La salsa Chimichurri, un condiment argentí, és simplement una barreja de julivert, coriandre, vinagre i all. Sovint, però, sovint la salsa es completa amb una tassa d’oli d’oliva. He alleugerit la salsa i l'he convertit en un instant. Aquesta salsa es serveix sobre verdures i tofu a la brasa, però com que el cuscús també conté mongetes, podeu fer-ho fàcilment de soja grillant més verdures en lloc del tofu. La salsa és per morir, així que esperem que en tingui prou per servir 4!


Tofu a la brasa i carbassa amb salsa de chimichurri i cuscús (vegà)

  • Gratuït
  • Vegana

Calories

503

Serveix

4

Ingredients

  • 2 cullerades més 1 culleradeta d’oli d’oliva, dividit
  • 1 culleradeta d’orenga seca
  • 1 tassa de fulles de julivert
  • 1/2 tassa de fulles de cilantro
  • 2 pebrots fresno o 1 jalapeño, sembrats i picats
  • 4 grans d'all
  • 2 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 2 cullerades més 1 1/4 tassa d’aigua, dividida
  • 1 cullerada de suc de llima fresca (escorreu la llima abans de sucre)
  • Sal i pebre negre mòlt fresc
  • 1 1/4 tasses d’aigua
  • 1 tassa de cuscús israelià
  • 1 culleradeta cresta de calç
  • 1/4 tassa de pepitas torrades (llavors de carbassa)
  • 1 tassa d'espinacs frescos, picats
  • Es pot esbandir i escórrer una mongeta de 15,5 unces
  • Tofu 1 (14 a 16 unces) més premsat
  • 2 carbassa d’estiu
  • 3 cebes de primavera o 4 escalivades

Preparació

  1. Escalfeu 2 cullerades d’oli en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu l’orenga i coeu-ho durant 30 segons. Retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar.
  2. Combina el julivert, el coriandre, els chiles, l’all, el vinagre, 2 cullerades d’aigua, el suc de llima i l’oli d’oliva amb l’orenga al bol d’un processador d’aliments. Amaniu-ho amb sal i pebre. Processar fins que quedi ben picat. Deixar de banda.
  3. Escalfeu les 1/4 tasses d’aigua a bullir en una cassola mitjana. Afegir el cuscús, reduir el foc a baix, tapar l’olla i coure el cuscús fins que estigui tendre i tota l’aigua s’absorbeixi, uns 10 minuts. Esponja amb una forquilla, afegiu la culleradeta restant d’oli d’oliva, les pepitas, els espinacs i les mongetes. Tapeu l’olla i continueu cuinant a foc mitjà fins que els espinacs s’espesseixin, uns 3 minuts més. Assaoneu-ho amb sal i pebre i reserveu-les.
  4. Tallem el tofu en cubs d’1 x ½ polzades. Talleu la carbassa per la meitat longitudinalment i talleu-ne cada mitja en mitja volta. Talleu les cebes en trossos d’1 polzada. Utilitzeu broquetes de 4 polzades, enfileu la carbassa a les broquetes. Escombreu el tofu, alternant amb escamots, en broquetes separades.
  5. Escalfeu una paella a la planxa a foc mitjà. Ruixeu un costat de la verdura esqueixada i tofu i grill fins que estiguin cuits, uns 3 minuts per costat. Assaoneu-ho amb sal i batreu-ho amb salsa. Serviu el cuscús amb la verdura a la brasa, el tofu i la salsa de chimichurri.

Informació nutricional

Per ració: Calòries: 503 # Carbohidrats: 57 g # Greixos: 21 g # Proteïna: 31 g # Sodi: 406 mg # Sucre: 5 g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.