Kimchi, el plat nacional de Corea, és una col picant escabetxada que afegeix un sabor tangent i robust a qualsevol plat. Mentre que els kimchi de vegades contenen pasta de gambes o salsa de peix, els kimchi d’aquesta recepta són completament vegans i perquè el tamarind s’utilitza en lloc de salsa de soja per recrear el salat, també és lliure de gluten! Afegiu aquest kimchi a qualsevol plat que considereu que podria fer servir una ràfega d’umami. Sí!


Com fer la vostra pròpia kimchi (vegana)

  • Gratuït
  • Ben saludable
  • Vegana

Ingredients

Per a la salmorra:

  • 1 col Napa
  • 1/4 tassa de sal marina

Per al brou de bolets:

  • 4 bolets shiitake, tallats per la meitat
  • Full de Kombu de 5 polzades de 7 polzades
  • 2 tasses d'aigua
Recepta de bolets de portobello vegà

Per a la pasta de farina d'arròs:

  • 1 cullerada de farina d’arròs dolç
  • 1 cullerada de sucre turbo
  • 1 tassa d’aigua

Per a les verdures i fruites:

  • 1 tassa de rave Daikon, a rodanxes fines
  • 1/2 tassa de pastanagues a rodanxes fines
  • 4 escalivals, tallats en llesques d'1 polzada
  • 1/2 tassa de cibulet asiàtic (opcional)
  • 1/4 d'1 pera asiàtica, tallada prima

Per a la condimentació:

  • 12 grans d'all
  • 1/2 d’1 ceba
  • Gingebre, pell d'1 polzada, eliminat
  • 1/2 d'1 poma Fuji o Honeycrisp
  • 1/4 d’1 pera asiàtica
  • 2 pebres vermells (opcional)
  • 3 cullerades de tamari
  • 1 tassa de pebre vermell aixafat a l'estil coreà
Receptes de raviolis de carbassa amb carbassa vegana

Preparació

  1. Quartu el cap de col i després talleu-lo cada trimestre en trossos quadrats i de mida picada. Introduïu-lo en un gran bol poc profund i ruixeu-hi amb 1/4 tassa de sal marina
  2. Gireu suaument les peces de col cada 30 minuts durant un temps total d’1 hora, 30 minuts. Passat el temps total, esbandiu bé sota aigua freda (3-4 vegades) per eliminar sal. Deixeu escórrer bé.
  3. Mentrestant, feu brou de bolets afegint bolets i algues de Kombu a l'aigua i porteu-ho a ebullició. A continuació, sofregiu a foc lent durant 30 minuts. Eliminar els sòlids i reservar 1/2 tassa de brou de bolets.
  4. Feu pasta de farina d’arròs afegint la farina d’arròs dolç a l’aigua i feu-la a foc suau mentre xiuxeu continuament, aproximadament 3 minuts aproximadament. Retirar del foc i afegir sucre. Deixeu refredar completament.
  5. Tallem les verdures - rave de daikon, pastanagues, escarpins, cebolleta asiàtica i pera asiàtica - a rodanxes de mida de lligam. A continuació, reserveu-ho al bol
  6. Al processador d’aliments, afegiu-hi alls, cebes, chiles vermelles (opcionals), gingebre, pomes, pera i tamari, i feu un pols fins que estiguin ben combinats.
  7. Col·loqueu el contingut del processador d’aliments al bol gran i hi afegiu la pasta de farina d’arròs, 1/2 tassa de brou de bolets i el pebre vermell aixafat a l’estil coreà. Barregeu bé.
  8. Per a això, afegiu-hi verdures de col i de lligall i massatge amb guants d’un sol ús, revestint completament totes les verdures amb pasta vermella picant.
  9. Envieu bé al recipient de fermentació, segell hermètic i poseu-lo al lloc fresc durant 3 dies complets.
  10. Després de 3 dies de fermentació, gaudeix immediatament i emmagatzemi a la nevera fins a 6 mesos.

Informació nutricional

Calories totals: 992 # carbohidrats totals: 209 g # greixos totals: 1 g # proteïna total: 28 g # Sodi total: 1842 g # sucre total: 79 g Càlcul que no inclou la sal utilitzada a la salmorra. Nota: La informació mostrada es basa en la preparació i en els ingredients disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.