Els tamales es fabriquen a base de vapor massiu, una massa a base de blat de moro, dins d’una closca de blat de moro fins que estigui tendra. Els tamales tradicionals s’elaboren amb escurçament vegetal, però aquesta recepta la substitueix l’oli d’oliva verge extra. El resultat és una massa tendra amb un sabor diferent que es combina perfectament amb salsa de tomàquet i formatge vegà.


Tamales d'Oli d'Oliva (Vegan)

  • Gratuït
  • Vegana

Ingredients

Per a l'ompliment:

  • 1/4 ceba, picada
  • 2 grans d'all picats
  • 2 1/2 lliures de tomàquets
  • 2 chilis guajillos, tallats i sembrats
  • 1 1/2 cullerades de brou vegetal en pols
  • 2 cullerades d'oli verge extra
Receptes de pilaf de mill

Per a la massa:

  • 2 tasses de tamina-triturada harina de massa (farina de blat de moro)
  • 1 cullerada de pols de cocció
  • 1 cullerada de sal
  • 2/3 tassa d’oli d’oliva verge extra
  • 1 1/4-1 1/2 tasses de brou vegetal

Per al muntatge:

  • 1 paquet de closques de blat de moro seques
  • Formatge vegà
salses de verdures al vapor

Preparació

  1. Remullar les closques de blat de moro en aigua calenta durant 30-45 minuts.

Per a omplir:

  1. Escalfeu 1/2 cullerada d'oli d'oliva en un cassó gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l’all i coeu-ho fins que comencin a daurar-se, uns 5 minuts. Transferir a la batedora.
  2. Afegiu els tomàquets, els chiles, els tomàquets i el brou de verdures a la batedora i el puré fins que quedi suau.
  3. A la mateixa cassola, escalfeu la resta d’1 / 2 cullerades d’oli d’oliva a foc mig-alt.
  4. Afegiu la barreja de tomàquet i chile i coeu-ho, remenant regularment, fins que s'hagi enfosquit de color, 4 minuts. Podeu afegir una mica de brou de verdures per aprimar el puré a una consistència similar a la salsa.
  5. Baixeu el foc i feu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el color s’aprofundeixi lleugerament i la consistència sigui suau, al voltant dels 10-15 minuts, afegint més brou que calgui. Amaniu a gust amb sal i pebre. Reserva

Per fer la massa:

  1. En el bol d’una batedora de suport, barregeu la harina de massa amb la pols i la sal.
  2. Mitjançant l’adhesió del pàdel, comenceu a afegir l’oli d’oliva gradualment. Quan comenci a formar-se la massa, incorporeu gradualment el brou vegetal.
  3. La massa ha de ser tendra i esponjosa, però ha de mantenir la seva forma.
  4. Afegiu-hi més brou si la barreja sembla massa seca, 2 cullerades alhora.

Muntar:

  1. Tallar finament el formatge vegà
  2. Netegeu una closca en remull seca i poseu-la al costat suau sobre una superfície de treball.
  3. Retalleu el fons amb unes tisores perquè la closca pugui quedar majoritàriament plana. Poseu aproximadament 1/3 tassa de harina al centre de la porció més ampla de la closca.
  4. Amb les mans, esteneu-ho uniformement per dos terços de la closca, deixant una vora de 2 polzades a l'estret extrem superior de la closca.
  5. Poseu 1-2 cullerades de salsa de tomàquet al centre de la massa, a aproximadament 1/2 polzades de l'extrem ample. Afegiu 1-3 tires de formatge vegà.
  6. Doblegueu la closca de blat de moro per la meitat longitudinalment, de manera que les vores es reuneixin i el farcit quedi completament tapat.
  7. Plega cap amunt capçal estret i deixa obert un extrem ampli de tamaleig. Repetiu els ingredients que queden, fins que s’hagi utilitzat tota la massa.
  8. Ompliu un pot profund, equipat amb una placa de vapor, amb força aigua per arribar just a sota de la placa.
  9. Tapar i deixar bullir a foc alt. Disposeu els tamales verticals (cap amunt obert) a la placa interior, deixant espai perquè circuli el vapor.
  10. Fixa la inserció a l’olla a sobre de l’aigua bullent. Tapeu l’olla amb una tapa i deixeu-la coure al vapor durant 60-90 minuts. Comproveu el nivell d’aigua amb freqüència i afegiu-ne més segons calgui perquè l’olla no s’assequi.
  11. Per provar la densitat, traieu-ne detingudament un tamaleig i deixeu-lo refredar uns minuts. Desemboteu-la, si està a punt, s’ha de posar la massa i s’allunyarà fàcilment de la closca de blat de moro. Deixeu reposar els tamales uns 5-10 minuts abans de servir, per deixar que la massa s’enfosqui.
  12. Serviu els tamales als seus embolcalls amb salsa extra al costat.