sóc anti-sucre en el més mínim, però vaig sentir com si el sabor de les merengues es pogués millorar. Sóc un gran aficionat al xarop d’auró, així que volia veure si funcionaria al lloc del sucre glaç! Ho fa!


Merengues en xocolata (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

Per a les merengues d'auró:
  • La salmorra de cigró drenada a partir d'una llauna de cigrons, aproximadament 1 tassa de líquid
  • 3/4 tassa de xarop d’arce de grau B
  • 1 cullerada de pasta de mongeta de vainilla
  • 1/4 cullerada de crema de tàrtar
bolets d’ostres de llimona
Per al bany de xocolata:
  • 1 unitat de 3/4 unces de xocolata negra (70%)
  • 1 cullerada d'oli de coco

Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 200 F. Lineeu dues safates de coure amb paper pergamí o estores silpat. Primer redueix la salmorra de cigró. Aboqueu-ho en una cassola i deixeu-ho bullir 2-3 minuts fins que redueixi 2/3 d’una tassa. Deixeu de banda refredar durant deu minuts com a mínim.
  2. Un cop la salmorra estigui fresca, incorporeu-la a la batedora de suport i batu-la a foc alt fins que quedi escumosa. Un cop es formin els pics tous, afegir la crema de tàrtar. Bateu-ho durant 3 minuts.
  3. Comença a afegir el xarop d’auró a 1/4 de copa, abocant lentament i batent fins que s’incorpori totalment. La merenga formarà cims rígids.
  4. Bateu la pasta de fava de vainilla. Colleu la barreja en una bossa de tubs i pipegeu la merenga en rondes de mida mitjana.
  5. Repetiu fins que ja no quedi més espai a les safates. Coeu les merengues al forn durant 2 hores.
  6. Traieu les safates del forn i deixeu que les merengues es refredin durant 20 minuts.
  7. Mentre les merengues es refreden, prepareu la banyera de xocolata. En un bol a prova de calor sobre una paella d’aigua bullent, fonem la xocolata i l’oli de coco, remenant perquè s’incorpori.
  8. Un cop refredades les merengues, peleu-les amb cura del paper i submergeu la meitat de cadascuna a la barreja de xocolata.
  9. Guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera.