Aquesta recepta de curry lleugerament condimentada és abundant i saludable, amb picades suaus de carbassa cuinada a la salsa de curri, mongetes adzuki i llet cremosa de coco. Es condimenta amb Garam Masala i una mica de gingebre fresc per un toc de sabor picant. Serviu-ho amb una mica de greixos, com ara kale, coleu-lo damunt d’un llit d’arròs moreno.


Curry Masala de carbassa i fesol d'Adzuki (vegà)

  • Gratuït
  • Vegana

Calories

793

Serveix

4

Ingredients

Per al curri

  • 6 tasses de carbassa, en forma de cubes
  • 3 tasses de mongetes adzuki
  • 2 cullerades soperes de coco o oli d’oliva
  • 1 ceba, picada
  • 2 grans d'all picats finament
  • 1 cullerada de gingebre ben picat
  • 2 culleradetes de Garam Masala
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 2 cullerades de pasta de tomàquet o 1 tomàquet
  • 13,5 unces de llet de coco amb greix complet
  • Sal i pebre de mar, al gust

Servir amb:

  • Falques de calç
  • Flocs d'ametlles torrades
  • Coriandre fresc

Preparació

  1. En una olla gran, sofregiu les cebes picades amb oli de coco durant 5 minuts fins que es tradueixi.
  2. Afegir els alls i el gingebre i sofregir durant 3 minuts més.
  3. Afegiu el Garam Masala, la cúrcuma en pols i la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure un minut més. Afegiu la llet de coco i deixeu bullir.
  4. Peleu la carbassa, traieu-ne les llavors, talleu-les a falques i afegiu-la a l'olla. Afegiu una mica d’aigua addicional si cal.
  5. Deixeu-ho tot a foc lent uns 20 minuts, fins que la carbassa estigui tova. Afegiu-hi ara les mongetes adzuki escorregudes i deixeu-ho coure 5 minuts més.
  6. Traieu el foc i condimenteu amb sal i pebre, a gust.
  7. Serviu-ho amb abundant coriandre fresc picat, flocs d'ametlles torrades i falques de calç.

Informació nutricional

Per ració: Calòries: 793 # Carbohidrats: 112 g # Greixos: 26 g # Proteïna: 32 g # Sodi: 37 mg # Sucre: 7 g La informació nutricional no inclou els complements suggerits. Nota: La informació mostrada es basa en la preparació i en els ingredients disponibles. No hauria de considerar-se un substitut dels consells d’un nutricionista professional.