Linguina amb bolets, carbassa rostida i pesto d'alvocat. Un plat de pasta molt satisfactori, lleuger i ple de sabor. Les verdures i el pesto es poden preparar amb antelació, convertint-lo en un plat fàcil per sopar. El pesto es mantindrà durant aproximadament una setmana en un recipient hermètic.


Linguina amb Pesto de bolets i alvocat

  • Gratuït
  • Vegana
Tofu al curry al forn

Hora de cuinar

20

Ingredients

  • Linguini
  • 1/4 de carbassa sencera (tallada a daus i torrats)
  • 12 bolets de copa única
  • un grapat de pinyons per guarnir (torrat)
  • 3 cullerades de pinyons
  • gran quantitat d'alfàbrega (aproximadament 2 tasses)
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 2 grans d'all rostits
  • 1/4 tassa d'aigua
  • 1 alvocat

Preparació

  1. Retireu la pell i talleu la carbassa a quadrats petits: torreu-ho amb oli d’oliva, sal i pebre a 360 º F durant uns 20 minuts fins que estiguin daurats. Cuineu els bolets en una paella amb una mica d’oli d’oliva i els lactis untats a foc lent fins que estiguin tous. Barregeu la carbassa amb la barreja de bolets.
  2. Feu el vostre pesto combinant alfàbrega, pinyons, llimona i all en un processador d’aliments i barregeu-ho. Afegiu l’alvocat i l’aigua per últim i processeu fins que quedi suau i cremosa.
  3. Cuineu la vostra lingüina segons les instruccions del paquet (en aigua bullent salada), en general, són suficients uns 10 minuts.
  4. Tireu la linguina cuita al pesto: afegiu-hi la barreja de carbassa i bolets i remeneu-hi els pinyons torrats.