Les vieires marines són una deliciosa oferta que molts gaudeixen, però si seguiu una dieta basada en plantes, heu de recórrer a altres mitjans per gaudir d’aliments oceànics. Entra algues. El Kombu és una forma d’alga rica en nutrients i plena de sabors d’umami. És una base excel·lent per al brou de sopa i aporta un sabor ric i complex. Aquí és un afegit interessant al pesto i aporta més de sabor a l'oceà a les vieires del bolet. També es serveixen amb aquesta salsa inusual les fulles i les flors de nasturtium. Aquesta flor comestible comuna té un sabor lleugerament picant que es combina bé amb els fruits secs cremosos i el complex kombu!
Vieira de Xampinyons d’Ostres amb Pesto Nasturtium (Vegan)
- Gratuït
- Vegana
Serveix
4
Hora de cuinar
20
Ingredients
Per al pesto:
- 1/2 unces de kombu, rehidratades 15 minuts
- 1 tassa de nous crues
- 1-2 grans d'all
- 4 tasses de rúcula
- 1 tassa de full de nasturti (opcional: utilitzeu alfàbrega si no teniu nasturti)
- 1 culleradeta de sal marina (aquesta recepta utilitzava sal marina fumada)
- 1 Cullerada de llevat nutritiu
- Zest i suc d'1 llimona
- 3/4 tassa d’oli d’oliva
empresa de gelats crus
Per a les vieires:
- 8 bolets ostres grans, tiges tallades en rodanxes d’1 polzada de gruix (també podeu fer servir bolets de botons blancs grans tallats en forma de vieira)
- 2 cullerades soperes d’oli de coco
- sal i pebre
Per guarnir:
- 1 tassa de fulles de nasturtium
- 1 llimona, tallada a falques
Preparació
Per al pesto:
- Remullar el kombu durant 15 minuts. Hauríeu de tenir un full d’uns 3 polzades d’amplada i 7 polzades de llarg.
- Un cop s’hagi xopat, traieu-lo de l’aigua i deixeu-ho de banda.
- Talleu el kombu a trossos, aproximadament 1 polzada de quadrat i guardeu-lo fins que estigui llest per utilitzar.
- Afegiu les nous, l’all, la rúcula, el nasturti, la sal marina, el llevat nutritiu, la picada de llimona i el suc a un processador d’aliments. Afegir lentament l’oli d’oliva, processar fins que quedi suau. Tindreu fragments de kombu, però està bé!
- Procés durant uns 5 minuts. Afegiu aigua si voleu un pesto més prim.
Per a les 'vieires' dels bolets:
- Talleu les tiges de bolets en trossos d'1 polzada de llarg. Guardeu els talls per menjar més endavant o talleu-los a rodones també.
- Escalfeu l’oli en una paella antiadherent i poseu els trossos de bolets tallats de costat. Coure a foc mitjà durant 2-3 minuts fins que estigui daurat.
- Gireu les vieires cap a una altra banda i cuineu-ne 2-3 minuts més.
- Condimenteu-ho liberalment amb sal i pebre.
- Retirar del foc i servir immediatament.
Servir:
- Esteneu una mica del pesto a cada plat.
- Organitzar les vieires i guarnir-les amb fulles de nasturti i llimona.