Aquest curry de patata dolça de cigró verd té un punxó picant, però no tingueu por. El sabor zesty és perfectament equilibrat per la llet de coco i el iogurt de coco. Combina aquest curri amb arròs blanc i gaudeix d'una festa índia per sopar.


Curry de patata dolça de cigró verd (vegana)

  • Vegana amb elevats carbohidrats
  • Vegana

Serveix

6

Hora de cuinar

60

Ingredients

  • 2 grans de moniato, pelats i pelats
  • 1 bròquil de cap petit, floretes lleugerament picades
  • 1 ceba petita picada
  • 1 tassa de bolets, a rodanxes
  • 2 tasses de cigrons, cuits
  • 1/2 tassa de pèsols dolços, pelats
  • 2/3 tassa de llet de coco sencera
  • 2 cullerades de pasta de curri verd tailandès
  • 1 llima, sucada
  • 1 xili verd picat
  • 1/4 tassa de fulles d'alfàbrega fresca, picades
  • 1 cullerada de sucre de coco (opcional)
  • 1/2 tassa de iogurt de coco (opcional)

Preparació

  1. Afegiu les patates dolces a una paella gran i ompliu-la amb aproximadament 1 polzada d'aigua. Tapeu-ho i poseu-ho a foc mitjà durant uns 10 minuts. Quan l’aigua s’hagi evaporat afegiu bròquil i ceba i aboqueu-hi oli. Sofregiu durant 10-15 minuts, fins que les patates dolces quedin toves.
  2. Afegiu-hi ara els bolets, els cigrons, els pèsols dolços i el xili verd i remeneu-ho al foc durant 2-3 minuts més. Mentrestant, en un bol mitjà batem la llet de coco, la pasta de curry, el suc de llima i el sucre de coco. Aboqueu-ho a la cassola, reduïu el foc a mig-baix, i tapeu uns 20 minuts. Remeneu de tant en tant fins que la salsa s’hagi espessit i les patates quedin tendres.
  3. Serviu amb iogurt de coco.