Kimchi, el plat nacional de Corea, és una col picant escabetxada que afegeix un sabor tangent i robust a qualsevol plat. Mentre que els kimchi de vegades contenen pasta de gambes o salsa de peix, els kimchi d’aquesta recepta són completament vegans i perquè el tamarind s’utilitza en lloc de salsa de soja per recrear el salat, també és lliure de gluten! Afegiu aquest kimchi a qualsevol plat que considereu que podria fer servir una ràfega d’umami. Sí!
Com fer la vostra pròpia kimchi (vegana)
- Gratuït
- Ben saludable
- Vegana
Ingredients
Per a la salmorra:
- 1 col Napa
- 1/4 tassa de sal marina
Per al brou de bolets:
- 4 bolets shiitake, tallats per la meitat
- Full de Kombu de 5 polzades de 7 polzades
- 2 tasses d'aigua
Recepta de bolets de portobello vegà
Per a la pasta de farina d'arròs:
- 1 cullerada de farina d’arròs dolç
- 1 cullerada de sucre turbo
- 1 tassa d’aigua
Per a les verdures i fruites:
- 1 tassa de rave Daikon, a rodanxes fines
- 1/2 tassa de pastanagues a rodanxes fines
- 4 escalivals, tallats en llesques d'1 polzada
- 1/2 tassa de cibulet asiàtic (opcional)
- 1/4 d'1 pera asiàtica, tallada prima
Per a la condimentació:
- 12 grans d'all
- 1/2 d’1 ceba
- Gingebre, pell d'1 polzada, eliminat
- 1/2 d'1 poma Fuji o Honeycrisp
- 1/4 d’1 pera asiàtica
- 2 pebres vermells (opcional)
- 3 cullerades de tamari
- 1 tassa de pebre vermell aixafat a l'estil coreà
Receptes de raviolis de carbassa amb carbassa vegana
Preparació
- Quartu el cap de col i després talleu-lo cada trimestre en trossos quadrats i de mida picada. Introduïu-lo en un gran bol poc profund i ruixeu-hi amb 1/4 tassa de sal marina
- Gireu suaument les peces de col cada 30 minuts durant un temps total d’1 hora, 30 minuts. Passat el temps total, esbandiu bé sota aigua freda (3-4 vegades) per eliminar sal. Deixeu escórrer bé.
- Mentrestant, feu brou de bolets afegint bolets i algues de Kombu a l'aigua i porteu-ho a ebullició. A continuació, sofregiu a foc lent durant 30 minuts. Eliminar els sòlids i reservar 1/2 tassa de brou de bolets.
- Feu pasta de farina d’arròs afegint la farina d’arròs dolç a l’aigua i feu-la a foc suau mentre xiuxeu continuament, aproximadament 3 minuts aproximadament. Retirar del foc i afegir sucre. Deixeu refredar completament.
- Tallem les verdures - rave de daikon, pastanagues, escarpins, cebolleta asiàtica i pera asiàtica - a rodanxes de mida de lligam. A continuació, reserveu-ho al bol
- Al processador d’aliments, afegiu-hi alls, cebes, chiles vermelles (opcionals), gingebre, pomes, pera i tamari, i feu un pols fins que estiguin ben combinats.
- Col·loqueu el contingut del processador d’aliments al bol gran i hi afegiu la pasta de farina d’arròs, 1/2 tassa de brou de bolets i el pebre vermell aixafat a l’estil coreà. Barregeu bé.
- Per a això, afegiu-hi verdures de col i de lligall i massatge amb guants d’un sol ús, revestint completament totes les verdures amb pasta vermella picant.
- Envieu bé al recipient de fermentació, segell hermètic i poseu-lo al lloc fresc durant 3 dies complets.
- Després de 3 dies de fermentació, gaudeix immediatament i emmagatzemi a la nevera fins a 6 mesos.