Aquesta versió de ricotta fresca té tota la riquesa esponjosa sense els lactis. Si no esteu segurs que us agrada la ricotta, penseu en alguns dels plats deliciosos i icònics que es perdrien sense ell: lasanya, cànnol i pizza blanca. El fet que la ricotta sigui suau el converteix en un punt de partida versàtil i un llenç en blanc per a plats tradicionals i no tradicionals. Cal afegir proteïnes a una amanida, un plat de verdures rostides o, fins i tot, creps? Arribeu a la ricotta!
Ricotta fresca (vegana)
- Gratuït
- Vegana
Ingredients
- 2 tasses de anacards (remullades de 8 a 12 hores o bullides durant 20 minuts i escorregudes) o la Substitució que trieu
- 1/2 culleradeta de sal fina de mar, a més de tastar
- 1/2 culleradeta d’àcid làctic o 1 cullerada de suc de llimona fresca
- 1 tassa d’aigua
Preparació
- Combina els anacards, la sal, l’àcid làctic i 1/2 tassa d’aigua a la batedora.
- Polsegeu unes quantes vegades a la batedora i deixeu de raspar el costat del recipient per assegurar-vos que s’incorporen tots els anacards. (Nota: Si se’ls sobreeix de forma accidental, fareu que la crema d’anacard sigui també deliciosa! Simplement escorreu-la en el formatge i utilitzeu-la com la crema agra.)
- Si cal, afegiu més de la resta d'1 / 2 tassa d'aigua, una cullerada al mateix temps, fins que la batedora pugui funcionar sense problemes.
- Deixeu de barrejar quan la barreja sembla una farina de civada humida. Si està satisfet amb la textura, no cal que la drenes (també s’espessirà una mica a la nevera). Està a punt per menjar; o per drenar, podeu procedir al pas 5.
- f Necessiteu escórrer la ricotta, poseu el formatge al formiguer i el colador al bol, per tal d’agafar el líquid. Aboqueu la barreja de ricotta al colador folrat de tela.
- Aixequeu i torceu el formatge en un manat. Premeu fins que veieu que el líquid (anacard) cau. Utilitzeu la llet d’anacard o el “sèrum de llet” que escorre en 3 dies en batuts, receptes de galetes i sopes cremoses.
- La seva ricota fresca drenada ja està a punt per menjar. Feu-lo servir immediatament o guardeu-lo a la nevera en un recipient sec i cobert. Gaudeix-ho
Notes
A continuació es mostren algunes substitucions als anacards: 2 tasses de fruits secs de macadàmia crues (remullades de 8 a 12 hores o bullides durant 20 minuts, escorregudes) 2 tasses d'ametlles blanques (remullades de 8 a 12 hores o bullides durant 20 minuts, escorregudes) 2 tasses de gira-sol crues llavors (remullades de 8 a 12 hores o bullides durant 20 minuts, escorregudes) No tan densa i rica, però encara molt saborosa: 2 tasses cuites, mongetes blanques escorregudes (canelí, marí o gran nord), sense aigua, més 1 cullerada de tapioca en pols i 1 cullerada de llevat nutritiva