He viatjat àmpliament per algunes parts del sud-est asiàtic i no m’he cansat mai d’explorar els seus sabors i ingredients. Un dels sabors més sorprenents de la regió és la fragància de la llimona, que s’ha convertit en una base bàsica de cuina. Crec que està força infravalorat a Occident, on l’utilitzem principalment només per aromatitzar curis i sopes tailandeses, però té molt més potencial. Inspirada en la cuina de la regió en general, aquesta recepta utilitza lletona crua en una amanida tempeh amb una combinació de salsa de sèsam / llima / sucre / soja que mai deixa de bufar-me. Si us agrada la calor, assegureu-vos d’afegir a la barreja alguns xileets a rodanxes fines.


Amanida de tendre picada amb llimona, sèsam i anacards (vegà)

  • Gratuït
  • Vegana
Hi ha receptes

Calories

244

Serveix

2

Ingredients

  • 2 tiges de llimona i resistent capa externa, tallada
  • 2 culleradetes de palma o sucre marró clar
  • 2 cullerades de llavors de sèsam torrat
  • 2 culleradetes de salsa de soja
  • 1 cullerada de suc de llima fresca
  • 1 cullerada de menta picada
  • 1 cullerada de coriandre picat (cilantro)
  • 1-2 cebes tendres, tallades a rodanxes gruixudes
  • Oli vegetal o de cacauet, per fregir
  • 5 xalotes asiàtiques petites, a rodanxes fines (aproximadament 2 cullerades)
  • 2-3 dents d'all tallats a rodanxes fines (aproximadament 1 cullerada)
  • grapat de anacards
  • Calç fresca, per a guarnir (opcional)
Tempeh
  • 105 grams (3/4 tassa) de tempeh en cubes d’1 / 4 polzades
  • 1 1/2 culleradetes concentrat de tamarinde
  • 1 cullerada de palmera o sucre marró clar
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1 tsp sraw racha
  • 1 cullerada de farina d’arròs

Preparació

  1. Escalfeu aproximadament 1/2 polzada d’oli a foc mitjà en una paella gran o paella. Lineeu un plat gran (o dos) amb tovalloles de paper.
  2. En un recipient petit a part, combina els ingredients de l’amanida fins i tot les cebes tendres.
  3. Per començar el procés de fregir, afegiu els anacards a l'oli i fregiu-los durant 1-2 minuts, o fins que estiguin lleugerament daurats. Retireu amb una cullera ranura per escórrer les tovalloles de paper.
  4. Seguiu amb les escotes, que haureu de fregir durant 1/2 minuts, fins que només estiguin morenes però no cremades. Elimineu la versió anterior. Fregiu els alls de la mateixa manera durant 30 segons (no deixeu que es cremi). Retireu i col·loqueu les tovalloles de paper.
Tempeh
  1. Remeneu el tamarinde, el sucre, la salsa de soja i el rari raig junts en un bol mitjà. Afegiu el tempeh i barregeu-ho per remullar el líquid. Tireu la farina d'arròs i tireu-la per coure el templet uniformement.
  2. Introduïu la mescla de tempeh a l'oli, remenant-ho amb freqüència per garantir que estigui fregit uniformement. Després de 4-5 minuts, el tempeh serà cruixent i un marró daurat profund. Retireu-la amb la cullera ranurada i poseu-la damunt de les tovalloles de paper.
  3. Per amanir l’amanida podeu placar els components individuals per separat o combinar-ho tot; això és diferent a les preferències personals (com és si trieu menjar fred o fred). Serviu-ho amb sri racha i / o rodanxes fines de xili fresc i una llesca de calç.

Informació nutricional

Per ració: Calòries: 244 # Carbohidrats: 19 g # Greixos: 13 g # Proteïna: 13 g # Sodi: 671 mg # Sucre: 7 g La informació nutricional no inclou l’oli que serveix per fregir els ingredients. Nota: La informació mostrada es basa en la preparació i en els ingredients disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.