La coca és la resposta a qualsevol mal i dol. De vegades no tinc ganes de compartir. De vegades vull un pastís per a mi mateix, i sí, puc o no menjar alguns per esmorzar. Quan dic que això fa quatre porcions, vull dir que en fa quatre porcions.


Mini pastís de vellut vermell amb gelat esponjós de coco (vegana)

  • Sense sucre / Sucre baix
  • Vegana

Serveix

4

Hora de cuinar

35

Ingredients

Mini pastís de vellut vermell
  • 2 remolatxes de mida mitjana
  • suc de mitja llimona
  • 3 cullerades de llet de soja
receptes de pastanaga vegana
Ingredients secs:
  • 1 tassa de farina simple
  • 1 culleradeta de pols de cocció
  • 3 culleradetes de cacau en pols
  • 4 cda. Estèvia en pols
Ingredients humits:
  • 1/3 tassa d’oli de coco, fos
  • 1/3 tassa de llet de soja
  • Colorant natural d'aliments vermells de 1-2 cda
  • 1/2 tassa de puré de remolatxa (veure mètode a continuació)
  • 1 ou de lli (1 cullerada de llinosa mòlta, més 3 cullerades d’aigua, deixades a gel en una mica de bol durant uns 5 minuts)
curri de pèsols
Esponjosa crema de coco esponjosa
  • 1/2 tassa de crema de coco
  • 2 cda
  • 1 cullerada de closca de psyllium (opcional)

Preparació

Mini pastís de vellut vermell
  1. Per al puré de remolatxa: rostiu les remolatxes a les seves pells, embolicades en paper d’estany, durant una hora a 200 graus C (400 ºC). Deixeu-ho refredar uns minuts abans de treure-les de les pells i talleu-les aproximadament. Pure en un processador d’aliments, afegint la llet de soja i el suc de llimona per ajudar el procés.
  2. Per a la coca: Baixeu la temperatura del forn a 180 graus C (350 graus F). Greixeu dues llaunes de formatge de molla de 12cm (6 polzades).
  3. Sofregiu els ingredients secs en un bol de mida mitjana. Batre els ingredients humits en un altre i, després, incorporar-los als ingredients secs fins que s’acabi d’incorporar. El batedor ha de quedar força líquid i combinar uniformement, sense deixar-ne grumolls.
  4. Dividiu el batedor de manera uniforme entre les llaunes. Enfornar durant 35 minuts a 180 graus C (350 graus F).
  5. Refredar en un bastidor de filferro. Retireu-los de les llaunes i repartiu la crema de coco gelada per un dels pastissos; sandvitxem l'altre pastís per sobre i cobrim amb la resta de la crema.
Esponjosa crema de coco esponjosa
  1. Batre els ingredients junts en un bol petit, després refrigerar-ho almenys una hora. La closca de psyllium farà que la degradació es mantingui més fort, sobretot quan s’entrepassi entre els dos pastissos, però la podeu deixar fora.