En caramel·litzar els aliments, l'efecte atrofiant pot augmentar l'umami fins a set o vuit vegades! Aquí, els bolets es posen molt dolços i enganxosos a la paella i, a continuació, s’hi posen una mica de pebre vermell i soja fumada per obtenir un augment de l’umami. Els pèsols amb ulls negres i les verdures saltejades d'all es converteixen en una central de plantes basades en proteïnes i proteïnes nutritives.
Llardons de bolets amb pèsols i fulles verdes (vegana)
- Gratuït
Serveix
4
Ingredients
- 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 2 bolets de portobello mitjà, tija i gorres tallades en cubs d'1 / 4 polzades
- 1/4 culleradeta de sal kosher
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat
- 5 grans d'all, pelats i picats
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de molir
- 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell aixafat
- 2 tasses de pèsols cuits d’ulls negres
- S'hi treuen 6 tasses de calç, fulles verdes o fulles de bledes, suïsses
Preparació
- Escalfeu 3 cullerades soperes d’oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu els bolets i coeu-ho, remenant sovint, fins que comencin a daurar-se, de 3 a 4 minuts. Reduïu el foc a mig i continueu cuinant fins que els bolets quedin molt profundament i uniformement daurats, uns 10 minuts més, reduint el foc a mig-baix si comencen a enfosquir massa ràpidament. Voleu que s’enrotllin i es daurin. Afegiu-hi la sal, la salsa de soja i el pebre vermell fumat i remeneu fins que la paella estigui seca. Transferiu els bolets a un bol i reserveu-los.
- Col·loqueu les 3 cullerades soperes d’oli a la cassola amb l’all, el pebre negre i els flocs de pebre vermell aixafat i cuineu-ho, remenant, fins que l’all quedi fragant, de 30 segons a 1 minut. Afegiu els pèsols d’ulls negres i, un cop comencin a enfarinar, afegiu-hi els verds. Agiteu i passeu els grells al voltant amb una cullera ratllada o pinces i, un cop comencin a ofegar-se, després d’1 / 2 a 2 minuts, torneu els bolets a la cassola. Coure, remenant amb freqüència, fins que els verds estiguin tendres, de 2 a 3 minuts més. Apagueu el foc i serviu.
- Els bolets amb pèsols i fulles verdes es conservaran, en un recipient hermètic a la nevera, durant un màxim de 5 dies.