Kitchari és una barreja cremós de mongetes i arrossos cremosa que és una base de la cuina ayurveda durant molts segles. Sovint es consumeix en temps de curació o per desintoxicar, com a simple tarifa frugal i com a menjar confortable. Aquí, les mongetes i l'arròs es cuinen separats per obtenir una textura menys semblant a les farinetes en lloc d'un curri més agredolç servit sobre l'arròs integral. Cadascuna de les espècies es presta com a ajuda per a la digestió i la refrigeració i és benvingut afegir les teves verdures preferides. Serviu per sobre l’arròs moreno amb la llima del costat.


Kitchari de refrigeració (vegana, sense gluten)

  • Gratuït
  • Veganis elevats en carbohidrats
  • Alta fibra
  • Altes proteïnes
  • Sense sucre refinat
  • sóc Free
  • Sense sucre / Sucre baix
  • Vegana

Serveix

4

Ingredients

  • 1 copa de llenties mung dal groc o vermell
  • 3 tasses d'aigua o brou vegetal
  • 2 tasses de verdures de temporada tallades a daus
  • 1-2 tasses de fulles verdes fosques
  • 2 fulles de llorer
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll, mòlt en un molinet d'espècies / cafè
  • 1 culleradeta de gingebre ratllat fresc
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma mòlta
  • 1 culleradeta de sal
  • 1/4 culleradeta de pebre negre, si es vol
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 tassa d'arròs de gra llarg o basmati
  • 2 tasses d'aigua o brou vegetal
  • 1/4 tassa de coriandre fresc picat, alfàbrega o julivert
  • Talls de calç, per servir

Preparació

  1. Remullar les llenties mung dal o vermella almenys 30 minuts, després escórrer-les, rentar-les bé i escórrer-les de nou. Feu el mateix en un plat a part amb l’arròs marró.
  2. En una cassola petita, porteu l’arròs i l’aigua a ebullició, tapeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent i deixeu-ho coure uns 40 minuts o fins que s’absorbeixi completament el líquid i que l’arròs es torne.
  3. Combineu les llenties mung dal o vermelles i el brou o l’aigua en una cassola mitjana i porteu-ho a ebullició a foc alt. Remeneu de forma ocasional i salteu el brou que surt a la superfície.
  4. Afegiu les verdures i el fonoll, les fulles de llorer, el gingebre i la cúrcuma, deixant fora els grells de moment i barregeu-ho bé.
  5. Reduir el foc a mig-baix, tapar i sofregir a foc lent durant 20-25 minuts, o fins que les mongetes estiguin toves i completament cuites. Remeneu de tant en tant el que calgui perquè res s’enganxi al fons de la paella.
  6. A continuació, remeneu els greixos, l’oli i la sal i el pebre al gust. Cuineu-ho una mica més fins que els greixos s’estovin.
  7. Per servir, coleu el kitchari a sobre d’un bol d’arròs i topeu amb cilantro picat o altres herbes fresques refredades i uns quants espremuts de suc de llima.