Maultaschen és un àpat tradicional de la cuina del sud d'Alemanya. És semblant als raviolis, però més gran i típicament farcit amb una barreja de carn i espinacs mòlta, i després amb cebes saltejades. El farcit d’aquest maultachen sense carn recrea la textura de la carn mòlta amb grans de civada aromatitzades amb moltes herbes i espècies. Es poden tallar i servir en brou, al costat d'una amanida, o al forn en salsa marinara. Aquests es prenen el seu temps per preparar-se i, per tant, el millor és fer un gran grup alhora. Més endavant podeu congelar-los fàcilment per als sopars fàcils.
Maultaschen: Ravioli alemany (vegà)
- Vegana amb elevats carbohidrats
- Vegana
Serveix
2
Ingredients
Per a la pasta de fideus:
- 1 3/5 tasses de farina sense batre
- 1 3/4 tasses de farina espel·lada
- 1/2 cullerada de sal
- 1 cullerada de vinagre de sidra de poma
- 5 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 1/2 tassa d’aigua tèbia, més addicionals si cal
Per treballar la massa:
- 1 cullerada sopa de blat de moro
- 3 cullerades d'aigua
sopa de pastanaga dolça vegana
Per a l'ompliment:
- 3/4 tasses de civada, xopades durant la nit
- 14 unces espinacs cuits, frescos o congelats
- 1 rotlle d'un dia o 2 llesques de pa de dia
- 3 cullerades de julivert picat fresc
- 1 ceba petita, ben picada
- 1 gra d'all
- 2 cubells de brots vegetals
- 1 cullerada d'oli
- 1 culleradeta de sucre
- Nou moscada i pebre fresc ratllat
- Flocs de xile (opcional)
- Sal marina
Preparació
Per fer la pasta de fideus:
- Combina els ingredients en un bol i comença a pastar la massa fins que quedi suau. Això pot trigar una mica de paciència. Si creieu que necessiteu una mica més d'aigua, ruixeu-ne una mica sobre la massa amb la mà i amuntegueu-ne una mica més. La farina d’espelta necessita més aigua que la farina blanca i més paciència a l’hora de pastar.
- Un cop ben combinat (encara pot quedar una mica sec al mig) i suau per fora, cobriu la massa amb un embolcall de plàstic i deixeu-la reposar durant la nit en un lloc càlid. Això ajuda a l’aigua a difondre’s de manera uniforme a través de la massa, donant-li una bona pasta llisa per treballar al dia següent.
Per a omplir:
- Colar les civades de l'aigua en remull i posar-les en un cassó. Per a cada part de civada, afegiu unes 3 parts d'aigua. Afegiu-hi un cubet de brots vegetals i el gra d'all i deixeu-ho bullir. Reduir el foc i coure lentament fins que les tines quedin cremes. Això passarà aproximadament una hora amb una cassola i menys amb una olla a pressió. Agitant els greixos de tant en tant els fa més cremosos.
- Un cop cuites i cremes completament cuites, sense que quedi líquid, utilitzeu una batedora d’immersió i barregeu-ne les graves fins que es purifiquin la majoria de les escrunes i algunes senceres. Intenteu imitar una textura de vedella mòlta.
- Sofregiu les cebes a l’oli fins que estiguin daurades. Mentrestant, remullem el pa de vell en aigua tèbia. En un bol gran, afegiu-hi les cebes saltejades, els espinacs cuits i el julivert fresc. Premeu el pa de dia i afegiu-lo al bol gran. Agiteu bé la barreja i condimenteu-ho amb sal, pebre, nou moscada i bledes. Afegiu la barreja de civada i barregeu-ho bé. Afegiu-hi més sal, pebre i nou moscada al gust.
Per fer el maultaschen:
- Separeu la massa per la meitat. És més fàcil fer el lot en dues seccions que en una.
- Espolseu la farina a la superfície de treball i enrotlleu la massa fins que quedi ben fina. Proveu de mantenir la massa en forma rectangular. Assegureu-vos que, mentre torneu la massa que la floteu cada cert temps i polseu-ho amb farina. No voleu que la massa quedi enganxosa.
- Un cop enrotllat, es talla en rectangles de 6 polzades de llarg per 3 d'amplades. No heu de mesurar-les exactament, només cal que l'estimeu. Barregeu l’amisa de blat de moro i l’aigua en un bol petit i poseu-la a prop de la vostra estació de treball: aquesta és la cola del maultaschen.
- Agafeu un rectangle i polseu-ne la part superior amb farina. Rotleu el rectangle una mica més per obtenir un bon rectangle prim. Torneu-ho a polsar amb la farina. Amb el dit, alineeu les vores del rectangle del tallarí amb la barreja de blat de moro i aigua. A continuació, col·loqueu unes dues cullerades de farcit sobre el rectangle i repartiu-lo a 2/3 de la longitud, deixant sempre la vora lliure.
- D’esquerra a dreta, tireu la massa tres vegades i premeu les vores amb una forquilla. Repetiu-ho amb tota la massa i tot el farcit. Deixa de banda el maultaschen acabat.
- Quan acabi el primer lot, ompliu una cassola gran amb 1/3 tassa d’aigua i afegiu-hi un cubet de bouillon, després porteu-ho a ebullició. Reduïu el foc a mig-baix i afegiu-hi només prou aigua perquè no es posin els uns als altres. No deixeu bullir l’aigua. Coure durant 10-12 minuts.
- Amb una cullera ratllada, col·loca’ls individualment sobre una planxa gran o cremallera per refredar. No amuntegueu l’un sobre l’altre, ja que s’enganxaran.
- Un cop estiguin frescos, podeu congelar-los, refrigerar-los, saltejar-los o coure-los. Si escolliu refrigerar-les o congelar-les, cal tornar-les a escalfar en un brou durant 10 minuts.
Notes
Fa uns 20 maultaschen.