Aquest curry de patata dolça de cigró verd té un punxó picant, però no tingueu por. El sabor zesty és perfectament equilibrat per la llet de coco i el iogurt de coco. Combina aquest curri amb arròs blanc i gaudeix d'una festa índia per sopar.
Curry de patata dolça de cigró verd (vegana)
- Vegana amb elevats carbohidrats
- Vegana
Serveix
6
Hora de cuinar
60
Ingredients
- 2 grans de moniato, pelats i pelats
- 1 bròquil de cap petit, floretes lleugerament picades
- 1 ceba petita picada
- 1 tassa de bolets, a rodanxes
- 2 tasses de cigrons, cuits
- 1/2 tassa de pèsols dolços, pelats
- 2/3 tassa de llet de coco sencera
- 2 cullerades de pasta de curri verd tailandès
- 1 llima, sucada
- 1 xili verd picat
- 1/4 tassa de fulles d'alfàbrega fresca, picades
- 1 cullerada de sucre de coco (opcional)
- 1/2 tassa de iogurt de coco (opcional)
Preparació
- Afegiu les patates dolces a una paella gran i ompliu-la amb aproximadament 1 polzada d'aigua. Tapeu-ho i poseu-ho a foc mitjà durant uns 10 minuts. Quan l’aigua s’hagi evaporat afegiu bròquil i ceba i aboqueu-hi oli. Sofregiu durant 10-15 minuts, fins que les patates dolces quedin toves.
- Afegiu-hi ara els bolets, els cigrons, els pèsols dolços i el xili verd i remeneu-ho al foc durant 2-3 minuts més. Mentrestant, en un bol mitjà batem la llet de coco, la pasta de curry, el suc de llima i el sucre de coco. Aboqueu-ho a la cassola, reduïu el foc a mig-baix, i tapeu uns 20 minuts. Remeneu de tant en tant fins que la salsa s’hagi espessit i les patates quedin tendres.
- Serviu amb iogurt de coco.