Hi ha moltes maneres diferents de cuinar tomàquets verds. Hi ha qui fa servir ous i altres no. Alguns utilitzen farina de blat de moro, d'altres utilitzen farina i d'altres utilitzen una combinació d'ambdós. Comandar-los en un restaurant significa assegurar-se que són veganes i, per a mi, sense gluten, cosa que és gairebé impossible. En aquesta recepta he utilitzat una combinació de farina de blat de moro fines i cigrons. En lloc dels ous, vaig barrejar una mica de lli i aigua en una pasta i ho vaig afegir a una 'llet de mantega' feta amb llet d'ametlles i vinagre. Els tomàquets verds fregits eren cruixents per fora i tenyits per dins. He afegit una picant condiment de Cajun per donar una puntada. Per refrescar-lo, vaig fer un aioli de pebre vermell tan deliciós com bonic.
Tomàquets verds fregits amb aioli de pebre vermell (vegà)
- Gratuït
- Vegana
Ingredients
Per al Aioli de pebre vermell:
- ½ tassa de maionesa vegana
- ¼ tassa de crema agra vegetal
- ½ tassa de pebrot vermell rostit
- 2 cullerades. alfàbrega seca
- Sal i pebre al gust
Per als tomàquets verds fregits:
- 5-6 tomàquets verds
- Sal i pebre negre al gust
- ½ tassa de farina de blat de moro fina
- ½ tassa de farina de cigró
- ½ tassa de llet d'ametlles
- 1 ½ cullerada. vinagre
- 1 Tbs. llavor mòlt + 3 lliures aigua
- 1 Tbs. Cajun condiment
- 2-3 cul. oli vegetal per fregir
Preparació
Per al Aioli de pebre vermell:
- Feu primer l’aoli perquè tingui temps de refredar-vos a la nevera. Afegiu tots els ingredients a un processador d’aliments o batedora i barregeu-ho fins que quedi suau. Refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
Per als tomàquets verds fregits:
- Talleu els tomàquets a rodanxes de ½ polzada. Assaoneu-ho amb sal i pebre i deixeu-ho reposar uns minuts mentre prepareu els altres ingredients.
- En un bol poc profund, afegir vinagre a la llet d'ametlla i deixar reposar uns minuts. Això crea 'llet de mantega'.
- Afegiu aigua a la planta de llinosa i barregeu-la amb una pasta solta. Aquest serà el vostre enllaçador (i els vostres Omega-3). Afegiu-ho al llard de mantega.
- Escalfeu l’oli en una paella gran o en una paella.
- Combina la farina de blat de moro, la farina i el condiment en un bol poc profund o en un plat.
- Introduïu les llesques de tomàquet a la barreja de mantega / llinosa i remeneu l’excés. Escorreu el tomàquet a la barreja farina / farina de blat de moro fins que quedi ben tapat. Agitar l’excés.
- Fregiu-les fins que estiguin daurades per les dues cares. Hauria de trigar uns 3 minuts a cada costat.
- Quan retireu els tomàquets de l’oli, poseu-los sobre un plat folrat amb paper tovallola. Espolseu una mica de sal kosher al damunt i després traslladeu-los a un rack de refrigeració perquè quedin cruixents.
- Serviu immediatament amb la salsa de banyar.