Un homenatge al famós bagel de Mont-real, i a diferència de la varietat tradicional de Nova York, aquests bagels sense cruesa es bullen abans de coure-los. El pas d'ebullició és el que fa que aquests bagels siguin realment autèntics: bloquejar-se en la humitat, afegir la benvolguda mascota i millorar el sabor permetent que el llevat desenvolupi més complexitat al llarg de la cocció (en comparació amb el canvi més ràpid de la cocció). . Sense aquell pas d’ebullició crucial, aquests bagels no serien més que el pa. Afortunadament per a les nostres línies de cintura, aquests bagels són més petits que els seus homòlegs grans botigues de queviures, perquè no voldreu aturar-se ni a un! Amb un interior deliciosament mastegat i un tret característic de dolçor, són una mica irresistibles. Es poden vestir amunt o avall amb un gran èxit: simplement celestialment torrat amb una taca de mantega o lactis no làctics - resplendent com a base d’un deliciós entrepà. O bé gaudir-ne a la fresca, tot sol. Segons la manera de gaudir, aquests bagels són molt estimats a casa meva i la seva popularitat creix de forma exponencial amb cada lot fragant compartit.
Vals (vegana) a l'estil de Mont-real
- Vegana
Serveix
18 bagels
Ingredients
- 1 àpat de llana de col
- 3 cullerades d’aigua
- 1 1/2 tasses d’aigua
- 2 paquets + 1/2 tsp de llevat instantani
- 1 cullerada de sucre
- 2 1/2 cullerada de sal marina
- 1/4 tassa de iogurt de soja sense sucre
- 1/4 tassa d'oli de canola (o un altre oli de degustació neutra)
- 1/2 tassa de xarop d’atzavara
- 5 1/2 tasses de farina de pa, a més de polsar
- 3 quarts d'aigua per bullir (vaig omplir el meu pot gran amb 4-5 polzades d'aigua)
- 1/3 tassa de xarop d'ordi maltrat (per a l'aigua bullent)
- Llavors de sèsam o rosella (per ruixar al damunt)
Preparació
- En un bol petit, afegir l’àpat de lli i 3 cullerades d’aigua, batre amb força fins que quedi molt espumós i deixar de banda.
- En un bol gran, bateu 1 1/2 tasses d’aigua, el llevat, el sucre i la sal junts. Remeneu l’oli i el xarop d’atzavà, afegiu-hi la barreja de lli i barregeu-ho bé.
- Afegiu 5 tasses de farina de pa i barregeu-la amb una cullera gran de fusta fins que la massa quedi massa rígida per barrejar-la a mà. Transferiu la massa a una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la per formar una massa tova i suau. Mesureu la resta de 1/2 tassa de farina de pa i afegiu-la segons calgui per evitar que la massa quedi enganxosa. Si cal, afegiu una mica més de farina, no en afegiu massa, o la vostra massa serà dura i seca (afegiu el que necessiteu per manejar la massa neta, sense que s’enganxi a les mans ni a la superfície de treball). Quan la massa sigui llisa i elàstica, poseu-la en un bol poc greixat i tapeu-ho amb un embolcall de plàstic que es col·loca soltament per sobre de la part superior (deixant lloc perquè la massa puja). Deixeu reposar la massa durant uns 20 minuts aproximadament.
- Mentre descansa la massa, aboqueu aigua a l'olla i comenceu a escalfar. Afegiu el xarop de malta d’ordi i remeneu fins que es dissolgui. Mantingueu l’olla tapada i reduiu el foc a foc lent mentre prepareu els bagels per a ebullició.
- Un cop reposada la massa durant 20 minuts, punxa-la i divideix-la en 18 porcions iguals. Si algunes porcions semblen excessivament grans o petites, ara és el moment d’aprimar una mica les grans per augmentar les petites.
- Línia dos fulls de cocció amb paper pergamí. Posareu 9 bagels a cada full.
- Formeu les porcions de massa en anells i allargeu cada peça de 8 a 10 polzades de longitud de 3/4 polzades de gruix. A continuació, plegueu els extrems els uns dels altres i pessigueu-los junts. Agafant l'anell al seu costat amb una mà, col·loca dos o tres dits de l'altra mà pel forat i fa rodar l'anell suaument cap enrere i cap endavant sobre el segell per unir-lo bé. Un bon segell impedeix que els extrems s’obrin quan es bullen. A mesura que formeu cada bagel, poseu-lo sobre una làmina de forn folrada de pergamí. Un cop formats tots els bagels, deixeu-los reposar sobre els llençols durant 15 minuts.
- Mentrestant, preescalfeu el forn a 400 ° F, porteu l’aigua a ebullició. Teniu bols de llavors de rosella i / o llavors de sèsam a prop de l'estufa.
- Un cop reposats els bagels i l’aigua bullint (i començant pel full de bagels que es preparava primer), utilitzeu una cullera ranurada per afegir tres bagels a l’aigua. A mesura que pugen a la superfície, gireu-les i deixeu-les bullir un minut més abans de treure-les (deixant-les gotejar uns instants) i introduïu-les en qualsevol recipient de les llavors.Nota:Si semblen surar immediatament, deixeu-los coure durant 1 minut abans de colpejar-los i coure’ls un minut més a l’altra banda.
- Un cop hagueu estat submergides a les llavors, poseu-hi els bagels al seu lloc sobre les làmines de cocció. Com que no augmenten de mida durant la cocció, podeu col·locar-les força junts si cal, però sense tocar-les (segons la mida de les plaques de cocció).Nota:Utilitzeu dues forquilles per transferir els bagels del bol de llavors a la planxa: una per colar i totes dues per portar.
- Continuar bullint i submergint els bagels en lots de tres fins que la primera làmina estigui a punt per al forn. Poseu aquesta fulla al forn a la reixeta del mig i configureu el temporitzador del forn durant 25 minuts. Mentre es cou el primer lot, continueu bullint i xopant el segon lot de bagels.
- Els bagels han de coure fins que estiguin daurats. Després de 25 minuts de la cocció, comproveu-los. Si cal, afegiu-hi 5 minuts (o més) fins que quedin prou marrons per al vostre gust.
- Una vegada cuits, traieu-los del forn i poseu-los sobre un bastidor de refrigeració. Un cop refredats, es congelen bé si es vol - si duren tant.