Aquest plat impressionant podria sortir de la cuina a qualsevol restaurant de cinc estrelles del voltant, però aquesta nit, surt de la cuina. L’elegant vieira de mofa és elegant i està tallada per cada costat, decorada amb un esmalte picant de color taronja i servida en una piscina de brou de miso casolà. Aquest plat combina els sabors profunds salats i umame del brou de miso amb la salsa dolça i picant per obtenir el gust de sabors en un entrant realment espectacular.
Vieira de Tofu Pan-Seared (Vegana, Sense Gluten)
- Gratuït
- Receptes sense gluten
- Alta fibra
- Vegana baixa en carbohidrats
- Sense sucre refinat
- Sense Nous
- Sense sucre / Sucre baix
- Vegana
- Sense Blat
Hora de cuinar
30
Ingredients
Per al 'Tallop':
- 1 paquet de tofu de seda
- 2 cullerades soperes d’oli
- 1/4 tassa de ceixot, picat
- 3-4 bolets de merda, a rodanxes
- 1/2 cullerada de pols de pebre coreà
- 1/2 tassa d’aigua
- 1/2 de taronja, sucats
- 1 culleradeta de xarop de blat de moro
Per al caldo Miso:
- 2 tasses d'aigua
- 1/4 tassa de bulb de fonoll, a rodanxes
- 1 full kombu
- 2 cullerades de pasta de miso
- Nori corredissa (guarnició)
- Pebre fresc (guarnició)
- Tapa de taronja (guarnició)
- Oli de sèsam (guarnició)
Preparació
- Utilitzant un motlle d’anell d’1 polzada o un got de vidre, talleu amb cura una mica de tofu de seda aproximadament per la forma i la mida d’una vieira jumbo.
- Afegiu una mica d’oli a la paella a foc alt. Un cop l’oli estigui prou calent, afegiu-hi tofu suaument a una paella antiadherent: en cas contrari, haureu d’obtenir un “bo” saludable, no és prou calent.
- Coure-ho durant 2 minuts (o fins que la panera estigui bé i marró) i flipar suaument amb les mans o amb una petita espàtula.
- Cuineu-ho durant 2 minuts més fins que les dues cares tinguin un bon color marró.
- Traieu-lo de la cassola.
- A la mateixa paella, afegiu una mica més d’oli, les cebes i els bolets. Sofregiu les verdures fins que quedin toves.
- Afegiu la pols de pebre coreà i remeneu la barreja fins que les verdures estiguin ben recobertes.
- Afegiu el suc de taronja i després l’aigua.
- Reduïu-ho fins que la vostra salsa s’espesseixi.
- Afegiu el xarop de blat de moro al final per obtenir més dolçor i lluir. En una olla a part, afegiu-hi 2 tasses d’aigua, la dashima i el bulb de fonoll.
- Porteu l’olla a ebullició i, a continuació, redueu el foc a foc lent.
- Afegiu la pasta de miso i remeneu-la fins que quedi ben incorporada.
- Per placar, en un recipient poc profund, poseu suaument el 'tallop' al centre.
- Aboqueu el brou de miso a través d'un tamís en un bol.
- Col·loqueu una mica de la ceba i el bolet juntament amb la reducció de chiles de cítrics a la part superior del pal.
- Afegiu els articles de guarnició a la part superior amb escuradents o pinces.