La capa cruixent és la delícia final d’aquesta recepta. Conegut com a cah tah, es forma durant la cocció de l’arròs basmati al fons de l’olla. Una bona excavació tah es jutja per la seva escorça uniforme i marró daurada, així com per la seva fàcil alliberació des del fons de l'olla. Escomesa fonamentalment l'arròs al vapor i després es torna la pota cap per avall amb l'esperança que la cava de tah aparegui totalment intacta en un plat. Els fils de safrà, l’espècia més luxosa de la terra, aporten un toc de color i pessim a l’arròs acabat.
Arròs cruixent amb oli de coco (vegà)
- Gratuït
- Vegana
Calories
241
Serveix
10
Hora de cuinar
80
Ingredients
- 3 tasses d’arròs basmati no cuit
- 3 cullerades d’oli de coco no refinat
- 1 calç persa (o 1/2 calç regular)
- 1/2 culleradeta de sal rosada de l’Himàlaia
- Pessic de fils de safrà
Preparació
- Esbandiu l’arròs amb aigua corrent fresca tres vegades o fins que l’aigua quedi clara. Poseu l’arròs en un bol, tapeu-ho amb aigua freda i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. Mentrestant, porteu a ebullició una gran olla d’aigua.
- Afegiu l’arròs esbandit a l’aigua bullent i coeu-ho durant 6 minuts, o fins que els grans comencin a ballar a la part superior de l’olla. Escorreu immediatament l’arròs i esbandiu amb aigua freda i deixeu-les de banda.
- Fondre l'oli de coco al fons d'una olla gran i folrada. Col·loqueu detingudament una capa d'arròs de 2 polzades a la part inferior de l'olla, embalant-la lleugerament i ruixant sal. Col·loqueu l’arròs que queda al centre de l’olla, creant una pila d’arròs. Tireu la calç persa dins de la pila d'arròs.
- Empreneu la tapa de l’olla amb una tovallola de te i poseu-la a l’olla. Reduïu el foc a foc baix i remeneu l’arròs durant uns 40 minuts, fins que l’arròs quedi al vapor i esponjós i el fons de l’olla s’hagi cruixit i estigui daurat. Fins que no us acostumeu a aquest procés podeu fer una ullada a la vora amb una cullera per veure com es fa al cap de 30 o 35 minuts.
- Tireu amb cura l’arròs al vapor en un plat, deixant l’arròs envasat pel fons. A continuació, utilitzant un plat del diàmetre de l’olla, col·loca la placa a sobre de l’olla i girar-la, deixant anar la cava de la part inferior de l’olla.
- Tritureu el fil de safrà amb un morter i plaga i afegiu una cullerada d'aigua per fer un puré de safrà. Culleu-ho sobre l'arròs acabat. Serviu la cava de tah al costat de l’arròs juntament amb Tzatziki o Labne.
Notes
Per porció: Calòries: 241 # Carbohidrats: 45 g # Greixos: 5 g # Proteïnes: 4 g # Sodi: 95 mg # Sucre: 0 g