Aquesta combinació de bolets, salsa de soja i vi negre proporcionen a Seitan un sabor profund d’umami. Fer el vostre propi substitut de carn pot semblar una tasca complicada, però aquesta recepta és fàcil de seguir i us permetrà obtenir resultats molt millors que el seitan processat i envasat.
Seitan casolà (vegana)
- Gratuït
- Altes proteïnes
- Sense sucre refinat
- Sense sucre / Sucre baix
- Vegana
curri de pèsols de bolets
Serveix
3 lliures
Ingredients
Per al Seitan:
- 8 unces de bolets Cremini
- 1/4 cup sóc salze
- 1/4 tassa de vi negre
- 2 grans d'all
- 1 culleradeta arrodonida de pasta de bou de vedella vegana o 1 cub de bouillon de vedella vegana
- 1 1/4 tasses de brou vegetal
- 2 1/2 tasses de gluten vital
Pel caldo:
- 8 tasses d'aigua
- 2 culleradetes arrodonides de pasta de bou de vedella vegana o 2 cubells de bouillon de vedella vegana
Preparació
- Preescalfeu el forn a 350 ° F. Lineeu una làmina de cocció de 18x12 polzades amb paper pergamí i reserveu-la.
- Combina els bolets, la salsa de soja, el vi negre, els alls i la pasta de bouillon en un processador d’aliments. Processar fins liquar, uns 2 minuts. Transferiu la barreja a un bol gran de barreja. Batre el brou de verdures a la barreja de bolets. Utilitzant les mans, remeneu el gluten de blat. Continuar barrejant amb les mans per fer una massa suau, uns 5 minuts. Si la massa sembla massa humida, afegiu-hi altres 2 cullerades de gluten de blat.
- Divideix la massa per la meitat i dóna forma a dos pans. Col·loqueu-ho a la planxa preparada i coeu-ho durant 30 minuts. Mentre es cou la massa, prepareu el brou a foc lent. En una olla gran, combina l’aigua i la pasta de bouillon. Porteu-ho a ebullició a foc alt i reduïu-ho a foc lent.
- Quan el seitan s’acabi de coure, afegiu-lo al brou i tapeu-ho amb la tapa lleugerament enfarinada. Mantingueu el caldo a sota a foc lent i no deixeu que arribi a ebullició o el vostre seitan quedarà esponjós. Feu més lent 1 hora. Després d’1 hora, apagueu el foc i deixeu que el seitan es refredi unes hores al brou. Quan estigui prou fred per manejar, traieu-ne el seitan i refredeu-ho completament. Guardeu el seitan no utilitzat en un recipient tapat amb una mica de brou a la nevera fins a dues setmanes.
Notes
https://www.amazon.com/NYC-Vegan-Iconic-Recipes-Taste/dp/1941252338/?tag=onegrepla-20