La salsa Chimichurri, un condiment argentí, és simplement una barreja de julivert, coriandre, vinagre i all. Sovint, però, sovint la salsa es completa amb una tassa d’oli d’oliva. He alleugerit la salsa i l'he convertit en un instant. Aquesta salsa es serveix sobre verdures i tofu a la brasa, però com que el cuscús també conté mongetes, podeu fer-ho fàcilment de soja grillant més verdures en lloc del tofu. La salsa és per morir, així que esperem que en tingui prou per servir 4!
Tofu a la brasa i carbassa amb salsa de chimichurri i cuscús (vegà)
- Gratuït
- Vegana
Calories
503
Serveix
4
Ingredients
- 2 cullerades més 1 culleradeta d’oli d’oliva, dividit
- 1 culleradeta d’orenga seca
- 1 tassa de fulles de julivert
- 1/2 tassa de fulles de cilantro
- 2 pebrots fresno o 1 jalapeño, sembrats i picats
- 4 grans d'all
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- 2 cullerades més 1 1/4 tassa d’aigua, dividida
- 1 cullerada de suc de llima fresca (escorreu la llima abans de sucre)
- Sal i pebre negre mòlt fresc
- 1 1/4 tasses d’aigua
- 1 tassa de cuscús israelià
- 1 culleradeta cresta de calç
- 1/4 tassa de pepitas torrades (llavors de carbassa)
- 1 tassa d'espinacs frescos, picats
- Es pot esbandir i escórrer una mongeta de 15,5 unces
- Tofu 1 (14 a 16 unces) més premsat
- 2 carbassa d’estiu
- 3 cebes de primavera o 4 escalivades
Preparació
- Escalfeu 2 cullerades d’oli en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu l’orenga i coeu-ho durant 30 segons. Retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar.
- Combina el julivert, el coriandre, els chiles, l’all, el vinagre, 2 cullerades d’aigua, el suc de llima i l’oli d’oliva amb l’orenga al bol d’un processador d’aliments. Amaniu-ho amb sal i pebre. Processar fins que quedi ben picat. Deixar de banda.
- Escalfeu les 1/4 tasses d’aigua a bullir en una cassola mitjana. Afegir el cuscús, reduir el foc a baix, tapar l’olla i coure el cuscús fins que estigui tendre i tota l’aigua s’absorbeixi, uns 10 minuts. Esponja amb una forquilla, afegiu la culleradeta restant d’oli d’oliva, les pepitas, els espinacs i les mongetes. Tapeu l’olla i continueu cuinant a foc mitjà fins que els espinacs s’espesseixin, uns 3 minuts més. Assaoneu-ho amb sal i pebre i reserveu-les.
- Tallem el tofu en cubs d’1 x ½ polzades. Talleu la carbassa per la meitat longitudinalment i talleu-ne cada mitja en mitja volta. Talleu les cebes en trossos d’1 polzada. Utilitzeu broquetes de 4 polzades, enfileu la carbassa a les broquetes. Escombreu el tofu, alternant amb escamots, en broquetes separades.
- Escalfeu una paella a la planxa a foc mitjà. Ruixeu un costat de la verdura esqueixada i tofu i grill fins que estiguin cuits, uns 3 minuts per costat. Assaoneu-ho amb sal i batreu-ho amb salsa. Serviu el cuscús amb la verdura a la brasa, el tofu i la salsa de chimichurri.