Mujaddara és un antic plat que es remunta a un llibre de cuina des del 1226 a l'Iraq. El plat està elaborat amb llenties i arròs i es considerava un plat menjat pels pobres. És un plat abundant i ple de gust. Les llenties i l’arròs es condimenten amb comí, coriandre, canyella i allspice, per la qual cosa s’omple de sabors càlids. Les cebes fregides es barregen al plat i es llencen pel damunt perquè es vagin fregint i cruixent. La salsa de iogurt i llimona afegeix un element sensible i fresc contra l’espècia. Si es considera menjar de pagès, els rics poden mantenir els àpats i donar-me més mujaddara!
Mujaddara (vegà, sense gluten)
- Gratuït
- Receptes sense gluten
- Vegana
Ingredients
Per a la salsa de iogurt de llimona:
- 1 tassa de iogurt sense lactis
- 2 cullerades de suc de llimona fresca
- 1 gra d'all picat o ratllat
- ½ culleradeta de sal kosher
Per a les cebes cruixents:
- 3 cebes grans, tallades a mitges llunes
- 2 culleradetes de sal kosher
- 2 cullerades soperes de pols de fletxa
- Oli vegetal per fregir
albergínies enrotllades veganes
Per a l'arròs i les llenties:
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 4 grans d'all picats
- 1 culleradeta i 1 culleradeta de comí mòlt
- 1 culleradeta i 1 culleradeta de coriandre mòlt
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta allspice
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- pebre de caiena
- Sal kosher al gust
- 2 tasses d’arròs integral
- 2 tasses de llenties marrons
- 1 tassa de pèsols verds
- 3 cullerades de cilantro fresc o julivert picat
Preparació
- Per a la salsa de iogurt: En un bol petit, combina el iogurt, el suc de llimona, l’all i la sal. Barregeu bé. Gust per qualsevol ajustament de condiments. Cobrir i refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
- Per a les cebes cruixents: Col·loqueu les llesques de ceba en un colador i salpebreu. Deixeu-los reposar uns 10 minuts mentre deixen anar l’aigua. Esbandiu les cebes amb aigua freda i les poseu seques amb una tovallola fins que quedin completament seques. Tireu les cebes a la pols de la fletxa.
- Escalfeu una polzada d’oli en una paella a foc mig-alt. Afegiu la meitat de les cebes a la paella i fregiu-les fins que estiguin daurades i cruixents. Utilitzeu 2 forquilles per separar-les si es comencen a enganxar. Transferiu-les a una placa folrada amb una tovallola de paper i salpebreu-la. Repetiu amb la segona meitat de les cebes. Proveu de no fer-ne massa, perquè realment voleu aquestes coses al plat. Reserva l’oli per cuinar l’arròs.
- Per fer l’arròs i les llenties: escalfeu 2 cullerades. de l’oli de ceba reservat en un cassó gran a foc mitjà. Afegiu-hi els grans d'all, 1 cullerada. cada comí i coriandre, ½ cullerada. cada canyella i allspice, ¼ cullerada. pebre negre i una mica de pebre de caiena. Barregeu les espècies a l’oli. Afegiu-hi l’arròs i trinxeu-lo a cobrir l’oli i les espècies. Coure durant 2 minuts i després afegir 3 tasses i mitja d’aigua. Porteu l’aigua a ebullició, remeneu l’arròs, tapeu l’olla i reduiu el foc a baix. Coure l’arròs durant 30 minuts o fins que l’aigua s’absorbi. Es tanca el foc i es deixa reposar l’arròs, tapat, durant 10 minuts. Descobreix i esponja amb una forquilla.
- Esbandiu les llenties en un colador i trieu els còdols o restes. Afegiu les llenties a una cassola gran. Barrejar en 1 cullerada. cada sal kosher, comí i coriandre, ½ cullerada. cada canyella i allspice, ¼ cullerada. pebre negre i una mica de pebre de caiena. Afegiu 4 tasses i mitja d’aigua a l’olla, remeneu les llenties i porteu l’aigua a ebullició a foc mig-alt. Baixeu el foc i deixeu que les llenties deixin coure a foc lent, durant 15-20 minuts, fins que estiguin tendres però que no siguin tongs. Escorreu les llenties i incorporeu-les a l’olla d’arròs integral.
- Incorporeu les llenties i l’arròs bru en una olla a foc mitjà. Afegiu-hi els pèsols i ½ de les cebes cruixents. Coure fins que s'hagi escalfat els pèsols i tancar el foc. Remeneu una mica de cilantro o julivert i reserveu-ne una mica per guarnir.
- Serviu l’arròs i la llentia de llenties als bols. Cobrir amb cebes més cruixents i guarnir amb el cilantro o julivert restant. Escorreu la salsa de iogurt de llimona per sobre.
Notes
Com que faig servir arròs negre, que triga 45 minuts a coure i les llenties només triguen 20 minuts, les vaig fer per separat i després les vaig combinar. Si utilitzeu arròs blanc que es necessita aproximadament el mateix que les llenties per cuinar, podeu fer-los junts en una olla i no cal dividir les espècies.