La coca del colibrí és una coca antiga de la capa del sud. Aquest postre és elaborat amb plàtan humit i pinya de pinya, condimentat amb canyella, arrebossat amb pacanes i rematat amb gelat de formatge, aquest postre és super decadent. Aquest pastís elegant i deliciós és perfecte per a qualsevol ocasió especial!
Coca de colibrí (vegana, sense gluten)
- Gratuït
- Receptes sense gluten
- Vegana
Ingredients
Per a la coca:
- 1 1/2 tasses de farina sense gluten per a propòsits
- 1 tassa de sucre de coco
- 1 culleradeta de bicarbonat de soda
- 1 culleradeta de pols de cocció
- 1/2 culleradeta de sal marina
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1 tassa de plàtan puré
- 1/4 tassa d’oli de coco verge
- 1 cullerada d'extracte pur de vainilla
- 1/4 tassa, més 2 cullerades de suc de pinya a temperatura ambient
- 2 cullerades de vinagre de sidra
- 1/2 tassa de pinya picada
- 1/3 tassa de cacauets picats
Per a la gelada:
- 2 llaunes de 13 unces de llet de coco de greix orgànic, refrigerada
- 2 tasses de anacards crus, remullades durant 4 hores i escorregudes
- 3/4 tassa de nèctar de coco cru o xarop d’auró
- 1/2 culleradeta de sal marina
- 2 culleradetes extracte pur de vainilla
- 3 cullerades de suc de llimona
- 1 3/4 tasses de mantega de coco escalfat a líquid
Preparació
- Preescalfeu el forn a 375 º F i poseu el bastidor al centre del forn. Línia dues paelles de pastís amb paper pergamí. Coeu el paper de pergamí i els costats de la paella lleugerament amb oli de coco perquè la coca no s’enganxi i alineeu el fons de la paella amb un tros de pergamí que s’ajusti a la cassola.
- Batre la farina, el bicarbonat, la sal marina, la canyella i el sucre en un bol gran per barrejar-ho bé.
- Batre els plàtans, l'oli, el suc de la pinya i l'extracte de vainilla en un bol petit per barrejar bé, i després introduir-lo a la barreja de farina fins que quedi ben barrejat. Introduïu el vinagre de sidra fins que es formin bombolles. Barregeu-la a la pinya i els pecans.
- Transferiu el batedor de pastissos a les paelles preparades i coqueu les coques fins que surti un tester al centre net, uns 25-30 minuts. Feu refredar les coques completament a la paella al bastidor, aproximadament 1 hora.
- Talleu els costats de la paella per afluixar. Retireu les coques al platet i peleu-ne el paper pergamí. Deixeu refredar completament, després poseu-ho a la nevera perquè es refredi fins que estigui molt fred per facilitar el tallat. Quan estigui refrigerat, talleu els pastissos horitzontalment per la meitat de manera que tingueu 4 capes.
- Mentrestant, per fer el gelat, combina tots els ingredients, excepte la mantega de coco, en una batedora d’alta velocitat o processador d’aliments i barreja fins que estigui suau. Amb el motor en marxa, afegiu la mantega de coco i processeu 1 minut més.
- Aboqueu la glaça en un bol i deixeu-ho reposar al congelador fins que arribi a la consistència de la crema batuda, aproximadament uns 30-60 minuts.
- Quan estigui llest per gelar, poseu una capa de pastís en un plat, repartiu-ne una mica d’1 / 2 polzades de gruix sobre la primera capa i, a continuació, remeneu-la amb la segona. Repetiu la gelada, després una altra capa de pastís, i més gelat que l'última capa. Esteneu glaçades per la part superior i avall dels costats del pastís.
- Guarniu la coca amb cacauets picats.