Les vieires marines són una deliciosa oferta que molts gaudeixen, però si seguiu una dieta basada en plantes, heu de recórrer a altres mitjans per gaudir d’aliments oceànics. Entra algues. El Kombu és una forma d’alga rica en nutrients i plena de sabors d’umami. És una base excel·lent per al brou de sopa i aporta un sabor ric i complex. Aquí és un afegit interessant al pesto i aporta més de sabor a l'oceà a les vieires del bolet. També es serveixen amb aquesta salsa inusual les fulles i les flors de nasturtium. Aquesta flor comestible comuna té un sabor lleugerament picant que es combina bé amb els fruits secs cremosos i el complex kombu!


Vieira de Xampinyons d’Ostres amb Pesto Nasturtium (Vegan)

  • Gratuït
  • Vegana

Serveix

4

Hora de cuinar

20

Ingredients

Per al pesto:

  • 1/2 unces de kombu, rehidratades 15 minuts
  • 1 tassa de nous crues
  • 1-2 grans d'all
  • 4 tasses de rúcula
  • 1 tassa de full de nasturti (opcional: utilitzeu alfàbrega si no teniu nasturti)
  • 1 culleradeta de sal marina (aquesta recepta utilitzava sal marina fumada)
  • 1 Cullerada de llevat nutritiu
  • Zest i suc d'1 llimona
  • 3/4 tassa d’oli d’oliva
empresa de gelats crus

Per a les vieires:

  • 8 bolets ostres grans, tiges tallades en rodanxes d’1 polzada de gruix (també podeu fer servir bolets de botons blancs grans tallats en forma de vieira)
  • 2 cullerades soperes d’oli de coco
  • sal i pebre

Per guarnir:

  • 1 tassa de fulles de nasturtium
  • 1 llimona, tallada a falques

Preparació

Per al pesto:

  1. Remullar el kombu durant 15 minuts. Hauríeu de tenir un full d’uns 3 polzades d’amplada i 7 polzades de llarg.
  2. Un cop s’hagi xopat, traieu-lo de l’aigua i deixeu-ho de banda.
  3. Talleu el kombu a trossos, aproximadament 1 polzada de quadrat i guardeu-lo fins que estigui llest per utilitzar.
  4. Afegiu les nous, l’all, la rúcula, el nasturti, la sal marina, el llevat nutritiu, la picada de llimona i el suc a un processador d’aliments. Afegir lentament l’oli d’oliva, processar fins que quedi suau. Tindreu fragments de kombu, però està bé!
  5. Procés durant uns 5 minuts. Afegiu aigua si voleu un pesto més prim.

Per a les 'vieires' dels bolets:

  1. Talleu les tiges de bolets en trossos d'1 polzada de llarg. Guardeu els talls per menjar més endavant o talleu-los a rodones també.
  2. Escalfeu l’oli en una paella antiadherent i poseu els trossos de bolets tallats de costat. Coure a foc mitjà durant 2-3 minuts fins que estigui daurat.
  3. Gireu les vieires cap a una altra banda i cuineu-ne 2-3 minuts més.
  4. Condimenteu-ho liberalment amb sal i pebre.
  5. Retirar del foc i servir immediatament.

Servir:

  1. Esteneu una mica del pesto a cada plat.
  2. Organitzar les vieires i guarnir-les amb fulles de nasturti i llimona.