Calent, meravellós, encantador per la seva senzillesa. Com Escòcia. Sigui quin sigui el clima, les decepcions i contratemps que hagi suposat el dia, aquestes galetes veganes us donaran la benvinguda a casa i us murmuraran al cor: Això també passarà. Estic parlant de les cookies ara, o d’Escòcia? Qui sap, a qui li importa.


Galetes de mantega d’ametlles gelades (vegana)

Serveix

18-20 galetes petites

Hora de cuinar

30

Ingredients

Ingredients secs:
  • 1 tassa de farina espel·lada
  • Llavor de lli de 2 cda
  • 1 culleradeta de pols de cocció
  • 1/2 cullerada de bicarbonat de soda
Ingredients humits:
  • 1/4 tassa d’oli de coco fos
  • 3 cullerades de xarop d'auró
  • 1/3 tassa de puré de poma (o 1 poma ratllada)
  • 2 cullerades de mantega d’ametlla enriquida + addicionals per gelades

Preparació

  1. Escalfeu prèviament el forn a 400 ºF. Lineeu un full de galetes gran amb paper pergamí.
  2. Combina els ingredients secs en un bol gran de barreja. En un segon, un bol més petit, barregeu els ingredients humits, estalvieu la mantega d'ametlla addicional per a la gelada.
  3. Doblegueu els ingredients humits en sec. Entra amb les mans si ho has de fer; hauria de ser bastant dur i pliable, no enganxós.
  4. Agafeu aproximadament 1/2 cullerada de la massa i enrotlleu-la en una mica de bola. Premeu-la plana sobre la safata de coure. Repetiu això fins que tingueu uns 20 discs plans petits.
  5. Es cou al forn durant 12-13 minuts. Les vores han de quedar lleugerament més fosques que el centre i tenir un aspecte cruixent, però no cremades. Refredar en un bastidor de filferro. Resisteix la temptació de menjar de seguida o cremar-te la llengua i penedir-te.
  6. Quan les galetes siguin una mica calentes, deixeu aproximadament 1/2 cullerada de mantega corrent d’ametlla al damunt de cada galeta. (Feu les matemàtiques, és a dir, aproximadament 10 culleradetes o aproximadament 3-4 cullerades.) Premeu una ametlla cap al mig. Ja està bé menjar-los ara; seran suaus al mig, cruixent per les vores, i es sentirà deliciosament entremaliat.