Els bolets i el puré de cigrons embrutats no us semblen increïbles, però poseu-los junts i teniu tots els gustos d'un plat deliciós i únic. En aquesta recepta, els cigrons es barregen amb ceba, tomàquet, groselles seques i mantega d'anacard crua, amanida amb pols de curry i, després, s'embossen en bolets de farciment blanc. Serviu-los en un llit de fulles d’espinacs fresques amb una mica de guarnició de llavors de carbassa.
Bolets farcits de curry (vegà)
- Gratuït
- Alta fibra
- Vegana
Serveix
10-12
Ingredients
- 10-12 bolets de botó blanc gran, per farcir
- 1 ceba petita, tallada a daus
- 1 faça de garbanzo de 14 unces
- 1 tomàquet petit, picat
- Un grapat de groselles seques o panses
- 1 cullerada de mantega d'anacard crua, més 1 cullerada d'aigua
- 1 cullerada de pols de curri
- 4 tasses d'espinacs frescos
- 1/4 tassa de llavors crues de carbassa, per a guarnir
Preparació
- Preescalfeu el forn a 375 ° F.
- Aigua salteu la ceba. Per regar, salteu a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes i una mica d’aigua. Agiteu-ho amb freqüència afegint prou aigua mentre couen per evitar que s’enganxi.
- Barregeu la mantega d’anacard i l’aigua en una pasta. Deixar de banda.
- Quan la ceba estigui tendra, afegiu tots els ingredients restants, excepte la barreja d’anacard i aigua.
- Deixeu coure els ingredients a foc lent fins que el tomàquet es desfaci, uns 15 minuts.
- A continuació, remeneu les mongetes garbanzo amb una cullera gran o un puré de patata, de manera que la majoria se’n piquen, deixant aproximadament 1/4 d’elles senceres.
- Afegiu la pasta d’anacard i remeneu-ho tot.
- Arrebossem els bolets amb la barreja.
- Enfornar durant 30-40 minuts en un plat de coure de vidre, fins que els bolets estiguin tendres, però que no siguin tongs. Servir