Per obtenir un plat delicat amb notes cítriques, no busqueu més que aquest albercoc a la brasa i amanida d'endivació. Situat al damunt d’un llit d’espinacs per a nadons, l’amargor de l’endívia s’equilibra perfectament amb els albercocs dolços i el vestit d’albercoc-menta lliga tot el plat. Guarniu-les amb avellanes triturades i torrades per obtenir un toc agradable i fresc.


Albaricoques a la brasa i amanida d'endiva amb apòsit de menta d'albercoc (vegana)

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

4-6

Hora de cuinar

15

Ingredients

Per a la doma:

  • 1 cullerada de conserves d'albercoc
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 culleradeta de vinagre de xampany o vinagre de vi blanc
  • 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
  • 1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre fresc esquerdat
  • 2 cullerades de fulles de menta, tallades ben fines

Per a l'amanida:

  • 2 tasses d'endívia, tallades a la meitat en longitud, arrelades intactes
  • S’han enrossit 6 albercocs petits, tallats a la meitat per la longitud
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal i pebre fresc esquerdat
  • 4 tasses d’espinacs per a nadons
  • 2 cullerades d’avellanes, pelades, torrades i trossejades

Preparació

  1. Per amanir, poseu les conserves, el suc de llimona, el vinagre i la mostassa en un bol petit. Lentament escorreu en oli, batent constantment. Amaniu-ho amb sal i pebre. Remeneu les fulles de menta just abans de servir.
  2. Preescalfeu una paella o una brasa a l'aire lliure a foc mig o alt. Tireu l'oli sobre el costat tallat de l'endíric i l'albercoc. Condimenteu-ho lleugerament amb sal i pebre. Gireu-lo a la planxa, retallant-los durant 1-2 minuts per costat o fins que quedin carbonitzats, però conservant la seva forma.
  3. Per servir, poseu espinacs al bebè al plat i disposeu endívors a la brasa i albercocs. Enciam amb guarnició i escampem per sobre de les avellanes. Espolseu lleugerament amb sal fumada, ja que el sabor pot desplegar-la i trosseja-la amb pebre negre addicional.