Un homenatge al famós bagel de Mont-real, i a diferència de la varietat tradicional de Nova York, aquests bagels sense cruesa es bullen abans de coure-los. El pas d'ebullició és el que fa que aquests bagels siguin realment autèntics: bloquejar-se en la humitat, afegir la benvolguda mascota i millorar el sabor permetent que el llevat desenvolupi més complexitat al llarg de la cocció (en comparació amb el canvi més ràpid de la cocció). . Sense aquell pas d’ebullició crucial, aquests bagels no serien més que el pa. Afortunadament per a les nostres línies de cintura, aquests bagels són més petits que els seus homòlegs grans botigues de queviures, perquè no voldreu aturar-se ni a un! Amb un interior deliciosament mastegat i un tret característic de dolçor, són una mica irresistibles. Es poden vestir amunt o avall amb un gran èxit: simplement celestialment torrat amb una taca de mantega o lactis no làctics - resplendent com a base d’un deliciós entrepà. O bé gaudir-ne a la fresca, tot sol. Segons la manera de gaudir, aquests bagels són molt estimats a casa meva i la seva popularitat creix de forma exponencial amb cada lot fragant compartit.


Vals (vegana) a l'estil de Mont-real

  • Vegana

Serveix

18 bagels

Ingredients

  • 1 àpat de llana de col
  • 3 cullerades d’aigua
  • 1 1/2 tasses d’aigua
  • 2 paquets + 1/2 tsp de llevat instantani
  • 1 cullerada de sucre
  • 2 1/2 cullerada de sal marina
  • 1/4 tassa de iogurt de soja sense sucre
  • 1/4 tassa d'oli de canola (o un altre oli de degustació neutra)
  • 1/2 tassa de xarop d’atzavara
  • 5 1/2 tasses de farina de pa, a més de polsar
  • 3 quarts d'aigua per bullir (vaig omplir el meu pot gran amb 4-5 polzades d'aigua)
  • 1/3 tassa de xarop d'ordi maltrat (per a l'aigua bullent)
  • Llavors de sèsam o rosella (per ruixar al damunt)

Preparació

  1. En un bol petit, afegir l’àpat de lli i 3 cullerades d’aigua, batre amb força fins que quedi molt espumós i deixar de banda.
  2. En un bol gran, bateu 1 1/2 tasses d’aigua, el llevat, el sucre i la sal junts. Remeneu l’oli i el xarop d’atzavà, afegiu-hi la barreja de lli i barregeu-ho bé.
  3. Afegiu 5 tasses de farina de pa i barregeu-la amb una cullera gran de fusta fins que la massa quedi massa rígida per barrejar-la a mà. Transferiu la massa a una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la per formar una massa tova i suau. Mesureu la resta de 1/2 tassa de farina de pa i afegiu-la segons calgui per evitar que la massa quedi enganxosa. Si cal, afegiu una mica més de farina, no en afegiu massa, o la vostra massa serà dura i seca (afegiu el que necessiteu per manejar la massa neta, sense que s’enganxi a les mans ni a la superfície de treball). Quan la massa sigui llisa i elàstica, poseu-la en un bol poc greixat i tapeu-ho amb un embolcall de plàstic que es col·loca soltament per sobre de la part superior (deixant lloc perquè la massa puja). Deixeu reposar la massa durant uns 20 minuts aproximadament.
  4. Mentre descansa la massa, aboqueu aigua a l'olla i comenceu a escalfar. Afegiu el xarop de malta d’ordi i remeneu fins que es dissolgui. Mantingueu l’olla tapada i reduiu el foc a foc lent mentre prepareu els bagels per a ebullició.
  5. Un cop reposada la massa durant 20 minuts, punxa-la i divideix-la en 18 porcions iguals. Si algunes porcions semblen excessivament grans o petites, ara és el moment d’aprimar una mica les grans per augmentar les petites.
  6. Línia dos fulls de cocció amb paper pergamí. Posareu 9 bagels a cada full.
  7. Formeu les porcions de massa en anells i allargeu cada peça de 8 a 10 polzades de longitud de 3/4 polzades de gruix. A continuació, plegueu els extrems els uns dels altres i pessigueu-los junts. Agafant l'anell al seu costat amb una mà, col·loca dos o tres dits de l'altra mà pel forat i fa rodar l'anell suaument cap enrere i cap endavant sobre el segell per unir-lo bé. Un bon segell impedeix que els extrems s’obrin quan es bullen. A mesura que formeu cada bagel, poseu-lo sobre una làmina de forn folrada de pergamí. Un cop formats tots els bagels, deixeu-los reposar sobre els llençols durant 15 minuts.
  8. Mentrestant, preescalfeu el forn a 400 ° F, porteu l’aigua a ebullició. Teniu bols de llavors de rosella i / o llavors de sèsam a prop de l'estufa.
  9. Un cop reposats els bagels i l’aigua bullint (i començant pel full de bagels que es preparava primer), utilitzeu una cullera ranurada per afegir tres bagels a l’aigua. A mesura que pugen a la superfície, gireu-les i deixeu-les bullir un minut més abans de treure-les (deixant-les gotejar uns instants) i introduïu-les en qualsevol recipient de les llavors.Nota:Si semblen surar immediatament, deixeu-los coure durant 1 minut abans de colpejar-los i coure’ls un minut més a l’altra banda.
  10. Un cop hagueu estat submergides a les llavors, poseu-hi els bagels al seu lloc sobre les làmines de cocció. Com que no augmenten de mida durant la cocció, podeu col·locar-les força junts si cal, però sense tocar-les (segons la mida de les plaques de cocció).Nota:Utilitzeu dues forquilles per transferir els bagels del bol de llavors a la planxa: una per colar i totes dues per portar.
  11. Continuar bullint i submergint els bagels en lots de tres fins que la primera làmina estigui a punt per al forn. Poseu aquesta fulla al forn a la reixeta del mig i configureu el temporitzador del forn durant 25 minuts. Mentre es cou el primer lot, continueu bullint i xopant el segon lot de bagels.
  12. Els bagels han de coure fins que estiguin daurats. Després de 25 minuts de la cocció, comproveu-los. Si cal, afegiu-hi 5 minuts (o més) fins que quedin prou marrons per al vostre gust.
  13. Una vegada cuits, traieu-los del forn i poseu-los sobre un bastidor de refrigeració. Un cop refredats, es congelen bé si es vol - si duren tant.