Aquesta recepta de curry lleugerament condimentada és abundant i saludable, amb picades suaus de carbassa cuinada a la salsa de curri, mongetes adzuki i llet cremosa de coco. Es condimenta amb Garam Masala i una mica de gingebre fresc per un toc de sabor picant. Serviu-ho amb una mica de greixos, com ara kale, coleu-lo damunt d’un llit d’arròs moreno.
Curry Masala de carbassa i fesol d'Adzuki (vegà)
- Gratuït
- Vegana
Calories
793
Serveix
4
Ingredients
Per al curri
- 6 tasses de carbassa, en forma de cubes
- 3 tasses de mongetes adzuki
- 2 cullerades soperes de coco o oli d’oliva
- 1 ceba, picada
- 2 grans d'all picats finament
- 1 cullerada de gingebre ben picat
- 2 culleradetes de Garam Masala
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 2 cullerades de pasta de tomàquet o 1 tomàquet
- 13,5 unces de llet de coco amb greix complet
- Sal i pebre de mar, al gust
Servir amb:
- Falques de calç
- Flocs d'ametlles torrades
- Coriandre fresc
Preparació
- En una olla gran, sofregiu les cebes picades amb oli de coco durant 5 minuts fins que es tradueixi.
- Afegir els alls i el gingebre i sofregir durant 3 minuts més.
- Afegiu el Garam Masala, la cúrcuma en pols i la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure un minut més. Afegiu la llet de coco i deixeu bullir.
- Peleu la carbassa, traieu-ne les llavors, talleu-les a falques i afegiu-la a l'olla. Afegiu una mica d’aigua addicional si cal.
- Deixeu-ho tot a foc lent uns 20 minuts, fins que la carbassa estigui tova. Afegiu-hi ara les mongetes adzuki escorregudes i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Traieu el foc i condimenteu amb sal i pebre, a gust.
- Serviu-ho amb abundant coriandre fresc picat, flocs d'ametlles torrades i falques de calç.