Quan era petita, els meus pares em van permetre cuinar molt a la nostra cuina sense receptes ni instruccions. De fet, els meus primers intents de coure sense receptes van tenir lloc al voltant dels sis anys i, com podeu imaginar, hi va haver alguns fracassos. En alguna ocasió, però, va passar alguna cosa màgica i inesperada. El que hauria pogut ser un desastre no il·luminat de combinar quantitats aleatòries d’ingredients va donar lloc a quelcom que va guanyar l’enyorança dels meus pares. No era el pastís que m’havia previst, però, quan els meus pares tastaren i apreciaven la meva creació, vaig sentir per primera vegada la paraula exòtica 'brioix'. No sabia què era el brioix, però sabia que era bo. Molts anys després, a l'escola pastissera, se'm va ensenyar una deliciosa versió tradicional plena de ous i mantega. I ara, amb una forma plena de cercle, he pres de nou les llibertats experimentals, el resultat és una versió vegana rica però lleugera d’un pa que converteix en el company d’esmorzar perfecte. El meu marit vegà adora aquestes panetes tal i com són. Els gaudeixo servits amb mantega de fruits secs i pastes sense lactis.


Brioche amb mantega de coco (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

9 panets

Hora de cuinar

18

Ingredients

  • 1/4 tassa (50 g) de mantega de coco, ben remenada i a temperatura ambient
  • 3 cullerades soperes + 1 culleradeta d’oli d’oliva
  • 1/2 tassa de llet de civada o de nou
  • 1-3 cullerades de civada, iogurt de coco o soja, dividit
  • 1 1/2 cullerades (14 g) de sucre de coco
  • 3/4 unces de llevat fresc i refrigerat per a una massa dolça
  • 2 tasses (320 g) de farina orgànica, completament envasada i anivellada
  • 1/4 culleradeta de sal

Esmalt:

  • 1 cullerada (9 g) de sucre de coco
  • 2 culleradetes d’aigua acabada de bullir

Preparació

  1. A la cassola asmall, fonem suaument la mantega de coco. Afegiu l’oli, la llet, 1 cullerada de iogurt i el sucre i deixeu que la barreja es refredi a temperatura calenta. Remeneu el llevat fins que es dissolgui.
  2. Afegiu la farina i la sal curosament mesurades al bol d’una batedora de suport o a un bol gran. Aboqueu la barreja de llet i comenceu a combinar els ingredients amb un ganxo de massa a velocitat baixa. Un cop incorporada la farina majoritàriament, comproveu si la barreja està prou humida. La barreja ha de confluir per produir una massa suau, elàstica i humida. Afegiu una cullerada de iogurt si cal.
  3. Ajusteu la velocitat de la batedora de suport al mitjà i deixeu que la massa quedi pastada durant 5 minuts. Si feu aquest procés sense una batedora de suport, amasseu la massa a mà durant 10 minuts.
  4. Formeu la massa en una bola rugosa i poseu-la de nou al bol. Tapeu el bol amb una tovallola de te i deixeu que la massa augmenti durant 1 a 1 1/2 hores o fins que dobli la mida. Línia una paella de molla de 9 polzades per a rotllos rodons o paella quadrada per a rotllos quadrats amb paper pergamí.
  5. Després que la massa s’hagi doblat, punxeu-la cap avall, després formeu-la en un tronc i dividiu-la en 9 trossos d’igual pes. Formeu cada tros de massa en una bola i poseu-los a la paella folrada. Tapeu la cassola amb una tovallola de te neta i deixeu que les brosses es posin a prova durant 40 minuts, al final del qual podreu escalfar el forn fins a una convecció de 340 ºF o una no convecció de 350 ºF.
  6. Enfornem els panets durant uns 18 minuts o fins que estiguin daurats a la superfície i passem al forn. Mentre es couen els panets, prepareu un esmalt combinant el sucre de coco i l’aigua acabada de bullir en un bol petit.
  7. Retireu les panelletes al forn i raspalleu-les amb l'esmalt. Allibereu el mecanisme de molla a la paella i transfereixi les cuques amb cura a un bastidor de filferro. Deixeu refredar lleugerament els panets abans de servir.

Informació nutricional

En particular, en el cas de les receptes de pa llevat, es recomana, si és possible, el pesatge amb les tasses, ja que fins i tot petites desviacions de quantitats poden afectar negativament el producte acabat. Aquestes brosses també són menjades fredes i es poden emmagatzemar en un recipient hermètic fins a 3 dies, o es poden congelar per a un ús posterior fins a tres mesos. Nota: La informació mostrada es basa en la preparació i en els ingredients disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.