Risotto és un d’aquests plats que es poden fer en gran mesura amb ingredients de despensa de grapets quan utilitzeu arròs, però ho heu provat mai amb freekeh? És un gra antic que s’ha utilitzat durant segles a la cuina d’Orient Mitjà. Deliciosament rebutjat i fàcil de cuinar!


Riseke Freekeh amb bolets de trompeta rostits (vegà)

  • Gratuït
  • Vegana
vegana de pa matriu

Calòries

454

Serveix

4

Hora de cuinar

15

Ingredients

Per al Risotto:

  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 porros, rentats i tallats a la part verda del porro
  • 2 grans d'all
  • 1/4 tassa de vi blanc
  • Aigua com cal
  • 2 tasses freekeh cuit
  • 1 tassa de llet d’anacard
  • 1/2 tassa de brou de verdures (més si cal)
  • 1 pessic de farigola seca
  • 4 bolets de trompeta, tallats a la longitud i rostits
  • 1 petit creix viu viu (opcional)

Per al Freekeh:

  • 1 tassa freekeh esquerdat
  • 2 tasses d'aigua
  • pessic sal

Per a la llet d'anacard:

  • 1 tassa de anacards (remullada)
  • 2 tasses d'aigua

Per a l'estoc de verdures:

  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 ceba vermella picada
  • 1 tassa de bolets, picats
  • 2 grans d'all picats
  • 2 tiges d'api, a rodanxes
  • 1 quart d’aigua

Per als bolets de trompeta:

  • 4 bolets de trompeta, tallats a la longitud
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal i pebre al gust

Preparació

Per al Risotto:

  1. Col·loqueu l’oli d’oliva en una paella o saltejada gran.
  2. Afegiu el porro i l’all tallats a rodanxes i salteu uns 2-3 minuts a foc lent.
  3. Afegiu el vi blanc i salteu a foc lent fins que el vi s’hagi cuit. Afegiu-hi una mica d’aigua i tapeu i deixeu-ho coure 5 minuts més fins que el porro estigui ben suau.
  4. Afegiu el freekeh cuit, la llet d’anacard i el tock vegetal i feu-ho a foc lent.
  5. Afegir la farigola seca i coure fins que el risotto s’espesseixi i quedi cremós.
  6. Per servir, repartiu el risotto en 2 bols i guarniu-ho amb bolets rostits i creixents, afegiu-hi una mica de calent al bol del voltant del risotto.

Per al Freekeh:

  1. Poseu l’aigua, la freekeh i la sal en una cassola i la cuina tapada durant 20-30 minuts, tapada fins que s’absorbeixi tota l’aigua i la freekeh sigui tova. També ho podeu cuinar en una olla a pressió o en una olla d’arròs de la mateixa manera que l’arròs.

Per a la llet d'anacard:

  1. Barreu els ingredients de la llet d’anacard en una batedora durant 1-2 minuts. Refrigerar fins que estigui llest per servir. No cal filtrar.

Per a l'estoc de verdures:

  1. Escalfeu l’oli en una cassola mitjana.
  2. Afegiu-hi la ceba vermella, els bolets, l’all i l’api i salteu-ho uns 2 minuts.
  3. Afegiu el quart d’aigua i porteu a ebullició.
  4. Baixeu el foc a foc baix i a foc lent durant 20 minuts.

Per als bolets de trompeta:

  1. Escalfeu prèviament el forn a 350 ºF.
  2. Tireu els bolets de trompeta a l’oli d’oliva i poseu-los sobre una paella de full lleugerament untada d’oli. Amaniu-ho amb sal i pebre. Torrar durant uns 10 minuts o fins que estigui tendre.

Informació nutricional

Per ració: Calòries: 454 # Carbohidrats: 35 g # Greixos: 30g # Proteïna: 12g # Sodi: 256mg # Sucre: 2g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.