La textura de l’albergínia i els cigrons van molt bé i la dolçor de les dàtils i els albercocs es combina perfectament amb el comí, la canyella, la nou moscada i la cúrcuma. Simplement pensar-hi em fa somriure. Les albergínies protegeixen el cervell lluitant contra els radicals lliures i els cigrons ajuden a disminuir el risc de patir problemes de còlon. (Segons Norman Walker, tot tracta del còlon!)


Berenjena iranya i cigró iraní amb salsa d’ametlles de coco (vegana, sense gluten)

  • Gratuït
  • Receptes sense gluten
  • sóc Free
  • Vegana
  • Sense Blat

Serveix

4

Hora de cuinar

70

Ingredients

Per a la salsa:

  • 1 cullerada d'oli de coco *
  • 1 ceba petita, pelada i picada
  • 2 grans d'all, pelats i trossejats (de nou, si feu servir all orgànic potser voldreu reduir la quantitat)
  • 1 peça de gingebre, pelat i tallat finament
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • 1/2 culleradeta de pebre de caiena
  • 1 cullerada de xarop d'atzavara
  • 1 i 1/2 tasses de llet de coco
  • 3 tasses d'aigua
  • 1 pal de canyella
  • 3,5 unces d'ametlla mòlta
  • Zest i suc de 1 llima / llimona
  • Sal al gust

Per a la barreja d’espècies:

  • 1 culleradeta de comí
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 culleradeta de nou moscada mòlta
  • 1 culleradeta de cúrcuma

Per al Guisat:

  • 1 cullerada d'oli de coco *
  • 1 ceba mitja, pelada i picada finament
  • 3 albergínies mitjanes, trossejades en trossos quadrats de polzada
  • 4 grans d'all picats (quan s'utilitza all orgànic, redueix a 2 o 3)
  • 1 pebre verd, tallat a daus fines
  • 1/4 tassa de suc de taronja
  • 3,5 unces de cigrons cuits
  • 5,3 unces de anacards rostits
  • 3,5 onzes d'albercocs secs
  • Dàtils de 3,5 unces, picades
  • 2 tomàquets, tallats a daus
  • Ketchup de mitja tassa de tomàquet
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 2 cullerades de coriandre fresc picat
  • Sal i pebre negre acabat de moer al gust

Preparació

  1. Si torreu els anacards, escalfeu el forn a 350 ºF. Agiteu. Es posa al forn durant 3 minuts. Comproveu si ho heu fet.
  2. Per a la salsa d’ametlles de coco: sofregiu la ceba suaument en l’oli de coco fins que estigui tova.
  3. Afegiu els alls i el gingebre i sofregiu molt suaument. (Assegureu-vos que la ceba i l'all no es dauri ja que això arruïnarà el color de la salsa)
  4. Afegiu les espècies i remeneu la barreja de ceba.
  5. Si torreu els anacards, poseu-ho al forn durant 5 minuts.
  6. Afegiu-hi la llet de coco, l’aigua i la canyella. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent durant 15 minuts.
  7. Traieu els anacards del forn i remeneu. Es torna a posar al forn durant 3 minuts.
  8. Tireu la salsa del foc i traieu la branca de canyella.
  9. Afegiu-hi les ametlles mòltes, la ratlladura de llima / llimona i el suc i un polsim de sal.
  10. Deixeu refredar. (Més endavant barregareu aquesta salsa, però primer heu de deixar que la salsa es refredi, d’altra manera, esclatarà la part superior de la batedora i tindreu una cuina pintada amb salsa d’ametlla de coco.)
  11. Mentrestant, prepareu el guisat. Escalfeu 1 cullerada d'oli de coco (es pot substituir l'oli d'oliva).
  12. Fregim la ceba fins que sigui translúcida. Afegiu-hi els alls i remeneu-ho un parell de minuts. (NO CREMI EL GALEU) Afegiu el pebre verd i el suc de taronja, remeneu bé. Fregiu fins que el pebre estigui suau.
  13. Transferiu la barreja a una olla gran i afegiu-hi cigrons cuits, albercocs picats, dàtils picats, tomàquets tallats a daus. mató de tomàquet, albergínia picada, suc de llimona, coriandre (reserveu una mica de coriandre per a la guarnició), sal i molt de pebre negre. Barregeu bé.
  14. Tapeu-ho amb tapa i, remenant de tant en tant, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts o fins que l’albergínia estigui tova.
  15. Barregeu la salsa que deixeu refredar fins que quedi suau.
  16. Serviu guisat amb cuscús o arròs i la salsa d’ametlles de coco. Remeneu el guisat amb anacards torrats / torrats i coriandre sobrant.

Notes

Aquesta recepta té el millor gust quan es fa un dia abans de servir, ja que aleshores les espècies podran “remullar-se”. Si no teníeu previst amb antelació, podeu fer aquesta recepta i servir-la immediatament. Només cal que comenceu preparant la salsa. * L’oli de coco pot ser substituït per l’oli d’oliva, però es prefereix l’oli de coco.