Probablement com molts vegetarians, la lleteria va ser l’última frontera entre mi i una dieta completament vegana. Així doncs, fa uns anys quan vaig fer el canvi, vaig trobar que, molt per a la meva sorpresa, el formatge havia emmascarat els sabors essencials de les verdures, fruites, cereals i llegums que havia volgut potenciar. De manera que, tot i que hi ha molts “formatges” vegans disponibles comercialment, pràcticament sempre opto per varietats casolanes, perquè trobo que puc jugar amb els seus gustos i textures per complementar, més que per sobrepoder, altres ingredients. Joanne Stepaniak va ser pionera al 'formatge vegan' casolà a The Ultimate Uncheese Cookbook. Una vegada que un aprèn les lliçons que ensenya tan bé sobre els ingredients bàsics i el que contribueixen al producte acabat, és divertit deixar-se anar, barrejant, aparellant i complementant per crear una emocionant gamma de 'formatges' vegans a mida. un ampli ventall d'aplicacions, des de fulls fins a farcits d'entrepans fins a complements de pizza. Un dia, quan feia això, vaig començar a pensar que hi havia d’haver alguna cosa que donés al meu “formatge” de gust més vell quan de sobte s’apagava una bombeta: cervesa! És una cosa que fa que els meus formatges veganos siguin una mica especials. Tingueu en compte, però, que els productes animals, p. isinglass, gelatina i molt més, s’utilitzen en la creació d’algunes marques de cervesa. Consulteu Barnivore.com per obtenir més informació sobre les cerveses que no són considerades veganes. Tot i que la meva extensió de 'formatge' té una base d'anacard, per a aquest topall de crostini volia experimentar una mica més dolç per oferir un contrast encara més pronunciat amb el chutney. Vaig viure un moment “Eureka” al mercat quan vaig espiar alguns fruits secs de macadàmia. Són increïblement dolços, però també són increïblement 'estimats'. Per no trencar el banc, vaig crear aquest 'formatge' amb una combinació de macadàmies i anacards torrats lleugerament per obtenir només les notes de sabor que passava. El cremós 'formatge' és deliciós per si sol, però més encara quan es posa en marxa per la xicota dolça i la polpa. El meu capgròs actual a la fabricació de xops ha estat una combinació de productes magnífics als nostres mercats agrícoles locals i un antic amic britànic de l’hospital cardíac que busca desesperadament chutneys baixos en sal per condimentar els aliments més aviat desagradables. No pot semblar que en tingui prou: són tan bonics, amb gust de colors i sabors de temporada. La necessitat de mantenir la sal només com un pessic ha provocat moltes experiències amb vinagres, herbes i espècies. Per a aquest chutney particular, vaig decidir reproduir el color daurat amb cúrcuma i pols de curry, afegint una mica de dolçor amb comí i una mica de profunditat aromàtica dolça amb pimentó fumat i un clar desclavament de grans de terra. A causa dels sabors curosament equilibrats, la cremositat del 'formatge' i la textura suau del chutney, vaig voler que la base contribuís majoritàriament a la crocadura, de manera que la torrada Melba de gra integral va resultar perfecta. Com a guarnició, els rams de pinya Sage de pinya fresca són exactament encertats, ja que la lleugera fruita tropical complementa perfectament els altres sabors, especialment els fruits secs de macadàmia i el pols de curry. Però també hi ha moltes herbes, com altres varietats de sàlvia, cebolleta i similars.


Crostini amb formatge macadàmia, figa al curry i tomàquet de raïm (vegana)

  • Vegana
Recepta índia de bròquil

Ingredients

  • Galletes, torrades o cogombres, a rodanxes d’1 / 4 polzades de gruix
  • Crema de formatge 'Macadamia' cremosa (recepta següent)
  • Figueres al curri fresc i chutney de tomàquet de raïm daurat (recepta següent)
  • Guarnició opcional: rams de sàlvia de pinya fresca o altres herbes compatibles
Crema de formatge macadamia cremosa
  • 1 tassa de fruits secs de macadàmia pelats, preferiblement sense salsa / salats lleugerament
  • 1 tassa d'anacards lleugerament torrats, preferiblement sense sal / lleugerament salats
  • 2/3 tassa de cervesa vegana
  • 1 culleradeta de miso lleuger
  • 1 cullerada de llevat nutritiu
  • 1/4 culleradeta d'all d'all en pols, o al gust
  • 1/4 culleradeta de ceba en pols, o al gust
  • Pessic de sal marina
Figa de cori fresc i xori de tomàquet de raïm daurat
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 ceba petita, tallada a daus d'1 / 4 polzades (aproximadament 1 tassa)
  • Pessic sal marina
  • 1 grans d'all grans picats
  • 2 tasses de tomàquet de raïm daurat, es queda sencer
  • 2 tasses de figues fresques, tallades i tallades (si les figues són grans, tallades en trossos d'1 / 2 polzades)
  • 1/2 tassa de vinagre de sidra
  • 6 cullerades de sucre natural
  • 1 culleradeta de curry en pols
  • 1/4 culleradeta de comí
  • 1/4 culleradeta de pebre vermell fumat
  • 1/4 culleradeta de cúrcuma
  • 1/8 culleradeta de grans de terra
  • Pebre negre acabat de tallar al gust

Preparació

  1. Escampar galetes, torrades o rodanxes de cogombre amb generositat amb el 'formatge' de nou de macadàmia, topeu amb un dollop de chutney saludable, guarniu el que vulgueu i serviu-los.
  2. També podeu servir el 'formatge' i el 'chutney' per separat i permetre que els convidats es difonguin.
Cremós de formatge 'Macadamia' cremós
  1. Col·loqueu tots els ingredients al bol d’un processador d’aliments i processeu fins que estiguin força suaus, uns 3 o 5 minuts, raspant el bol si calgui.
  2. Refrigerar en un recipient hermètic.
Figa de cori fresc i xori de tomàquet de raïm daurat
  1. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella de ferro colat gran a mitja-alta.
  2. Afegiu-hi la ceba i salteu-ho, tot remenant amb freqüència, durant uns 3 minuts o fins que la ceba es suavitzi i prou daurada.
  3. Baixeu el foc en qualsevol moment d’aquesta recepta, si és necessari, per evitar que es faci pudor.
  4. Afegiu-hi l’all i la sal i salteu-ho, tot remenant, durant 30 segons.
  5. Afegiu els tomàquets i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui suavitzat, uns 5 minuts.
  6. Afegiu figues i feu el mateix.
  7. Afegiu vinagre, sucre i la resta de ingredients i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 10 minuts addicionals o fins que la barreja sigui espessa, polpa i bona part de la humitat s’hagi cuit.
  8. Utilitzeu la part posterior d’una cullera de fusta per fer aparèixer els tomàquets que no s’han obert.
  9. Raspeu el chutney en un recipient hermètic o un recipient per servir i deixeu-ho refredar.
  10. Serviu lleugerament càlid, a temperatura ambient o refrigerat. Guardeu els sobrants, tapats, a la nevera.