Botifarres de Gochujang Kimchi (vegana)

Algú truca a la policia perquè aquests embotits vegans van robar tota la sorpresa umami del món. Són útils per als bols de kimchi de gochujang, tacos suaus a l'estil coreà, arròs fregit kimchi i moltes més receptes. Penseu en fer un lot doble perquè també es congelen realment.


Botifarres de Gochujang Kimchi (vegana)

  • Gratuït
  • Altes proteïnes
  • Vegana

Serveix

6 embotits

Ingredients

  • 2 cullerades de tamari reduït de sodi
  • 2 cullerades de vinagre d'arròs marró
  • 2 cullerades de pasta de gochujang (veure notes)
  • 4 bolets Shiitake rehidratats (reserva l'aigua en remull)
  • 1/3 tassa de kimchi casolans o de botiga comprada
  • 4 grans d'all, ratllats
  • 1/4 tassa de escalivalls picats (parts verdes i de color verd clar)
  • 1 cullerada miso vermella
  • 2 culleradetes d’oli de sèsam torrat
  • 1/2 tassa de dashi de bolets amb 1 culleradeta de brou fàcil de barrejar (recepta a continuació)
  • 1 tassa de gluten vital
  • 1/4 tassa de farina de cigró
  • 1/4 tassa de llevat nutricional

Per a la barreja de brou fàcil:

  • 1 tassa de llevat nutritiu
  • 2 culleradetes de ceba en pols
  • 2 culleradetes d'all d'all en pols
  • 2 culleradetes de mar fina regular o fumada o una combinació d’ambdues
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç o fumat, o una combinació d’ambdues
  • 2 culleradetes de condiment italià o una altra barreja d'herbes seques que desitgeu
  • 2 culleradetes de pols sec de tomàquet (opcional)
  • 2 culleradetes en pols de Shiitake o Porcini en sec (opcional)
  • Arco iris mòlt o un altre pebre, a gust
Recepta de truita de hash marró

Per al Bolet Dashi:

  • 2 tasses d'aigua filtrada a temperatura freda o a temperatura ambient
  • 1 unça de bolets shiitake secs

Preparació

Per fer la barreja fàcil de brou:

  1. Col·loqueu el llevat nutritiu, la ceba en pols, l’all en pols, la sal, el pebre vermell, el condiment italià, el tomàquet en pols (si s’utilitza), la pols de Shiitake (si s’utilitza) i el grans de pebre en un pot gran de maó. Cargolar bé la tapa i agitar per combinar-ho bé. Guardeu-lo a temperatura ambient o a la nevera fins a un mes.

Per fer el xampinyó:

  1. Netegeu lleugerament les gorres de bolets amb un pinzell o un raspall de neteja de bolets. Col·locar en un bol gran o un got de mesurament de vidre i cobrir amb aigua filtrada fins que estigui completament submergit. Remeneu amb suavitat per aconseguir que tots els bolets estiguin hidratats. Cobrir amb una tapa o embolcall de plàstic, i guardar-ho a la nevera durant tota la nit.
  2. L’endemà, alineeu un tamís de malla fina amb una tovallola de paper per agafar impureses. Col·locar el tamís damunt d’un bol o copa de mesurament de vidre. Premeu amb suavitat els bolets sobre el recipient del dashi per obtenir líquid addicional. Guardeu el dashi en un recipient hermètic a la nevera fins a tres dies.

Per fer els embotits:

  1. Prepareu 6 peces de paper de 12 polzades i prepareu el vapor.
  2. Col·loqueu el tamari, el vinagre, la pasta de gochujang, els bolets Shiitake, els kimchi, els alls, les escales, el miso, l'oli de sèsam i el dashi en un processador d'aliments. Barregeu fins que quedi suau. Transferir a un bol gran.
  3. Afegiu-hi al damunt el gluten, la farina i el llevat nutritiu. Agiteu amb una espàtula de goma i després canvieu amb una mà, amassant per combinar bé.
  4. Dividiu la barreja en 6 porcions iguals d’unes 3 unces sobre el paper preparat. Formeu embotits de 6 polzades. Enrotlleu i emboliqueu el paper fort per cada botifarra, torçant els extrems per tancar la barreja.
  5. Escalfeu les botifarres embolicades durant 75 minuts. Retireu el paper amb cura i deixeu que les salsitxes es refredin a temperatura ambient abans de guardar-les en un recipient hermètic a la nevera durant la nit.
  6. Daurar-la en una mica d’oli amb pasta de gojuchang addicional abans d’utilitzar-la.

Notes

La pasta de gochujang és una pasta de chilis vermell fermentat que s'utilitza tradicionalment a la cuina coreana. Al mateix temps, afegeix espècies i una mica de dolçor. Podeu comprar-lo en línia o a la secció internacional de la vostra botiga de queviures. Si no la podeu trobar a la vostra botiga local, mireu si hi ha alguna botiga de queviures asiàtiques a la vostra zona. Reimpressió amb permís de Cuina Vegana Saborosa a Bain de Celine Steen. Copyright 2017 de Page Street Publishing Co. Fotografies del copyright 2017 de Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20