Si us encanta la quinoa i els bolets, aquesta recepta és per a vosaltres! Es tracta d’una bellesa, i per descomptat, saludable del gir del tradicional risotto substituint l’arròs arbori amb la quinoa. El sabor terrós dels bolets va molt bé amb la quinoa, sobretot quan es caramelitza amb ceba, all i moltes herbes i espècies fragants com la sàlvia, la cúrcuma, el safrà i el julivert. La inclusió de carbassa puré aporta una dolçor subtil i una textura cremosa rica que fa que aquest plat sigui irresistible!


Risotto de quinoa de bolets (vegana, sense gluten)

  • Gratuït
  • Receptes sense gluten
  • Receptes sense gra
  • Veganis elevats en carbohidrats
  • Alta fibra
  • Altes proteïnes
  • Sense sucre refinat
  • sóc Free
  • Sense sucre / Sucre baix
  • Vegana
  • Sense Blat

Calories

347

Serveix

4-6

Hora de cuinar

15

Ingredients

  • 2 cullerades d'oli de coco
  • 1 ceba, a rodanxes
  • 3 tasses de bolets, a rodanxes
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • 1/4 culleradeta de safrà mòlt (opcional)
  • 3 grans d'all, ratllats o picats
  • 4 cullerades de fulles de sàlvia fresca, picades
  • 1 1/2 tasses de quinoa, sense cuinar
  • 1 tassa d’aigua
  • 4 tasses de brou de verdures
  • 1 tassa de puré de carbassa cuit
  • 1/2 tassa de julivert fresc, picat
  • Sal marina i pebre negre no refinats, a gust
  • 1-2 cullerades de llavors de carbassa, carbassa rostida, julivert fresc o fulles de sàlvia saltejades per a guarnir

Preparació

  1. Escalfeu l’oli de coco en una paella gran saltejada sobre el mitjà. Afegiu-hi les cebes, tapeu-ho i feu-ho coure uns 5-7 minuts fins que es translucidi
  2. Llançar els bolets i coure 2-3 minuts. Afegiu la cúrcuma, el safrà, l’all, la sàlvia, la sal marina i el pebre i continueu cuinant fins que estiguin fragants i daurar-los al voltant de les vores. Si ho desitgeu, reserveu 2 cullerades soperes
  3. Afegiu la quinoa a la mateixa paella per torrar. Una vegada que les llavors comencin a tornar-se daurades, afegiu aigua per desglaçar la cassola. Remeneu i afegiu 2 tasses del brou de verdures. Abaixeu el foc fins que es faci a foc lent i deixeu-ho coure al forn durant 5-10 minuts o fins que s’hagi absorbit tot el líquid
  4. Continuar afegint brou fins que només quedi una tassa més, i després batre-ho a l’últim que queda del brou i el puré de carbassa, i cobrir amb una tapa fins que s’absorbeixi la resta del líquid i la quinoa estigui totalment cuita i esponjosa.
  5. Barregeu al julivert i ajusteu sal i pebre al gust. Cobreix amb els bolets reservats i guarniu segons desitgeu.

Informació nutricional

Per ració: Calòries: 347 # Carbohidrats: 48 g # Greixos: 12 g # Proteïna: 14 g # Sodi: 447 mg # Sucre: 5 g Nota: La informació mostrada es basa en els ingredients i la preparació disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.