A més de simplement berenar, els kimchi també es poden servir com un plat secundari per si sol, i és irresistiblement deliciós a sobre d’un bol d’arròs càlid, però aquest és només el començament! Aquesta delicadesa picant, all i picant, es pot utilitzar de moltes maneres creatives: arròs fregit Kimchi, entrepans de formatge a la brasa kimchi, burritos kimchi ... Divertiu-vos i deixeu que la vostra imaginació culinària es quedi salvatge!


Kimchi casolà (vegà)

  • Antiinflamatori
  • Cervell saludable
  • Gratuït
  • Ben saludable
  • Vegana

Serveix

8 tasses

Ingredients

  • 2 lliures de col napa, tallat en 2 trossos d'1 / 2 polzades
  • 1 quilo rave de daikon, pelat, tallat a rodanxes fines i tallat en trossos d'1 polzada
  • 2 cogombres sense llavors, tallats en segments de 3 polzades, després tallats en longitud a 6 o 8 trossos
  • 1 tassa de sal marina (no iodada)
  • 2/3 tassa de vinagre d’arròs
  • 1/2 tassa d'all picat finament
  • 1/4 tassa d'arrel de gingebre pelat i ratllat
  • 1 tassa de pols de gochugaru (vegeu la nota a continuació)
  • 1/4 tassa de llavors de sèsam
  • 2 culleradetes de sucre
  • 2 pastanagues pelades i julienes en palets de llum

Preparació

  1. Col·loqueu la col, el daikon i el cogombre preparats en un bol gran (el més gran que tingueu) i tireu-ho bé. Espolseu una mica de sal per la part superior i, després, porteu guants alimentaris, tireu les verdures amb les mans, recobrint-les de manera uniforme.
  2. Afegiu-hi més sal i tireu-ho de nou. Continuar afegint una mica alhora mentre remeneu fins que s'hagi afegit tota la sal i les verdures es recobrin uniformement. Tapem el bol amb una tovallola de cuina neta i deixem-ho reposar a temperatura ambient durant 1 hora.
  3. Mentre les verdures estan assegudes, feu la pasta de pebre. Combina el vinagre d’arròs, l’all picat, el gingebre ratllat, la pols de gochugaru, les llavors de sèsam i el sucre en el bol d’un processador d’aliments i processa fins que quedi barrejat. Raspeu els costats i torneu a processar fins que es formi una pasta gruixuda.
  4. Quan les verdures s’acabin assegudes, notaràs molta quantitat de líquid recollit al bol. Transferiu les verdures a un colador i esbandiu-les bé sota aigua freda, amb les mans per tirar-les, procurant que totes les superfícies s’hagin esbandit uniformement. Deixeu-les escórrer breument, després en lots, talleu les verdures seques amb una tovallola neta sense pelussa.
  5. Esbandiu i assequeu el bol barrejant, després poseu les verdures al bol i afegiu-hi les pastanagues gelades i la pasta de pebre vermell. Porteu guants de seguretat alimentària, utilitzeu les mans per tirar la barreja fins que es barregi uniformement i totes les superfícies de les verdures estiguin recobertes de la pasta.
  6. Transferiu la barreja a un pot gran de 8 tasses, o a uns quants pots més petits, envasant-lo de forma hermètica perquè no quedin bombolles d’aire i deixeu aproximadament una polzada d’espai a la part superior de cada gerro. Deixeu que els flascons estiguin ben tancats al taulell a temperatura ambient durant 24 hores (o 2 dies si la vostra cuina és freda), després traslladeu-la a la nevera per emmagatzemar-la. Gaudeix!

Notes

El pols de Gochugaru està disponible a les botigues de queviures coreanes o en línia. Quan compreu daikon, podeu veure al mercat dues varietats: el daikon japonès més llarg i prim (a la imatge aquí) i la varietat coreana més arrodonida. Els sabors són similars, i qualsevol tipus funciona perfectament aquí. Assegureu-vos d’utilitzar guants per llençar el menjar a mà. Els pebrots picants i les mans nues poden ser una combinació dolorosa. No dubteu a tastar el kimchi en qualsevol moment abans o després d’entrar a la nevera. El sabor es desenvoluparà i canviarà amb el pas del temps a mesura que el kimchi fermenta, i el pot durarà setmanes. La fermentació és l'objectiu aquí, no espatllar-se, així que si veieu decoloració o motlle blanc, feu-ho. Per mantenir el kimchi fresc, sempre que en retireu una mica del pot, assegureu-vos de tornar a prémer les verdures perquè quedin a la salsa i no s’assequin. Això evitarà que s’assequin i s’espatlinin. Aquesta varietat s'anomena mak kimchi (literalment 'descuidada' o 'rugosa' kimchi), ja que la col es talla a trossos abans d'utilitzar-la. En els kimchi tradicionals de baechu, la col es manté sencera i es talla a rodanxes per servir.