Malgrat l’espectacularitat dels sabors, aquesta recepta és realment fàcil de fer. Pot haver-hi una llarga llista d’ingredients, però a més de l’arròs, tot es cou simplement junt en una olla gran. Ah, i un consell útil: si esteu intentant evitar els veïns, potser no voldreu fer-ho a casa ja que els aromes robustos us atreuen a tots a la vostra porta. Però és totalment comprensible: aquí, els pèsols tendres d’ulls negres es creuen amb cebes saltejades, molles d’alls, api cruixent i pebrots, i s’agita amb tomàquets tallats a rodanxes, cols a rodanxes i nou herbes potents com la farigola, les fulles de llorer, la pimenta fumada i la caiena pebre. Completes amb arròs torrat, kale triturat, tomàquets cherry a la meitat, ceba verda i okra en rodanxes fines, aquests guarniments de colors també aporten una textura satisfactòria i un pop de color brillant.


John's Hoppin amb Okra i Tomàquet (Vegan)

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

8-10

Hora de cuinar

80

Ingredients

  • 1 lliura de pèsols secs d'ulls negres
  • 2 tasses de ceba tallada a daus
  • 1 tassa d'api tallat a daus
  • 1/2 tassa de pebre vermell tallat a daus
  • 1/2 tassa de pebre vermell tallat a daus
  • 1/2 tassa d’oli d’oliva, dividit
  • 14 grans d'all picats
  • 1 tassa de col a rodanxes
  • 1 culleradeta de farigola seca
  • 1 culleradeta de ceba en pols
  • 1 culleradeta d'all en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat
  • 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
  • 1/2 culleradeta de pebre de caiena mòlt
  • 1 culleradeta de sucre
  • 2 culleradetes de sal, més altres per tastar
  • 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
  • 2 cullerades flocs de llevat nutritius
  • 1 cullerada de vinagre de vi negre
  • 1 tablespoon tamari or sóc salze
  • 1 culleradeta de fum líquid
  • 3 quarts de brou vegetal, sense afegir sal
  • 1 tassa de tomàquets cherry, a la meitat
  • 1 14,5 unces de tomàquet tallat a daus
  • 3 fulles de llorer
  • 2 verdures de caça o collard triturades
  • 1 1/2 tasses d’ocells a rodanxes fines

Per l’arròs:

  • 2 tasses d’arròs blanc de gra llarg
  • 3 tasses d'aigua
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 fulles de llorer
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • polsim de cúrcuma
  • pessic de caiena

Per a guarnició:

  • rodanxes de ceba verda
  • tomàquets cherry a la meitat
  • sal marina escamosa
llet de llavors de lli

Preparació

  1. Esbandiu els pèsols d’ull negre i poseu-los en un bol gran. Afegiu aigua suficient per cobrir els pèsols per diverses polzades. Tapeu el bol i deixeu-ho en remull durant la nit o almenys 6 hores. Escórrer, després esbandir els pèsols de nou i deixar de banda.
  2. Col·loqueu una olla de 8 quarts a foc mitjà i afegiu 1/4 de tassa d’oli d’oliva. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba tallada, l'api i els pebrots vermells i verds i salteu-ho fins que comenci a suavitzar-se entre 5 i 7 minuts. Afegiu-hi els alls i la col i cuineu-ho fins que la col es suavitzi, de 5 a 7 minuts més.
  3. A la vegada, afegiu els condiments a l’olla, remenant entre cada addició: farigola, ceba en pols, all en pols, pebre vermell, nou moscada, caiena, sucre, sal, pebre, llevat nutritiu, vinagre de vi negre, tamari i fum líquid. Afegiu la resta de 1/4 tassa d’oli d’oliva, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu el brou de verdures, els tomàquets cherry i en conserva i les fulles de llorer. Afegiu els pèsols xopats i remenats bé per combinar. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts, remenant de tant en tant.
Mentre la sopa faci foc lent, feu l’arròs. Col·loqueu l’arròs no cuinat en una paella seca i cuineu-ho a foc mig fins que l’arròs faci olor de torrades i comenci a agafar un lleuger color daurat, de 5 a 6 minuts, i després traslladeu-lo a un bol resistent a la calor per evitar que es cremi. Aboqueu l’aigua en una olla mitjana. Afegiu-hi la sal, les fulles de llorer, l’oli d’oliva, la cúrcuma i la caiena i deixeu-ho bullir. Quan bulli, afegiu l’arròs torrat, remeneu-ho per combinar, després cobriu la paella i torneu-la al fogó al mínim ajust possible. Coure durant 15 minuts, fins que l’aigua s’absorbi i l’arròs estigui suau. Esponja amb forquilla. Després que el guisat s’hagi fet una estupenda durant 60 minuts, es posa a gust la sal i s’hi afegeix més segons calgui, d’1 a 2 culleradetes. Quan estiguis gairebé preparat per afegir-hi, afegiu-hi l’obra a rodanxes i els verds trinxats. Agiteu-ho per combinar, després cobriu i cuineu-ho durant 5 minuts. Per servir-ho, poseu-ho a coure en un bol, compliu-lo amb unes cullerades d’arròs, ceba verda a rodanxes, tomàquets cherry i un polsim de sal marina escamosa, i després serveix-ho calent i gaudeix-ne!