Tagine (vegana) a l'estil marroquí

He tingut intenció de fer i compartir una recepta tagine meva amb vosaltres des de fa edats, però alguna cosa sempre sembla haver-se fet càrrec. Però el bé, aquest és tot un any i es pot gaudir en qualsevol moment del vostre cor. Es tracta d'una rica tagina, amb sabors persistents, que donarà vida a tots els gustos que tingueu; també us adonareu que en teniu més d'ells del que creieu. M'encanta l'aroma que es desprèn d'això i el sabor, els sabors, la textura i els colors d'aquesta recepta, per a mi, són una celebració del bon regal de la natura per a nosaltres, amb totes les seves meravelloses verdures, herbes i espècies. I tots s’uneixen aquí per ballar la seva dansa, amb l’esperança que gaudiu de la mostra que espera, just sota el vostre meravellós nas. És una cosa entre un curry suau però amb un sabor complet i un chutney celestial. És la textura que l’agita d’una manera i d’una altra. Un plat molt emocionant i un bon plat per als no vegans a qui els encanta una mica d’espècia.


Tagine (vegana) a l'estil marroquí

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

4

Ingredients

  • 4 cullerades soperes d'oli d'oliva, a més de fregir verdures
  • 2 moniatos, tallats en quadrats d’una polzada
  • 1 albergínia de mida mitjana / albergínia, tallada en quadrats de mitja polzada
  • 3 eixots
  • 1 culleradeta de llavors de comí
  • 1 culleradeta en pols de coriandre
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
  • 1/2 culleradeta de cardamó mòlt
  • 1/2 cullerada de gingebre mòlt
  • 4 grans d'all
  • 4 tomàquets secs, a la meitat
  • 1 pal de canyella
  • 3 fulles de llorer
  • 1 cullerada de xarop de data
  • Sal a gust (degusteu abans d’afegir, per si és prou salat amb els tomàquets assecats al sol)
  • 2 tasses d’aigua (potser necessiteu més segons la consistència que preferiu, però afegiu-hi una tassa alhora i remeneu-la cada cop)
  • Coriandre fresc per guarnir
  • 2 grans dates
  • 1 taronja dolça (és important que no quedi empanada) acabada de fer
  • 15-20 albercocs secs

Per al cuscús picant:

  • Cuscús integral de 7 unces
  • Aigua bullent de 7 unces
  • Un pom de mantega vegana (opcional)
  • 1 cullerada de pasta de tomàquet
  • un polsim de sal
  • 2 grans d'all, cadascun tallat en 2 o 3 trossos
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1/2 culleradeta de harissa (salsa de chili calenta tunisiana)
  • 4 cullerades d’aigua

Preparació

  1. En un processador d’aliments, processa la ceba, l’all i les espècies (excepte la cúrcuma i la canyella) amb l’oli d’oliva, fins que quedi una mica de pasta. A continuació, afegiu-hi els tomàquets secs i continueu polsant uns segons.
  2. A continuació, escorreu oli d’oliva en una paella antiadherent i comenceu a fregir les patates i l’albergínia. Gireu-ho quan s'hagin tornat daurats i repetiu el procés (es poden coure les verdures fins que estiguin una mica tendres, després afegir-les a la tagina i coure-les tal com es descriu a continuació).
  3. Ara afegiu la barreja de ceba del processador a la barreja de patates i albergínies, juntament amb la branca de canyella i la cúrcuma, i deixeu que tota aquesta barreja es fregui a les verdures, de manera que totes les espècies i els seus sabors siguin alliberats a les verdures. Aroma meravellosa començarà a sorgir.
  4. Afegiu la resta d’ingredients (excepte la guarnició), amb l’aigua una tassa alhora, remenant entre 5 minuts. Tapeu la tagina i poseu-la al forn durant una hora a un forn de 170 ºC.
  5. Quan obriu la tapa, l’aroma serà meravellosa. Gaudeix! Guarniu amb coriandre fresc.
  6. Serviu amb el meu Cous-Cous picant - vegeu més avall.

Per al cuscús picant:

  1. Col·loqueu el cuscús en un recipient de vidre a prova de calor i tapeu-ho amb l’aigua bullent.
  2. Poseu una tapa al damunt i deixeu que el cuscús absorbeixi l’aigua durant uns 6 minuts.
  3. Mentrestant, en una cassola petita antiadherent, aboqueu-hi l’oli d’oliva i fregiu els alls un minut més o menys (no us cremeu).
  4. A continuació, afegiu la pasta de tomàquet i la harissa. Baixeu el foc, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure durant 10 minuts, sense parar de que no s’enganxi ni es cremi.
  5. Us deixarà amb una salsa espessa, no us desanimareu per la quantitat, ja que està molt concentrada.
  6. Ara traieu la tapa del cuscús i aboqueu-hi la salsa. Enfarineu-vos amb una forquilla i guarniu-les amb trossos de taronja i julivert acabat de picar.