Va ser un calorós dia d’estiu, fa milers d’anys, quan una mestressa de casa xinesa esgotada es va asseure un moment per respirar i va gaudir d’una tassa de te calent després d’enviar els seus fills fora a jugar. Després d’uns quants xicots petits, va sentir cridar i plorar fora. Suspirant, va posar la tassa de te damunt d’un armari i va sortir a fora per veure el seu fill picotant repetidament la seva germana petita. Tot seguit, els dos van començar a estremir-se i empènyer-se els uns als altres, es van arrossegar tota la roba i, així, el trencant del te de la mare va acabar. Setmanes després, va trobar la tassa de te i va veure que alguna cosa gruixuda i prima era cobrir la part superior. Ugh! Ella va aixecar-la, va arrebossar-la. No està malament, una mica amarg, una mica afruitat. Hi havia una mica de te sota aquesta massa estranya i, per alguna raó, es va veure obligada a prendre un glop i va ser deliciosa. Lleugerament dolç, tangible i amb una mica de formigueig. Va preparar un gran lot de te, el va posar a la gerra i va deixar caure el 'bolet de te'. La va tapar amb un drap i va col·locar la gerra a l’armari. I heus aquí, va néixer kombucha. Per fi, la pregunta ha estat contestada: SCOBY va arribar primer. Kombucha va definir: Aquest acrònim, SCOBY, significa “cultiu simbiòtic de bacteris i llevats”. Mmmm, mmmm, mmmm, això no us ha marcat l'estómac? Kombucha és el nom de la beguda que es produeix utilitzant aquesta cultura. És una beguda fermentada que conté una petita quantitat d’alcohol. Començar: Vaig fer la meva primera tanda de kombucha fa uns anys amb una voluntat de voler fer-ho tot. Això no va durar gaire, però el meu costum de fer kombucha ho va fer. Jo seria un tio de mico si algú del meu coll del bosc tingués un SCOBY per regalar-me, així que n’havia de comprar-ne un. Un cop en tinguis, en tens pràcticament un (més fill de SCOBY, nét de SCOBY, besnét de SCOBY - et fa la idea) per sempre, tret que el deixis massa temps a la nevera o que faci massa calor. He comprat SCOBY a Kombucha Brooklyn. Podeu obtenir kits d’entrada complets (incloses les bosses de te) o només el SCOBY, però sempre rebreu instruccions detallades sobre com elaborar la beguda. Alternativament, si coneixeu algú que cria el propi, sens dubte tindran moltes, moltes “mares” penjades als frigorífics. Pregunteu-los si en podeu tenir, juntament amb una tassa de kombucha. He vist SCOBY a la venda (o fins i tot gratuït) a craigslist, però, no ho sé Aquesta mena d’expressió. Heu de tenir confiança real en una persona per agafar un dels seus SCOBY; és com compartir un raspall de dents. Advertència: els SCOBY són ... poc atractius. I esvelt. Però sento una certa tendresa cap a ells, com té una mare (veure què vaig fer allà?) Pel seu fill acollidor. Embotellat i emmagatzematge: un cop satisfets amb el gust, és hora d’embotellar la vostra cervesa. Com he esmentat anteriorment, faig servir ampolles de mida generosa amb tapes elevades, però els pots de maó funcionen bé. Quan vaig començar a embotellar el meu k Ompliu el gerro gran amb aigua de l'aixeta calenta i deixeu-lo reposar mentre bulliu les 14 tasses d'aigua. Ho faig perquè crec que evitarà que el gerro gran es trenqui quan aboqui l’aigua bullent. Qui sap. És un ritual, està bé? Com que bull l’aigua a la meva bullidora elèctrica, he de fer aquesta part en dos lots. Quan l’aigua arribi a ebullició, aboqueu l’aigua de l’aixeta del gerro gran, afegiu-hi el sucre i aboqueu-hi l’aigua bullint, sense parar de dissoldre el sucre completament. Ara afegiu les bosses de te. Si heu hagut de fer un segon lot d’aigua bullent, afegiu-lo al flascó. Agiteu suaument. Deixeu reposar el flascó al taulell durant diverses hores fins que estigui ben calent. Si hi afegiu SCOBY de seguida, matareu el pobre. Una vegada que l’aigua s’hagi refredat prou, traieu les culleretes i afegiu-hi la SCOBY juntament amb la tassa de kombucha reservada. Tapeu el pot amb el drap i poseu la banda de goma al voltant de la part superior del flascó. Voleu mantenir fora de les mosques de la fruita perquè a les mosques de la fruita li encanta la kombucha, com Lindsay Lohan adora el vodka. Poseu la gerra en un lloc càlid; Jo faig servir la part superior de la meva nevera. ombucha, vaig colar el líquid a través d’un filtre de cafè - quina pèrdua de temps monstruosa (per no dir desordenada). Oblida-ho. Utilitzo un embut per introduir el líquid de manera més o menys neta a les ampolles i no m'importa que els petits fragments de gel primordial flotin. La kombucha tindrà una lleugera qualitat de bombolla, però els lots varien. De vegades tens molt de gel i, de vegades, molt poc. Voleu recordar que haureu de reservar aproximadament 1 tassa del vostre lot per poder-lo utilitzar al següent lot. Em guardo aquest extra en un pot de maó a la nevera. També notareu que ara teniu dues 'mares'. De vegades es fusionen i, de vegades, encara se separen, de totes maneres, són bones per utilitzar lots de kombucha. De vegades, quan el meu 'frige' està molt ple de SCOBYs, surto uns quants a la pila de compost. (Aquesta mena de tristesa, però estic segur que fa coses meravelloses.) Després d’abocar la cervesa en ampolles, voleu tancar les gerres i deixar-les reposar a temperatura ambient durant uns dies. El kombucha continuarà fermentant i, si teniu molta sort, desenvoluparà encara més pudor. El temps que el deixeu reposar abans de guardar-lo a la nevera és una qüestió de gust personal. Es necessitarà alguns lots perquè tingueu una idea. El kombucha ja està a punt per a la seva llar a la nevera. Un cop fred, fa una delícia fantàstica en un calorós dia d’estiu. Fer un seguiment: vaig començar un diari amb el meu primer kombucha, no només perquè m’agrada molt fer llistes i utilitzar el meu regle per fer línies rectes, sinó perquè m’ajuda a saber quins sabors funcionen junts i quins no, i puc vigila la durada mitjana de la cocció al llarg de les estacions. Faig notes sobre el gust de cada cervesa, quan el vaig començar, quan el vaig embotellar, quan vaig posar les ampolles a la nevera, etc. Completament opcional, però útil si creieu que podeu fer cerveses amb regularitat. Seguretat: Assegureu-vos que el gerro gran, les ampolles, la cullera i, especialment, les mans estiguin netes. Sóc d’una època en què menjar brutícia equivalia avui dia als antioxidants de càrrega de velocitat. Valoro el consum de pols, brutícia i germen de la infància amb el nombre reduït de refredats que he tingut durant la meva vida. Aleshores, probablement estic una mica raro en aquest àmbit a l’hora de manejar kombucha. No és necessari un vestit de risc bio. Dit d'una altra manera, no hi explico Howard Hughes, però asseguro que es rentin les mans i que totes les gerres / ampolles / estris estiguin netes. NO begueu el vostre kombucha si fa mal olor, apagat o simplement podrit. Hauria d’haver una olor amarga i lleugerament vinagre; és una olor neta i ho sabràs de seguida si teniu un mal consum. DUMP IT i començar de nou. No val la pena fer un viatge a l’hospital. Si veieu motlle a la part superior, la vostra tanda ha anat seriosament cap al sud. El SCOBY que es desenvolupa ha de tenir un color pàl·lid, suau i brillant, no verd i difús. He fet més lots de kombucha del que puc contar (en realitat, els puc comptar gràcies al meu diari, però sóc massa mandrós) i només he tingut 2 lots que he tret, i no perquè hauria sortit malament. Els vaig deixar fermentar massa temps i, quan vaig arribar a ells, tenien gust de vinagre destil·lat a través de mitjons bruts. Beneficis per a la salut: els seguidors de Kombucha testimonien els molts beneficis derivats de beure copes diàries de kombucha: tot des de millorar la digestió, la desintoxicació del fetge, la pell més clara i, de sobte, poder cantar en to perfecte; No puc dir que he experimentat alguna cosa que es descompon terra, però no la bebo cada dia. Una cerca ràpida a Internet proporcionarà més informació sobre això que no podríeu llegir durant tota la vida. Jo el tinc cuz té bon gust. Bottom line: fer que el teu propi kombucha és divertit (addictiu), fàcil i molt més barat que el líquid ensucrat comprat per la botiga que passa per kombucha. (Hauria d'afegir que mai he tastat kombucha comercial ...) No ho sé, però realment no necessito que la FDA em digui com beure el meu 'te de fong'; la independència i la responsabilitat personal són coses bones. Ara, sortiu i cerqueu. (I aviseu-vos si necessiteu un SCOBY ...)


Com fer Kombucha

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

labarret que necessitareu
  • Un pot de vidre de 4 litres (aproximadament 16 tasses)
  • Bosses de te negre
  • Bosses de te d'herbes aromatitzades
  • Sucre pur de canya
  • Kombucha
  • SCOBY
  • Una tovallola de cuina neta
  • Banda elàstica
  • Cullera de metall gran
  • Gerres o ampolles *
pizza mexicana amb mongetes refredades
Vaig començar a utilitzar flascons de conserva per emmagatzemar el meu kombucha elaborat, però al cap d'un temps vaig quedar fantàstic i vaig encarregar una gran quantitat d'ampolles altes. Estic molt satisfet amb el funcionament que tenen, i també em veuen molt bé. Com faig la meva kombucha preferida
  • 14 tasses d'aigua bullint
  • 7 bosses de te negre Decaf
  • 3 Herbes de préssec
  • 1 tassa de sucre de canya pur orgànic
  • 1 tassa de kombucha, reservada a un lot anterior
  • 1 SCOBY

Preparació

  1. Ompliu el gerro gran amb aigua de l'aixeta calenta i deixeu-lo reposar mentre bulliu les 14 tasses d'aigua. Ho faig perquè crec que evitarà que el gerro gran es trenqui quan aboqui l’aigua bullent. Qui sap. És un ritual, està bé? Com que bull l’aigua a la meva bullidora elèctrica, he de fer aquesta part en dos lots.
  2. Quan l’aigua arribi a ebullició, aboqueu l’aigua de l’aixeta del gerro gran, afegiu-hi el sucre i aboqueu-hi l’aigua bullint, sense parar de dissoldre el sucre completament. Ara afegiu les bosses de te. Si heu hagut de fer un segon lot d’aigua bullent, afegiu-lo al flascó. Agiteu suaument. Deixeu reposar el flascó al taulell durant diverses hores fins que estigui ben calent. Si hi afegiu SCOBY de seguida, matareu el pobre.
  3. Una vegada que l’aigua s’hagi refredat prou, traieu les culleretes i afegiu-hi la SCOBY juntament amb la tassa de kombucha reservada. Tapeu el pot amb el drap i poseu la banda de goma al voltant de la part superior del flascó. Voleu mantenir fora de les mosques de la fruita perquè a les mosques de la fruita li encanta la kombucha, com Lindsay Lohan adora el vodka. Poseu la gerra en un lloc càlid; Jo faig servir la part superior de la meva nevera.

Notes

Assegureu-vos que utilitzeu una mica de te negre a la vostra barreja. A SCOBY li agrada el te negre. Jo sempre faig més te negre que el te d’herbes (que faig servir per sabor); quan he embolicat i utilitzat més te d'herbes, els meus kombuchas tampoc no han elaborat. Tireu les cadenes de la tetera. D’aquesta manera no s’enganxen al mànec de la cullera quan remeneu el te. No utilitzeu una cullera de fusta: alberguen gèrmens, ewww! Faig servir un te negre senzill molt humil. No escatimeu el sucre. He tingut els meus problemes amb el sucre de canya, però sempre he introduït una tassa plena de coses a cada cervesa. SCOBY necessita sucre per fer les seves coses. Necessiteu els vostres tres quadrats al dia, no?