Aquesta panna cotta és rica, cremosa, té un sabor ben arrodonit, però, sense gluten i sense sucre refinat. La clau d’una textura sedosa va ser utilitzar una proporció més pesada de crema de coco amb llet (3 a 1) i utilitzar només una quantitat moderada de xarop d’auró per endolcir-la. Si afegiu mongeta de vainilla, obteniu un sabor més ric que l'extracte de vainilla, així que experimenteu amb vosaltres mateixos i trobeu la versió que més us agradi. En afegir xarop balsàmic de figues, s’hi afegeix un sabor dolç i tan insòlit i un sabor que, certament no és avorrit, fa un postre perfecte per a la nit del sopar italià.
Coco Panna Cotta (Vegan)
- Gratuït
Serveix
8
Hora de cuinar
25
Ingredients
Panna Cotta:
- 1 tassa de llet de coco o d’ametlles sense sucre
- 2 culleradetes d'agar agar en pols (no flocs)
- 3 tasses de crema de coco sense sucre
- Façana de vainilla de 2 polzades, tallada longitudinalment amb un ganivet (o substitut de 2 culleradetes d'extracte de vainilla)
- 6 cullerades de xarop d'auró
- Pessic sal de l’Himàlaia rosa
Salsa:
- 1/2 tassa de xarop d’auró
- 1/2 tassa d’aigua
- 1/2 vinagre de vi xerès
- 1/2 tassa de vinagre balsàmic
- 3/4 tasses de figues seques, preferiblement sense sucre, tallades i tallades finament
Preparació
Per a Panna Cotta:
- Mesureu i prepareu els ingredients.
- Col·loqueu la llet i l’agar en pols en una batedora i barregeu-ho fins que quedi suau i no hi hagi grumolls. Transferiu-la a la cassola mitjana. Mesureu la crema a la tassa de gran mesura o càntir. Amb el ganivet, aplaniu les llavors de vainilla a la crema; poseu la beina a la crema juntament amb les llavors i reserveu la barreja. Col·loqueu vuit gots de vi o rampins de 4 unces al forn.
- Escalfar la llet i l’àgara barreja a foc alt, remenant constantment fins que l’agar es dissolgui i la barreja s’ha espessit, aproximadament 1 1/2 minuts. Apagueu el foc, afegiu-hi el xarop d’auró i la sal; remeneu fins que estigui ben incorporat, aproximadament 1 minut.
- Agitant constantment, aboqueu lentament la nata amb la vainilla a la cassola que conté la llet i, a continuació, traslladeu la barreja al bol mitjà. Remenar amb freqüència fins que espesseixi una mica i tots els ingredients es combinen bé. Colar la barreja en una tassa de gran mesura o càntir, i després distribuir-la uniformement entre copes de vi o rampins. Cobriu la fulla de forn amb embolcall de plàstic, procurant que el plàstic no quedi superfície de crema; refrigereu-ho fins que acabi d’establir 1-4 hores o durant la nit.
Per a la salsa:
- Agiteu el xarop d'auró i 1/2 tassa d'aigua en una cassola grossa i gran a mitja temperatura i deixeu-ho bullir sense remenar fins que el xarop espesseixi una mica, de tant en tant, la cassola giratòria.
- Afegiu els dos vinagres i les figues (la barreja es bombollarà amb força). Continuar bullint fins que la barreja s’espesseixi lleugerament, remenant constantment, uns 5-8 minuts. Retireu del foc i refredeu-ho a temperatura ambient.
- Colleu les figues i el xarop per sobre de la panna cotta i serviu-ho.
Notes
Si utilitzeu llet de coco, la panna cotta tindrà un sabor més distint i una textura més cremosa. La salsa es pot fer 1 dia abans. Tapar i refrigerar. Porteu-ho a temperatura ambient i remeneu suaument fins que es serveixi abans de servir. Si no voleu fruita d’aquest postre, podeu ometre les figues i només fer xarop balsàmic.